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姜辣凤爪怎么做

时间: 2023-04-10 21:17:52

姜辣凤爪怎么做

第一,准备的食材:鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、 五克鱼露;

第二,步骤:1、鸡爪处理干净,汆水煮两分钟,然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味;

2、热油起锅,倒入生姜、干椒炒香,加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪;

3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋,把一整个纱布袋放进汤中, 加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味,用小火卤二十分钟,然后从卤汤中 挑出鸡爪;

4、另起锅,放少许油,倒入适量生姜、少许辣椒,用小火炒香,倒入卤好的鸡爪翻炒, 加点卤水收汁;

5、出锅前淋点花椒油或者香油即可;

第三,建议食材选购:选用鸡爪要个大肉多,市场能买到;

第四,烹饪技巧:鸡爪不能卤太烂,一开始调味料少放点,最后觉得味道不够再加味。

姜辣凤爪带不带汤汁

一般情况下,姜辣凤爪是不带汤汁的。通常情况下,姜辣凤爪是一道红烧菜品,在制作过程中需要将去骨的凤爪加入各种调味料和配料,例如辣椒油、花椒粉、姜片、葱、蒜、糖、酱油等等,并在锅中慢慢炖煮,直至凤爪入味、汤汁收干,呈现出红亮的外观和辣香的口感。因为这道菜品以凤爪本身的口感和风味为主,而不是汤汁,所以一般情况下不会带汤汁上桌。当然,因为凤爪肉质较为韧性,为了让口感更加柔软,有些厨师会在制作时加入适量的水来保持凤爪湿润,但这样的做法一般也不会形成较多的汁液。需要注意的是,不同地区和不同厨师的制作方法不同,有些人会按照自己的口味做出带汤汁的姜辣凤爪。但总体而言,它是不带汤汁的。

姜辣鸡爪和蛇一起的做法

主料
鸡爪
500g

辅料

适量

适量
生姜
2块
生抽
适量
蚝油
适量
桂皮
适量
花椒
适量

步骤
1.准备的鸡爪
在超市买的 一般自己都要回来加工的
用剪刀把鸡爪的指甲剪去!
一般在鸡爪上还有一个小点点也要剪取!
2.把鸡爪处理干净了之后就把鸡爪放到锅里
用水煮一下!
这样是为了去除鸡爪里面的血水和脏东西!
3.准备好的香料!生姜都切成了片
4.先把生姜和香料一起放到锅里
把香料爆香
5.把鸡爪一起放到锅里!翻炒
这个时候就要放作料了!生抽 盐 鸡精!
6.放了作料之后就往锅里放水
以漫过鸡爪为佳
7.最后收汁即可!

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