生抽老抽味极鲜的区别

生抽老抽味极鲜的区别

酿造工艺上：生抽以大豆和面粉为原料，人工接入种曲发酵而成。老抽是在生抽的基础上加焦糖制成浓色酱油。味极鲜，精选非转基因脱脂黄豆与小麦酿造而成。颜色上：生抽颜色淡呈红褐色。老抽色泽红壮乌润颜色深。味极鲜外观浅褐清透。口味上：生抽味道咸，酱香浓郁。老抽咸甜适口，味极鲜豉香浓郁，鲜味突出。

1、酿造工艺上，生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽，是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。味极鲜，精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成，从选料到出厂都历经１３０多道工序的严格检测。普通酱油与生抽的酿造工艺类似。

2、颜色上，生抽，颜色比较淡并且呈红褐色，颜色淡。老抽色泽红壮乌润，颜色较深。味极鲜外观浅褐清透。普通酱油比生抽颜色重。普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。

3、口味上，生抽味道较咸，味道较咸，酱香浓郁，味道鲜美。老抽味道咸甜适口，味极鲜豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。普通酱油跟老抽比味道更咸，酱香味也更浓郁。

生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别？

在我们生活中少不了柴米油盐，生抽，老抽，美极鲜，蚝油也是几乎餐餐都倍着我们的，平时也很多人问关于生抽，老抽，美极鲜，蚝油用法有什么区别？以下就是分释不同区别：

中国传统酱油拥有 历史 悠久，酱油也是我们平时称为豉油， 它是由大豆或黑豆，小麦或麸皮，食盐为原材料，经过蒸煮，制曲，发酵，晾晒等传统技术酿造而是的。 其实生抽 老抽 美极鲜就是酱油的基础上影变而来的产物。

生抽：是经过半年发酵酿造岀来即第一道抽取岀来的酱油叫做生抽。 生抽特式是鲜淡咸味，鲜味极足，通常用炒菜，凉拌莱，广东人特别喜欢自己调配用来拌粉，面类吃。生抽在颜色方面比较淡，呈红褐色。

老抽：要经过发酵和晾晒一年后，然后在第二次或第三次抽取的叫老抽。 老抽特式是咸味浓点，鲜味没有生抽那么鲜美，老抽中加入了焦糖，所以它的颜色很深，呈深褐色。如果需要味道比较重的、颜色较为深的菜式，让莱增亮就要使用老抽了。

美极鲜：我特别喜欢美极鲜酱油 ， 因为它比生抽老抽更鲜，它加入了各种干贝类的海鲜提取物，所以成为美极鲜是名符其实的鲜。 用于炒菜或点蘸、凉拌菜肴，更鲜美。

蚝油：是以生蚝为主要原材料熬煮制成浓缩而成的。 有咸味中带鲜甜，特别鲜美。在颜色方面呈棕红色，适合用途也很广泛，拌菜、拌面、炒菜，特别把刚煮好生菜或青菜简单地加点蚝油就可以岀品一盘美味莱了。

想要制作出一道诱人的 美食 ，调味品必不可少

古人云“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中的油盐酱醋都属于调味品，由此可见调味品的重要。

古时候的调味品尚且如此，现在超市里的各色调味品，就更让人眼花缭乱了。以生活中常用的酱油为例，酱油、老抽、生抽、豉油、蚝油、味极鲜、鱼露……这几种听上去类似，看起来也长得挺像的调料，往往很多人都分不清。

不信的话，谁能立刻说出生抽、老抽、普通酱油、蒸鱼豉油、味极鲜、以及蚝油之间的区别？是不感觉很难？

今天，我们就详细说一说——

酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。 一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。

“酱油”的制作工艺，南北方之间略有不同， 北方地区气温较低，适合“固态发酵”工艺制作酱油；而南方地区气温较高，制作酱油更适合“稀态发酵”工艺。

发酵酱油是一个漫长的过程，接下来会根据不同的时间多次提取液体以获取酱油。

发酵过程中，第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次抽出的称为“三抽油”。

关键词：调味提鲜，色淡味咸

生抽酱油是由大豆，面粉等原料经过人工接种，晒，发酵而成的调味品。生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。

