牛奶发苦还能喝吗

牛奶发苦还能喝吗

牛奶发苦可以喝。牛奶发苦现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，特别是前者更易发生。目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的蛋白水解酶，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，它们的活性也会死灰复燃。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质解分成碎片，就是水解成肽类，由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以形成了苦味奶。不过这些疏水的肽类虽然有苦味，却并没有毒性，也就是说，这种袋奶也可以被人体消化吸收，并不会对健康产生明显影响。

在正规超市买的品牌牛奶有点苦是怎么回事

虽在保质期，也会生苦味
目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也会破坏细菌所分泌的水解酶类。尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的水解酶类却可能慢慢恢复原来的蛋白质结构。它们一旦死灰复燃，就把牛奶当中的蛋白质水解成肽类，而某些肽类具有苦味，这也就是苦味奶形成的原因。
从苦味奶的形成原因来看，这种袋奶并不会对健康产生明显影响，因为肽类对人体并无害处，完全可以被正常地消化吸收，消费者不必过于担心。然而，由于这样的产品严重影响口味，还是应当尽量避免。
尽量买新近出厂的牛奶
随着气温的升高，细菌的繁殖速度加快，原料奶被企业收购之前的细菌数量也就可能增加，所以夏秋季节特别容易出现苦味奶。
苦味奶与正常牛奶凭肉眼很难辨别，因为它既不胀袋，也不会发生絮凝等情况。消费者不妨在购买枕袋奶和盒装奶之前注意产品的生产日期，尽量购买新出厂的产品，并尽快把它喝完，避免长时间存放。因为在灭菌之后，牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间，通常在一个月以上。因此新出厂的牛奶令人放心。

牛奶保质期内发苦

牛奶未过期，牛奶袋也没有鼓胀，气味、颜色也无异常，加热后也没有出现分层絮凝之类的现象，就是喝的时候感觉味道明显发苦。这样的牛奶能喝吗？对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，这样的牛奶并没有毒性，不会对健康产生明显影响。
范志红说，牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，特别是前者更易发生。目前，袋装奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的“蛋白水解酶”却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，它们的活性也会死灰复燃。“蛋白水解酶”的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片，就是水解成肽类，由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以就形成了苦味奶。
“不过这些疏水的肽类虽然有苦味，却并没有毒性，也就是说，这种袋装奶也可以被人体消化吸收，并不会对健康产生明显影响。”范志红表示，对此消费者不必过于担心，但喝这样的奶给人感觉不舒服，因此还是尽量避免。
苦味奶与正常牛奶很难凭肉眼辨别，因为它既不胀袋，也不会发生絮凝等情况，范志红建议，消费者不妨在购买整箱奶和盒装奶之前注意产品的生产日期，尽量购买新鲜出厂的产品，并尽快把它喝完，避免长时间存放。“因为在灭菌之后，牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间，通常在一个月以上，因此新鲜出厂的牛奶味道一般都是正常的。”