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姜辣鸡爪的做法

时间: 2023-04-10 21:20:15

姜辣鸡爪的做法

用料:鸡爪、姜、干辣椒、盐适量、老抽适量。

姜辣凤爪的做法:

1、鸡爪竖切两半,焯水待用。生姜切大片,干辣椒切段。

2、锅中放少许油,小火放入生姜,略翻炒后,加入焯好的鸡爪中火翻炒至鸡爪外皮焦黄。

3、转小火,加入干辣椒段炒出辣味,加盐,老抽翻炒均匀。

4、加入足够的开水,炖鸡爪至软糯。

5、大火收汁即可。

注意事项:

1、鸡爪一定要多炒一下,外皮焦煮出来口感更好。

2、辣椒一定不能先炒,要等鸡爪差不多炒好了再放,不然会糊,会苦。

3、煮鸡爪要用开水。

鸡瓜怎么做

鸡爪是很多人都喜欢吃的一种食材,比如说泡椒鸡爪,吃起来口感爽脆,而且酸辣有味,是很多人用来做下酒菜的一道美食,但是今天我们要做的是姜辣鸡爪,类似于红烧这样的鸡爪,吃到嘴巴里面有一种粘嘴唇的感觉,非常的好吃。
首先准备一些鸡爪,先用清水清洗干净,记得去掉脚掌上面的黑色东西以及指甲尖,然后改刀从中间一切两半,这样更方便入味。
需要切一点仔姜,要稍微多一点,因为就是要靠这个姜的香味掩盖住鸡爪本身里面的气味,这样做出来鸡爪才香,才入味,才好吃。
然后锅中加油,先放一些八角、桂皮、香叶,然后倒入仔姜,先把仔姜在锅中油炒香。
炒香之后,我们可以放一些干辣椒和花椒籽,尽量辣椒要多一点,因为如果说这道菜做的不辣的话,味道不重,就掩盖不住鸡脚里面的气味。
最后把鸡脚倒在锅中,这个鸡脚必须要记得先用冷水焯一下水,煮出当中的血液,调味只需要放入盐、蚝油、生抽,老抽,可以加少许的火锅底料,把鸡爪在锅中炒成酱红色,然后再加入纯净水。
鸡爪只需要在锅中,用中小火慢慢煨炖20分钟就可以熟了,因为鸡脚特别容易熟,但是大家一定要记住,出锅的时候,需要把鸡脚当中的汤汁收干收浓,这样在吃的时候才会有一种粘嘴巴的感觉。
小提示,鸡脚必须要用清水浸泡,泡出血液,炒的时候需要多放一点干辣椒,花椒,这样味道做成重口味的,吃的时候才会更好吃,最主要的是利用生姜的香味融入到鸡脚当中,不管是下酒还是下饭,这道美食都值得推荐,有什么不懂的大家可以在下方留言。

老坛子凤爪最好吃的做法是什么?

凤爪是南方一道非常有名的美食,当然,现在在全国都很有名,而且喜欢吃凤爪的人,十个里面得有八个,凤爪同时也是一道全国著名的特色小吃,对于凤爪的做法也是多种多样,包括煮、炸、蒸三种方法。对于吃凤爪的人来说,更喜欢的是凤爪的独特味道,脆辣爽口。

为了根小伙伴们分享制作凤爪的经验,我特地请教当地卖凤爪二十年的小吃摊,向她了解了传统老坛子凤爪的制作方法以及经验,做出了独一无二的老坛子凤爪。夏天到了,在这炎炎夏日吃上凉爽的酸脆爽口的老坛子凤爪,岂不美哉,话不多说,小伙伴们就跟我一起看看制作凤爪的秘籍有什么吧!

家常版老坛子凤爪的经典之作:

第一步,鸡爪的选择,鸡爪的好坏直接影响着做出来的口味,颜色洁白,质地肥嫩的肉鸡鸡爪最好,最好选择大的鸡爪,越打越好吃,你懂得,嘿嘿!

第二步,鸡爪的预处理,鸡爪本身有鸡爪本身有一股土腥味,鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

第三步,焖煮,焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下,捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。

第四步,鸡爪脱骨后,再用流动的清水冲泡约2小时,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。如果一次吃不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

为了做出美味的凤爪大餐,我们需要掌握以下几个小窍门:

首先,焖煮好的鸡爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。其次,应先将鸡脚放入沸水中氽烫,再加入调料抓匀腌制,可去除鸡脚本身的异味。

老坛子凤爪的制作方法,只要掌握了这几点,不管用什么方式做凤爪,就再也不用担心做出的凤爪不好吃了。

鸡爪焯水多长时间 鸡爪焯水冷水下锅吗

中午喊了朋友来家里吃饭,打算做她喜欢的姜辣鸡爪,而鸡爪焯水多长时间呢?鸡爪焯水冷水下锅吗?下面带大家一起来看看吧。

鸡爪焯水多长时间一般建议在15-20分钟之间。

在焯水鸡爪时要注意时间,以免时间过长,鸡爪中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质流失过多,从而降低食用价值,且还会使鸡爪过于软糯,没有了Q弹、嚼劲,对于食用口感也有一定的降低,一般来说,鸡爪焯水时间在15-20分钟之间为好,这样的鸡爪不仅没有了腥味,还有软糯有Q弹的口感。

鸡爪焯水冷水下锅吗一般建议冷水下锅。

鸡爪焯水时,一般建议冷水下锅较好,因为冷水是经过缓慢升温的方式加热鸡爪的,能够在最大程度上起到去腥的作用,还能杀菌消毒,而热水的温度过高,直接放入鸡爪的话,会对鸡爪外皮组织有一定的影响,还会出现受热不均匀的情况,对于鸡爪后期的烹饪口感会有所影响,一般建议冷水下锅水开后关火,取出浮沫捞出鸡爪即可。

鸡爪不焯水可以吃吗可以吃,但是口感并不好。

鸡爪没焯水虽然也是可以食用的,其中并没有有害物质,也不会对人体健康造成影响,但是其口感并不好,还会有一定的腥味,为了提高鸡爪的食用口感和价值,最好是焯水后再烹饪,因为焯水能顾去除鸡爪内的血水,从而起到去腥的效果,其次,鸡爪焯水能够使鸡爪肉变得蓬松、松软,对于后期的烹饪会方便入味,更加容易煮烂。

鸡爪焯水后要过凉水不建议过凉水。

鸡爪焯水之后建议过凉水,因为在过凉水的过程中,能够使鸡爪外皮的浮沫有效清除,从而彻底去除腥味,其次,过凉水能够保持食材的口感和色泽,使肉质而更加紧缩,从而制作出的鸡爪口感软糯、Q弹,但是在过凉水时,也会流失一部分的营养物质,时间需要把握,一般在1-2分钟之间。

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