姜葱炒花蟹的做法

姜葱炒花蟹的做法

姜葱炒花蟹的具体做法如下：

主料：花蟹、葱、姜、干蒜头、香菜、 红辣椒、生粉、盐等。

步骤：

1、花蟹洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，刷洗腹部再撒生粉。

2、吸去表面的水份，撒少许鸡粉。

3、放油爆香葱、姜、蒜片，加入花蟹爆炒，加盐和水三分之一碗调味。

5、猛火闷煮，撒上红辣椒，待汁收干捞起，撒上葱花，香菜即可。

注意：蟹的肉质属高蛋白，故不可直接放盐，只能放入盐和水调味，加点高汤效果会更佳。

花蟹的做法怎么做好吃

姜葱炒花蟹的做法：

用料：花蟹3只、蒜茸适量、葱适量、辣椒适量、姜适量、酱油适量、红葱头、适量、糖、适量、米酒适量。

步骤1，花蟹用牙刷洗干净切块，蟹螯用刀背敲碎

步骤2，葱切段，姜、红葱头切片，蒜切蒜茸，辣椒切粒

步骤3，热锅下油，下配料爆香

步骤4，下花蟹翻炒

步骤5，下酱油，白糖调味，下米酒，翻炒蟹肉变红，开芡粉水倒入锅里收汁上碟

花蟹、肉蟹、羔蟹分别应该如何烹饪

一:
吃蟹是有讲究的。
选蟹要选颜色墨绿色的，但是花蟹、太子蟹除外，这二个不是墨绿色的。
蟹的色泽要有光泽，个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形，羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。民间有句俗语:九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等。这就知道什么季节，什么月份吃什么蟹啦。
二:蟹的烹调方法大同小异，
无非是以下几种:
一、醉蟹:
将买回的螃蟹先放到清水中摆上2天，让其体内排泄物排净，再从水中拎出摆上1天不喂水，之后用酒灌入嘴中，加入适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏室，1周后即可直接取食，不需烧煮，亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。
二、蟹炒年糕:
将活蟹洗净切成块状，年糕切成条状，蟹肉拉油后加葱、姜与年糕共炒。
三、椒盐炒蟹:
将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸渍几分钟，拖粉下油锅炸熟，洒上椒盐和青红椒粒拌和装盆，色香味形俱佳。
四、豆腐烩蟹:
将活蟹洗净后去壳和脐，一分为二，以湿粉裹之，入油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
五、螃蟹鲫鱼汤:
将螃蟹切成两块，与煎黄的活鲫鱼共置砂锅小火煨1小时，加葱、姜、盐、枸杞，即成。
三:
根据你提到的花蟹、肉蟹、羔蟹，下面把这三种蟹的具体做法说说:
1.
花蟹:
推荐“爆炒花蟹”
1.将花蟹切件，通常2两重的蟹切成两块
2.将姜葱准备好
3.起油锅，油大热，放入几片姜
4。放入花蟹，爆炒
5.将熟时，放入姜葱，爆炒
6。将少量生粉水、盐倒入，爆炒，熟，起锅。
提示:
选到肥蟹，有羔的花蟹，怎么炒都香。
螃蟹要趁新鲜的时候去炒，因为，传说螃蟹死后会生成一种对人体有素的酶。
2.
肉蟹:
推荐“锅巴肉蟹”
原料:肉蟹2只�约750克
大米锅巴150克
鲜虾仁30克
发好的鱼肚30克
火腿30克
香菇30克
青豆30克
泡辣椒节10克
姜片5克
蒜片10克
马耳朵葱20克
精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量
精炼油1500�约耗100克
制法:
1、肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块；鲜虾仁洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；鱼肚洗净，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗净；用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。
3、净锅重上火，放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一起上桌，然后当着客人的面，将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上，即成。
特点:蟹肉细嫩，锅巴酥香。
3.
羔蟹:
推荐“清蒸羔蟹”
配料:
用料:羔蟹3只约1000克。
调料:姜5片，姜泥、浙醋、花生油各1汤匙，葱条2棵，精盐3茶匙，麻油1茶匙。
做法:
1.将蟹宰杀，取出蟹黄，盛入碗中，加油0.5汤匙拌匀。取出蟹螯上节排在碟中，连身的蟹瓜放在两端上面，排成两个扇形（蟹身一端向外，爪的一端向里）。
2.蟹螯前节4只放在蟹爪上，另2只再放在前4只的顶上，淋油0.5汤匙后放上精盐、姜片、葱条，将蟹盖面向下放在四周，入蒸笼
。
特色:
此菜原味鲜美，为粤菜“十大海鲜”之一。

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