姜辣鸡爪的做法

姜辣鸡爪的做法

用料：鸡爪、姜、干辣椒、盐适量、老抽适量。

姜辣凤爪的做法：

1、鸡爪竖切两半，焯水待用。生姜切大片，干辣椒切段。

2、锅中放少许油，小火放入生姜，略翻炒后，加入焯好的鸡爪中火翻炒至鸡爪外皮焦黄。

3、转小火，加入干辣椒段炒出辣味，加盐，老抽翻炒均匀。

4、加入足够的开水，炖鸡爪至软糯。

5、大火收汁即可。

注意事项：

1、鸡爪一定要多炒一下，外皮焦煮出来口感更好。

2、辣椒一定不能先炒，要等鸡爪差不多炒好了再放，不然会糊，会苦。

3、煮鸡爪要用开水。

鸡瓜怎么做

鸡爪是很多人都喜欢吃的一种食材，比如说泡椒鸡爪，吃起来口感爽脆，而且酸辣有味，是很多人用来做下酒菜的一道美食，但是今天我们要做的是姜辣鸡爪，类似于红烧这样的鸡爪，吃到嘴巴里面有一种粘嘴唇的感觉，非常的好吃。
首先准备一些鸡爪，先用清水清洗干净，记得去掉脚掌上面的黑色东西以及指甲尖，然后改刀从中间一切两半，这样更方便入味。
需要切一点仔姜，要稍微多一点，因为就是要靠这个姜的香味掩盖住鸡爪本身里面的气味，这样做出来鸡爪才香，才入味，才好吃。
然后锅中加油，先放一些八角、桂皮、香叶，然后倒入仔姜，先把仔姜在锅中油炒香。
炒香之后，我们可以放一些干辣椒和花椒籽，尽量辣椒要多一点，因为如果说这道菜做的不辣的话，味道不重，就掩盖不住鸡脚里面的气味。
最后把鸡脚倒在锅中，这个鸡脚必须要记得先用冷水焯一下水，煮出当中的血液，调味只需要放入盐、蚝油、生抽，老抽，可以加少许的火锅底料，把鸡爪在锅中炒成酱红色，然后再加入纯净水。
鸡爪只需要在锅中，用中小火慢慢煨炖20分钟就可以熟了，因为鸡脚特别容易熟，但是大家一定要记住，出锅的时候，需要把鸡脚当中的汤汁收干收浓，这样在吃的时候才会有一种粘嘴巴的感觉。
小提示，鸡脚必须要用清水浸泡，泡出血液，炒的时候需要多放一点干辣椒，花椒，这样味道做成重口味的，吃的时候才会更好吃，最主要的是利用生姜的香味融入到鸡脚当中，不管是下酒还是下饭，这道美食都值得推荐，有什么不懂的大家可以在下方留言。

老坛子凤爪最好吃的做法是什么？

凤爪是南方一道非常有名的美食，当然，现在在全国都很有名，而且喜欢吃凤爪的人，十个里面得有八个，凤爪同时也是一道全国著名的特色小吃，对于凤爪的做法也是多种多样，包括煮、炸、蒸三种方法。对于吃凤爪的人来说，更喜欢的是凤爪的独特味道，脆辣爽口。

为了根小伙伴们分享制作凤爪的经验，我特地请教当地卖凤爪二十年的小吃摊，向她了解了传统老坛子凤爪的制作方法以及经验，做出了独一无二的老坛子凤爪。夏天到了，在这炎炎夏日吃上凉爽的酸脆爽口的老坛子凤爪，岂不美哉，话不多说，小伙伴们就跟我一起看看制作凤爪的秘籍有什么吧！

家常版老坛子凤爪的经典之作：

第一步，鸡爪的选择，鸡爪的好坏直接影响着做出来的口味，颜色洁白，质地肥嫩的肉鸡鸡爪最好，最好选择大的鸡爪，越打越好吃，你懂得，嘿嘿！

第二步，鸡爪的预处理，鸡爪本身有鸡爪本身有一股土腥味，鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

第三步，焖煮，焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。

第四步，鸡爪脱骨后，再用流动的清水冲泡约2小时，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。如果一次吃不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

为了做出美味的凤爪大餐，我们需要掌握以下几个小窍门：

首先，焖煮好的鸡爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。其次，应先将鸡脚放入沸水中氽烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。

老坛子凤爪的制作方法，只要掌握了这几点，不管用什么方式做凤爪，就再也不用担心做出的凤爪不好吃了。

鸡爪焯水多长时间 鸡爪焯水冷水下锅吗

中午喊了朋友来家里吃饭，打算做她喜欢的姜辣鸡爪，而鸡爪焯水多长时间呢？鸡爪焯水冷水下锅吗？下面带大家一起来看看吧。

鸡爪焯水多长时间一般建议在15-20分钟之间。

在焯水鸡爪时要注意时间，以免时间过长，鸡爪中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质流失过多，从而降低食用价值，且还会使鸡爪过于软糯，没有了Q弹、嚼劲，对于食用口感也有一定的降低，一般来说，鸡爪焯水时间在15-20分钟之间为好，这样的鸡爪不仅没有了腥味，还有软糯有Q弹的口感。

鸡爪焯水冷水下锅吗一般建议冷水下锅。

鸡爪焯水时，一般建议冷水下锅较好，因为冷水是经过缓慢升温的方式加热鸡爪的，能够在最大程度上起到去腥的作用，还能杀菌消毒，而热水的温度过高，直接放入鸡爪的话，会对鸡爪外皮组织有一定的影响，还会出现受热不均匀的情况，对于鸡爪后期的烹饪口感会有所影响，一般建议冷水下锅水开后关火，取出浮沫捞出鸡爪即可。

鸡爪不焯水可以吃吗可以吃，但是口感并不好。

鸡爪没焯水虽然也是可以食用的，其中并没有有害物质，也不会对人体健康造成影响，但是其口感并不好，还会有一定的腥味，为了提高鸡爪的食用口感和价值，最好是焯水后再烹饪，因为焯水能顾去除鸡爪内的血水，从而起到去腥的效果，其次，鸡爪焯水能够使鸡爪肉变得蓬松、松软，对于后期的烹饪会方便入味，更加容易煮烂。

鸡爪焯水后要过凉水不建议过凉水。

鸡爪焯水之后建议过凉水，因为在过凉水的过程中，能够使鸡爪外皮的浮沫有效清除，从而彻底去除腥味，其次，过凉水能够保持食材的口感和色泽，使肉质而更加紧缩，从而制作出的鸡爪口感软糯、Q弹，但是在过凉水时，也会流失一部分的营养物质，时间需要把握，一般在1-2分钟之间。

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