姜辣凤爪怎么做

姜辣凤爪怎么做

第一，准备的食材：鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、 五克鱼露；

第二，步骤：1、鸡爪处理干净，汆水煮两分钟，然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味；

2、热油起锅，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪；

3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中， 加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤二十分钟，然后从卤汤中 挑出鸡爪；

4、另起锅，放少许油，倒入适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒入卤好的鸡爪翻炒， 加点卤水收汁；

5、出锅前淋点花椒油或者香油即可；

第三，建议食材选购：选用鸡爪要个大肉多，市场能买到；

第四，烹饪技巧：鸡爪不能卤太烂，一开始调味料少放点，最后觉得味道不够再加味。

姜辣凤爪带不带汤汁

一般情况下，姜辣凤爪是不带汤汁的。通常情况下，姜辣凤爪是一道红烧菜品，在制作过程中需要将去骨的凤爪加入各种调味料和配料，例如辣椒油、花椒粉、姜片、葱、蒜、糖、酱油等等，并在锅中慢慢炖煮，直至凤爪入味、汤汁收干，呈现出红亮的外观和辣香的口感。因为这道菜品以凤爪本身的口感和风味为主，而不是汤汁，所以一般情况下不会带汤汁上桌。当然，因为凤爪肉质较为韧性，为了让口感更加柔软，有些厨师会在制作时加入适量的水来保持凤爪湿润，但这样的做法一般也不会形成较多的汁液。需要注意的是，不同地区和不同厨师的制作方法不同，有些人会按照自己的口味做出带汤汁的姜辣凤爪。但总体而言，它是不带汤汁的。

姜辣鸡爪和蛇一起的做法

主料
鸡爪
500g

辅料
油
适量
盐
适量
生姜
2块
生抽
适量
蚝油
适量
桂皮
适量
花椒
适量

步骤
1.准备的鸡爪
在超市买的 一般自己都要回来加工的
用剪刀把鸡爪的指甲剪去！
一般在鸡爪上还有一个小点点也要剪取！
2.把鸡爪处理干净了之后就把鸡爪放到锅里
用水煮一下！
这样是为了去除鸡爪里面的血水和脏东西！
3.准备好的香料！生姜都切成了片
4.先把生姜和香料一起放到锅里
把香料爆香
5.把鸡爪一起放到锅里！翻炒
这个时候就要放作料了！生抽 盐 鸡精！
6.放了作料之后就往锅里放水
以漫过鸡爪为佳
7.最后收汁即可！

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