陕北腌酸白菜的腌制方法(酸菜有什么食用效果？可以长期吃吗？)

陕北腌酸白菜的腌制方法

材料：白菜15颗，缸一个，水，一袋盐，大石头；

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀；

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开；

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝，放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短；

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的

酸菜有什么食用效果？可以长期吃吗？

蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。而霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。我国医学工作者对国内某些长期食用腌制酸菜的地区进行的流行病调查表明，食管癌发病率居高不下的一个主要因素便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。
吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；不吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，所以酸菜的腌制时间不得少于20天；进食酸菜时最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜，因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。

陕北小白菜烩豆腐家常做法

小白菜烩豆腐家常做法？
1土豆切三毫米厚的片，锅中倒入比较多的油，油热后放入葱花蒜片干辣椒段爆出香味，放入土豆片！翻炒，加入一大碗水！
2这会在汤锅中烧开水加入一勺盐，小白菜切段，加入烧开的水中，水开后一分钟捞出小白菜，过凉水再捏干水分，这会一大捆小白菜就变一点点了。
3豆腐切成五毫米厚的片。
4这些都准备完了，土豆也差不多熟了，把豆腐加入炖土豆的锅中，继续炖五分钟。
5最后一步，加入小白菜，一起炖两分钟就可以出锅了

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