其实生抽，老抽，酱油和味极鲜酱油都是出自同一缸的酱油，这里的“抽”就是提取的意思。 生抽颜色较浅、味道鲜美，更适合于炒菜和凉拌。

因为头抽油所含的鲜味物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽，其品质更优。

关键词：提鲜上色，暗沉微甜

老抽和生抽都是出自同一缸的酱油， 老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。

△ 生抽（左）和老抽（右）

老抽是在生抽的基础之上再次晒至2到3个月的时间，再经过沉淀而得来的，而有一些讲究的老抽都要晒至一年以上，所以老抽在酱油里是最浓稠的颜色最深沉的。 老抽一般颜色更深，黏度更大，所以老抽更适合于“上色”使用。

现代为了减少成本的投入，缩短制作时间，老抽都是用生抽加入焦糖色，糖蜜等成分调配浓缩得来的，使得老抽的颜色发黑或者呈现棕褐色，味道鲜美微甜。有一些老抽为了加深颜色，还会额外加入一些“焦糖”（着色剂），更便于着色。比如红烧肉，卤菜的上色都可以使用老抽，其提鲜的作用比生抽要弱。

因此总结一下，一句话搞清楚生抽老抽的用法—— 生抽调味提鲜，老抽增亮上色 。

这里有一个使用老抽的注意点，就是 老抽一定要烧熟煮透在食用 ，一般不能作为点蘸，否则吃多了容易拉肚子哦。

关键词：酱香味浓，提色增香

酱油在古代是制作黄豆酱的副产品。 黄豆蒸熟以后，加入米曲经过发酵到一定程度，表面会冒出一颗颗液体珠子，好像出油了一样，制酱的人一尝，味道很好，于是，就开始专门研究制造酱油来调味了（这个传说是舌尖上的中国介绍的）。

我们平时使用的 普通酱油是介于生抽和老抽之间的综合性酱油，颜色比生抽的颜色深，又比老抽的颜色浅，但是有一股浓浓的酱香味，味道微苦，需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来 。

所以要想将这种微微的苦味转化掉就需要长时间的烹饪，比如烹饪时间超过40分钟的菜肴，都可以使用酱油来增香提色。

关键词：味道更鲜，口感微甜

家中买的味极鲜酱油看颜色就应该知道是属于生抽和酱油一类的，其实也就是在酱油的基础上加了更多的增味提鲜的添加剂，更像是酱油和味精的复合产品。 所以更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。

味极鲜酱油的鲜味比生抽的鲜味更浓郁，口感微甜，所以我们在家使用的时候可以省略使用味精和鸡精等调料，用来菜品的提鲜增味，凉拌菜都是最好的选择。

“蒸鱼豉油”也是酱油，豉是“大豆”， 豉油就是用大豆酿造而成的酱油，“豉油”是两广地区对酱油的称呼。 当然蒸鱼豉油在制作时还加入了一些食品甜味剂，味道咸甜相间，因而 可满足蒸鱼的需要。

蚝油，是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，也具有提鲜的功效。 蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，一般建议在菜肴出锅时少量添加。

虽然蚝油的鲜味比较浓郁，但要是直接使用并不能够发挥出蚝油的鲜味，所以 正确的方法应该是把蚝油加热后再使用 ，比如要是凉拌菜里面加一点蚝油的话，一定要在锅中加热后再倒入食材上面，这样才能够体现蚝油的鲜味。

很多人觉得，调料使用的越多，对于饭菜味道的提升就越多，其实这个想法是不正确的。反而是因为蚝油本身特别的鲜美，具有很强的提鲜能力，所以蚝油更要适量使用。

很多人不知道， 蚝油这种调料是不能长时间烹饪或者是翻炒的的 ，如果说翻炒或者是烹饪的时间过长的话，就会导致它提鲜能力大幅度下降，这样一来，我们做出来的饭菜口味就会受到很大的影响。

