第一,准备的食材:鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、 五克鱼露;
第二,步骤:1、鸡爪处理干净,汆水煮两分钟,然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味;
2、热油起锅,倒入生姜、干椒炒香,加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪;
3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋,把一整个纱布袋放进汤中, 加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味,用小火卤二十分钟,然后从卤汤中 挑出鸡爪;
4、另起锅,放少许油,倒入适量生姜、少许辣椒,用小火炒香,倒入卤好的鸡爪翻炒, 加点卤水收汁;
5、出锅前淋点花椒油或者香油即可;
第三,建议食材选购:选用鸡爪要个大肉多,市场能买到;
第四,烹饪技巧:鸡爪不能卤太烂,一开始调味料少放点,最后觉得味道不够再加味。
一般情况下,姜辣凤爪是不带汤汁的。通常情况下,姜辣凤爪是一道红烧菜品,在制作过程中需要将去骨的凤爪加入各种调味料和配料,例如辣椒油、花椒粉、姜片、葱、蒜、糖、酱油等等,并在锅中慢慢炖煮,直至凤爪入味、汤汁收干,呈现出红亮的外观和辣香的口感。因为这道菜品以凤爪本身的口感和风味为主,而不是汤汁,所以一般情况下不会带汤汁上桌。当然,因为凤爪肉质较为韧性,为了让口感更加柔软,有些厨师会在制作时加入适量的水来保持凤爪湿润,但这样的做法一般也不会形成较多的汁液。需要注意的是,不同地区和不同厨师的制作方法不同,有些人会按照自己的口味做出带汤汁的姜辣凤爪。但总体而言,它是不带汤汁的。
主料
鸡爪
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
2块
生抽
适量
蚝油
适量
桂皮
适量
花椒
适量
步骤
1.准备的鸡爪
在超市买的 一般自己都要回来加工的
用剪刀把鸡爪的指甲剪去!
一般在鸡爪上还有一个小点点也要剪取!
2.把鸡爪处理干净了之后就把鸡爪放到锅里
用水煮一下!
这样是为了去除鸡爪里面的血水和脏东西!
3.准备好的香料!生姜都切成了片
4.先把生姜和香料一起放到锅里
把香料爆香
5.把鸡爪一起放到锅里!翻炒
这个时候就要放作料了!生抽 盐 鸡精!
6.放了作料之后就往锅里放水
以漫过鸡爪为佳
7.最后收汁即可!
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