主料:姜 250克 猪蹄 750克 辅料: 鸡蛋 150克 调料:醋 1000克 植物油 20克 各适量 鸡蛋猪脚姜醋的做法:1、鸡蛋放入冷水内,慢火煮熟去壳备用。2、猪脚去毛洗净,滴去水分,用油锅爆炒片刻留用。3、姜刮去皮,洗净吹干,用刀拍松,烧热锅浇少许油,将姜炒至干身。4、用瓦煲,放入醋、姜慢火煲滚,再煲半小时,加入猪脚再煲一小时,放入鸡蛋,。密盖数小时即可。
材料:鸡蛋2斤个,煮熟拨壳,姜半斤或多,甜醋3瓶
制法:生姜去皮切片洗净,白镌炒干,加醋同煮,滚后慢火煲1小时即可,煮时醋一定要盖过姜面,子姜则只需煲半小时。
蛋姜醋:将熟蛋去蛋,放入煲好之姜醋人滚十分钟需壳,否则影响醋味。
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注意:
1、盛载器皿以瓦磁玻璃为佳,忌用金属,不锈钢除外。
2、姜醋如需久藏,盛器必须密封,每隔两个星期煲滚一次,醋要盖过姜面,不宜与蛋类猪脚同浸。
3、子姜、蛋等不耐久藏,宜即制即食
最好加入猪脚一起做更棒,就是传说中的广式姜醋猪脚(月子滋补美食)
给点实际操作中的建议:
做姜醋猪脚蛋的时候,如果想醋中溶入更多的钙质,可以先买半斤-1斤的猪脊骨或猪扇骨(没那么肥)放进甜醋中煲一段时间(5天-10天),每天煮开后放置一边即可,不需要长时间的在炉火上炖。蛋要比猪脚先放,猪脚最后才放。如果煮得大煲,蛋在不吃的时候要捞起放冰箱保存,以免过度钙化(硬绷蹦的),一则口感不太好,二则难吸收。
姜醋猪脚蛋,是广东最具特色的女人产后、日常滋补食品。
姜醋猪脚蛋,食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮软而不腻,香甜而不酸,反复褒之,味愈厚而隽永。”据说在广东,若哪家生了孩子,必会煮上一大锅姜醋猪脚蛋,煮时满屋飘香,有朋友到来探访,捧出一碗,无不交口称赞。
值得注意的是,对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人,也适宜食用。当然对体质偏燥热的人,尤其夏天就不宜多吃。”
用料 :猪蹄 1只 鸡蛋 10只(或适量) 生姜 750g(约量) 白米醋(可选甜醋) 1000g 片糖(红糖) 1000g(约量)
猪脚鸡蛋姜醋煲的做法
生姜的处理方法:
生姜(个人喜好选择子姜),去皮洗净切块。
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先把生姜轻拍一下(按个人喜好改刀切寸段),用少量油和一点盐在锅里翻炒至两面微黄再撒少许盐,铲起备用。
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猪蹄的处理方法:
猪蹄最好选择猪手,买时候让档主作除毛斩件处理,洗净后用一锅凉水一齐汆水处理,要汆到水变清透为彻底。
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鸡蛋的处理方法:
鸡蛋放入时间要待姜醋煲好需要吃多少煮多少,避免醋浸煮过久鸡蛋变得硬实,若喜欢硬实口感则何时放入亦无妨,一般鸡蛋煮熟剥壳放入煮滚后浸2小时已可入味;鸡蛋连壳放入煮滚后关火浸泡一个夜晚蛋壳基本浸化溶解, 这种方法有补钙作用。 选择那种方法则各取所需。
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煲姜醋的方法:
必须用瓦煲。
煮的方法一(选用子姜一般吃用):将米醋倒入加入翻炒过的生姜盖上盖子调小火煲煮2小时加入片糖再煮1小时 ,然后将鸡蛋10只(根据喜好可随意定量)煮熟,剥壳放入姜醋里煮10分钟,另外将预先处理干净的猪脚放入15分钟关火。
方法二(选用老姜产妇滋补作用): 将米醋倒入加入翻炒过的生姜盖上盖子调小火煲煮2小时离火,揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,每隔数天重复煲煮半小时,一段时间后老姜煲腍,想吃猪脚姜醋前二天,将瓦煲再上火煲滚,然后将处理好的猪脚和鸡蛋放入煲滚,自然晾凉后再盖,再待一天后上火煲滚 试味(如果醋太酸就加点糖或者醋,太甜就再加点醋)即可随意开吃。
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煲好的猪脚姜醋,每次开吃根据喜好可冷吃热吃,只要有姜醋当猪脚或鸡蛋吃完可随意增加猪脚或鸡蛋,若长时间不吃则每隔几天开火煮滚,这样的姜醋可长时间存放。
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小贴士
注意:
1.用途于坐月子的不要子姜,太嫩。一般用饱满中姜(肉姜)或老姜,产妇为了祛风效果。
2.必须有瓦煲来煲。最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制,会有不利健康的毒素产生。这点一定要切记住!
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