我们刚才说过了，以蛋白质、淀粉为原料，经过一定工序制作的液体调味品叫做酱油。一般酱油是用大豆、蘑菇等为蛋白质原料的，而 鱼露是广东、福建地区以小鱼、小虾为蛋白质原料经过腌制、发酵以及熬炼后制作的呈鲜调味品，咸中带鲜，味道更鲜美。严格意义上说，鱼露属于生抽的范畴。

对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是关键。这些调味品中都含有不少的食盐，而且还是“隐形盐”，食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率，建议采取“点、蘸”的方式，在起锅前添加。

因此，虽然调味品，都能为食物增味提鲜，但一定要适可而止，不可贪多。

你好，我是萍妹小厨，很高兴回答你的问题

酱油 是我们日常生活中最传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美。

而生抽、老抽、味极鲜这三种都属于酱油类调料品， 它们都是高盐稀态发酵酱油，它们的区别在于各自含有的氨基酸态氮含量不同，酱油等级也不同。

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。 色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

味极鲜酱油是酱油中的极品，它是由精选的原料,充分晒制发酵而成。味极鲜酱油是优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然配制而成，是纯天然调味品的典范，氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高，国家特级酱油标准是AN大于0.8。

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,它是我们日常生活中最传统的调味品之一。其味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值也高。

感谢你的认真阅读，欢迎关注，收藏，评论，转发，我是萍妹小厨， 美食 路上期待能与你一起相伴。

大家好，我是小胖，很高兴来回答这个问题！

老抽颜色比较深，是用来炒菜上色的，不能用于凉拌，最好出锅前放，颜色效果会比较好。

生抽可以用于凉拌或热炒，主要是用来提鲜的，颜色浅一点。

味极鲜主要用于凉拌，炒菜也可以用，比生抽的鲜味更大一些，凉拌菜时加入味极鲜，就不用再加味精鸡精了。

蚝油是用牡蛎提炼而来的，用于炒菜提鲜，不能凉拌用。

牡蛎有海底牛奶之称，营养丰富，滋阴养颜，性微寒，所以体质虚寒的人不易多食。

都属于调料，生抽是用来给菜增加咸味的，老抽是用来上色的尤其是卤菜或红烧肉之类的菜，加了老抽和糖色后才的颜色会红亮红亮的，好看好吃又有食欲。味极鲜酱油通常凉拌菜用，也有人代替生抽来用。

蚝油提鲜用的，炖菜或拌饺子馅时经常用到，希望这个回答对您有帮助！

生抽、老抽、味极鲜、耗油的用法有什么区别，我们今天一次性搞清楚。

要知道他们的用法区别，首先要了解他们都是什么，用什么材料做出来的，做什么用处。只有知道他们的制作工艺等我们才能更好的了解他们。

生抽老抽中都有“抽”字，抽是提取的意思。 生抽和老抽都是酱油中的一种，只是提取工艺的不同。

生抽： 原材料比较多，目前是以大豆、黑豆、小麦、面粉为主要原材料，人工接种后，经过天然的露天晒，自发发酵成，颜色呈淡红褐色

老抽： 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的,颜色深。

味极鲜： 是一种复合型的酱油产品，在生抽的基础上加入一些鲜味的添加剂，味极鲜浅褐色颜色，豉香浓郁，较生抽鲜味突出，口感醇厚有回味。

耗油： 耗油是用熟耗汁经过浓缩制成，颜色深褐，有特殊的香味。耗油分为两种，一种是淡耗油，另一种是咸耗油，淡耗油用煮耗的汤制成，咸耗油是在熟耗加盐后流出的咸汤汁制成。

