姜可有以下使用方法:
1、炒菜、煲汤时用于调味:其辛辣滋味既可去鱼腥、辟膻味又可将自身的特殊气息渗入菜肴当中,使之鲜美可口菜汤中予以数片,可祛寒和中,味道清香;吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜,能够改善食欲,增加饭量;
2、姜汤:感冒时喝姜汤,能够起到很好的预防、治疗作用;胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服姜汤以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛;
3、生姜片:生姜辛温,具有促进血行、祛散寒邪的作用;内里富含挥发油,可加速血液循环;生姜的姜辣素具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能;生姜里还含有姜酚,可减少胆结石的发生。
夏吃姜,可以在夏天将生姜作为配料,和其他食品一起烹饪,或者是制作姜茶,姜糖水等一起饮用。作为中成药物,可以内服煎汤或捣汁后摄入,效果较好。
作为食物,夏天生姜可以作为辅料,制作蒸鱼、凉拌菜等食用;也可以熬煮红糖姜茶等饮用,既补充了水分,补充了姜中的营养物质;或者制作糖水,比如生姜红薯糖水,是消暑的良好选择。
作为药物时,生姜夏天可以内服煎汤,或捣汁后服用均可。
三伏天的正确吃姜方法有泡茶饮、姜泡醋等。
1.泡茶饮:可以切三片生姜,用开水冲泡,盖盖焖半小时当茶饮。如无糖尿病的人,可以加入3~6枚大枣,枣掰开去核。
2.生姜泡醋:生姜洗净晾干后切成薄片,撒少许盐腌制12小时。然后将腌好的姜片放在干净能密封的容器中,倒入醋,醋要没过姜片。最后盖上盖,用保鲜膜密封,放置4天以后,即可食用。每天早上吃1~3片有促进食欲的作用。
生姜是我们日常生活中非常常见的食物。平时做荤菜时,加入姜片可以去腥;在蘸料中加入姜末也可以增加一些风味。但是对于怎么吃却不太了解。生姜怎么吃才能发挥作用?
生姜怎么吃健康?
1.生姜桔子皮水:缓解呕吐症状。做法:生姜、橘皮各12g,水煎服,每日2~3次,有止痛止呕的作用。夏季人们常吃冷饮、凉性水果,导致寒气侵胃。出现呕吐等症状时,此方有一定作用。
2.醋泡姜:健脾和胃,促进消化。做法:将鲜姜切片,浸泡在米醋中,加少许糖和盐,三天后食用。
3.姜茶:防治空调病做法:取生姜3~5片,放入沸水中焯一下。另外,姜粥也很推荐。做法:取生姜10g,大米50g,大米洗净,加水煮粥,快熟时加入生姜,煮至大米熟透,趁热服用。
4.红糖姜汤:解表寒凉。做法:取生姜10克、红糖15克,将生姜洗净切丝,放入沸水中浸泡5分钟,文火煮2~3分钟,加入红糖溶解。
究竟生姜要怎么吃才能发挥它的作用呢?
很多人吃姜,但是不知道要不要去皮。中医认为,生姜味辛、性温,有健胃的功效。但姜皮辛凉,有排水消肿的作用,所以“留姜皮凉,去姜皮热”。通常情况下,最好不要去掉姜皮,这样可以保持生姜药性的平衡,充分发挥生姜的整体功效。在下列情况下,应去除姜皮:
1.患风寒感冒时,喝生姜红糖水。这个时候,最好把姜去皮。
2.脾胃虚寒者,或正在吃苦瓜、芹菜、螃蟹等寒性食物者,宜去姜皮。
3.治疗水肿的时候不要去皮,因为姜皮有利水。另外,炒菜时,可以加入适量的生姜;早上起来可以先喝一杯水,然后把姜切成薄片,取四五片,用开水烫一下,放在嘴里,咀嚼10 ~ 30分钟,咽下去。
4.用于治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛时,应去除生姜。
白糖姜片 选用新鲜姜洗净去皮后,切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分。再配制62%--65%的浓糖液,并加入0.15%的柠檬酸煮沸使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片再煮,煮至糖液浓厚,滴液成珠时即可停火,把姜片捞出,捞出姜片后,撒上白糖粉拌匀,摊晒1--2天或置烘烤房中,在40--50℃下烘4小时,即可干燥成白糖姜片。
2 蜜渍生姜 选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后,切成1厘米见方的方块,按1份生姜加4份水煮开,捞起沥水;再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开,撇去泡沫,即制成甜辣可口的蜜渍生姜。
3 艳红糖姜 取鲜姜100千克、食盐20千克、红糖13千克,将鲜姜洗净去皮,放入缸中。把食盐加入35千克浅水中烧沸,冷却后加入红糖搅匀,然后倒入生姜缸中,糖汁以淹没姜体为度。密封腌30天后,即可食用。
4 糖醋嫩姜 选新鲜嫩姜洗净去皮,切成1毫米的姜片,放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油,混合煮沸后即为糖醋液,再按糖醋液总重量加入30%的食盐,再次煮沸,冷却后将此液倒入姜缸中,以完全淹没姜片为度,姜面上用竹网盖住,并用石块压好,以免生姜片脱卤。然后密封缸口,腌浸15--25天左右,即成鲜嫩适口的糖醋姜片。
5 五味干姜 把鲜姜洗净去皮,用清水漂洗,然后一层生姜一层盐装入缸里(每100千克生姜加盐30千克)。再灌入凉开水浸渍15天后,捞起晒至八成干,用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100千克成品的配料为:食糖10千克、甘草水10千克、柠檬酸0.40千克、苋菜红20克,然后将腌姜坯与这些配料混合,搅拌2--3遍,装入缸中压实,第二天翻动1次,第三天捞起,晒至干而无皱缩即为色泽鲜艳,又具有五味(酸、甜、咸、辣、凉)的成品。
6 酱制姜片 选用新鲜嫩姜,漂洗干净,然后按100份姜用10份盐,一层姜一层盐装缸腌制,隔5天翻缸1次,经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的姜坯切成3毫米的姜片,装入布袋中,每袋2--3千克,按姜片100份,优质面酱50份,将其投入酱缸,每天打耙两次,经过7--10天的处理,即可制成色泽深褐,咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。
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