怎么磨菜刀

怎么磨菜刀

1、要选择不同密度的磨刀石，从粗到细慢慢磨。但是如果想要抛光效果，最后需要用1000-3000目的磨刀石进行抛光。

2、固定磨刀石，用木头也好底座也好，把磨刀石固定住，准备打磨。

3、首先用低目数的，按住刀锋，15度的角度按在磨刀石上。

4、从左到右或者从右到左，进行打磨。不要上下的刨，很容易卷刃，而且打磨的非常不平均。

5、待刀锋磨亮度，锋利度开始加强的时候，开始换低密度的进行再次打磨，方法如上。锋利度的检验方法，刀锋朝上，对着阳光观察，如果刀锋没有白色，是一条黑色的线了。就是磨好了，还可以用手刮一下刀锋，如果感觉刀锋摩擦指纹，而且刀锋平滑的话，基本就锋利耐用。

请教厨师用的菜刀正确的磨刀技巧是什么？请专业人士回答，谢谢

用一只手握住磨刀棒的把手部分，将磨刀部分朝着下边，轻轻地点在平整的桌面上。另一只手握住要磨的刀具，将刀身的一面靠住磨刀棒，刀身和磨刀棒要成一定角度，大约20度左右，然后将刀轻轻地以弧线朝着自己的身体的方向抽动，注意要轻磨，不要太用力。磨刀不能只磨一面，另一面也要磨。保持磨刀棒不动，把刀具换到磨刀棒的另一侧，用同样的方法磨刀刃的另一边。磨刀最好两面交替进行。磨刀磨到五十下，两面的刀刃交替打磨，这样磨刀可以保证两面磨的一样多，不会一面磨少了，一面多磨了几下。

菜刀怎样磨刀才锋利 这些技巧很重要

1、将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。

2、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照上面的方法观察刀刃。直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

3、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，观察刀刃。直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

4、精磨。换细腻的磨刀石。按照上面的步骤磨刀。磨到以下结果为止： A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。 C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。

5、至此，一把刀就磨好了。

菜刀如何磨刀锋

1.首先要选一块好的磨刀石，不用太粗的，太细的也不好，表面上看到粗砂就行。

2.菜刀有很多种，材料有不锈钢的，铸铁的等等。用途上有砍骨头的，切菜的等等。砍骨头的菜刀一般用厚点，重一点的，切菜用的轻薄一点的。这里是用轻薄点的菜刀来示范磨刀的过程。

3.下图是磨刀的正确操作方法。先两只手扶着菜刀，一手拿着刀柄，一手拿着刀背；使菜刀与磨刀石充分接触，受力均匀；菜刀与磨刀石接触面尽量多，倾斜大概15°左右，然后沿着刀刃的方向斜着磨，磨过去后把刀拿起来跟刀石离体，再拉回原来的位置沿刀刃再磨，反复这动作，不要压着磨刀石拉回来磨，那样会使磨好的刀刃再钝化。一面磨几次后再翻过去另一面按同样的方法磨。可以在磨刀石上加点水湿润，这样可以使菜刀的磨损快一些，当然磨刀石也会磨损快一些，不过牺牲磨刀石在所难免的了。

4.按这样的方法反复磨几分钟后，试试菜刀，是不是锋利了很多呢。

注意事项

磨刀的时候注意安全，不用切割到身体或者手脚等。

磨好刀后要把菜刀冲水洗干净，因为刀刃上会有一些磨刀石的灰尘。

菜刀钝了以后，有什么便捷的方法能够磨得快一些？

如果是好刀，只图使用，建议你买个蜘蛛磨刀器，神器。

如果刀也不硬，只图使用，磨刀棒或者普通磨刀器，每天做饭前花几秒钟蹭一下就可以了

是淋碴，刀口整面来回平。三要赖心。十磨一望，望刀刃白度，白度变青一条线，老猪皮上划破面。这就说明一把铁制菜刀已锋利了。不锈钢菜刀的磨法就不行了，刀口硬，超于石，要用钢锉，有扁有圆长形的，一手锉一手刀，用刀先重后轻，随便两面，来回拉几下就可以了，锋利了，可用了，其它不说了，去烧菜作肴了。

你没有磨刀石，可用一块陶瓷盘子翻过来，在盘子底沿上均匀涂抹上牙膏，把菜刀顺着一个方向磨，一会儿，翻过来再磨另一面。几分钟搞定。

农村人家里有水缸，在缸沿上蹭几下，也可解决问题。废弃的陶瓷管也行。

生活有妙招，你学会了吗？

如果是用来切肉的菜刀，你磨石与刀的角度在三十多左右，这样刀的刃角大耐用不夯刀刃。如果是用来切水果的刀，刀刃不要太锋利，因为水果软好切，没有必要那么锋利，有利于安全。

有一次到亲戚家做客，一起做饭时，感觉他们家的菜刀比较钝，他们家也没有磨刀石，我老公找了一块红砖，简单的修整一下，然后用红砖当磨刀石，把亲戚家的几把菜刀都磨锋利了，磨菜刀关键是要看你当时环境中，有什么可以利用的材料。

先用粗磨把刃线磨齐 然后先单面磨刀 角度30°左右磨到卷边然后开始磨另一面 卷边都磨掉了以后 换细磨石 细磨石磨的时候力度稍微轻些

磨刀之前把刀放在盐水里泡二十分钟，可以磨得又快又好。

所以，徒有一身蛮力，却无心得算计，那柄菜刀终究磨不出真正锋利。在下借悟空宝地吆喝一声：饮水莫忘掘井人，饕餮感恩磨刀汉。

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