生抽适合用来烹调用的，主要是用来调味的；

老抽适合给菜肴上色；

味极鲜主要用来烹饪或者调味使用；

耗油主要用于调味；

不管是生抽还是老抽、味极鲜、耗油都有一定的含盐量，所以在做菜中按照各自的作用添加，毕竟吃多盐对身体不好，适量即可。

我口味很淡，这几样都很少用。

生抽老抽出黄豆，

做菜调味酱浓厚。

生蚝鱼露水族制，

身有过敏不可嗅。

看了很多答主的回答，实在觉得这个问题没必要那么啰嗦 简单明了就好

生抽老抽，味极鲜本质上都是酱油，怎么用呢？

建议做菜绝大部分都可以放一点生抽，提提鲜，口感更好，不论素材荤菜，有人说生抽咸，其实咸味可以忽略不计。

老抽基本是用来烧荤菜，主要作用其实也就是上色，使肉类不那么白，看上去没有食欲，我们烧荤菜多一点生抽，少一点老抽上色就OK了。

味极鲜不用看他这样那样的作用，本质上于生抽没有区别，顶多就是鲜一点，价格贵一点。（要那么鲜你不会放鸡精啊

生抽，老抽，酱油，味极鲜有什么区别？

不少朋友还不知道生抽，老抽，酱油和味极鲜的区别和使用方法吧，用错了很容易拿出小笑话，下面就为大家一一讲解。

1.生抽

关键词：调味提鲜，色淡味咸

生抽酱油是由大豆，面粉等原料经过人工接种，晒，发酵而成的调味品，其实生抽，老抽，酱油和味极鲜酱油都是出自同一缸的酱油，这里的“抽”就是提取的意思。

发酵酱油是一个漫长的过程，接下来会根据不同的时间多次提取液体以获取酱油，第一次提取的酱油一般叫“头抽油”，接下来一次提取的被称为“二抽油”，“三抽油”，这里的头抽油里含有的氨基酸态氮的含量最高，所以鲜味就最好。

而生抽就是将这些多次抽取的酱油按照一定的比例混合后得来的，所以一般头抽油含量比例高的生抽品质越高；像我买的一级生抽氨基酸态氮的含量为1.0克每100毫升；生抽颜色成红褐色，味道咸有豉香味，一般多用于菜品的增味提鲜，凉拌菜是用也最好。

2.老抽

关键词：提鲜上色，暗沉微甜

老抽和生抽都是出自同一缸的酱油，老抽是在生抽的基础之上再次晒至2到3个月的时间，再经过沉淀而得来的，而有一些讲究的老抽都要晒至一年以上，所以老抽在酱油里是最浓稠的颜色最深沉的。

但是现代为了减少成本的投入，老抽都是用生抽加入焦糖色，糖蜜等成分调配浓缩得来的，使得老抽的颜色发黑或者呈现棕褐色，味道鲜美微甜，所以说老抽的主要作用就是上色，比如红烧肉，卤菜的上色都可以使用老抽，其提鲜的作用比生抽要弱，像我买的特级草菇老抽的氨基酸态氮的含量只有0.8克每100毫升。

这里有一个使用老抽的注意点，就是老抽一定要烧熟煮透在食用哦，一般不嫩作为点蘸，否则吃多了容易拉肚子哦。

3.酱油

关键词：酱香味浓，提色增香

我们平时使用的普通酱油是介于生抽和老抽之间的综合性酱油，颜色比生抽的颜色深，又比老抽的颜色浅，但是有一股浓浓的酱香味，味道微苦。

所以要想将这种微微的苦味转化掉就需要长时间的烹饪，比如烹饪时间超过40分钟的菜肴，都可以使用酱油来增香提色。

4.味极鲜酱油

关键词：味道更鲜，口感微甜

家中买的味极鲜酱油看颜色就应该知道是属于生抽和酱油一类的，其实也就是在酱油的基础上加了更多的增味提鲜的添加剂，更像是酱油和味精的复合产品。

味极鲜酱油的鲜味比生抽的鲜味更浓郁，口感微甜，所以我们在家使用的时候可以省略使用味精和鸡精等调料，用来菜品的提鲜增味，凉拌菜都是最好的选择。

最后我们总结出的结果就是，生抽提鲜增味，老抽微甜上色，酱油提色增香，味极鲜酱油鲜上鲜；比如我们在一些急火快炒菜的时候可以使用生抽和味极鲜来给菜肴提鲜，红烧菜肴的时候可以使用老抽上色，制作一些炖菜的时候可以选择使用酱油来增加香味。

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