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姜汁撞奶的做法

时间: 2023-04-10 22:53:59

姜汁撞奶的做法

姜汁撞奶的做法:

1、首先准备全脂奶1公斤、姜汁约80克、冰糖60克、清水150克。

2、将80克姜汁分成四份,然后均匀倒入四个碗中。

3、将冰糖加清水煮溶后,再加入全脂奶,翻煮3分钟左右。

4、将全脂奶马上倒入置有姜汁的碗中,一分钟后即可凝结成嫩滑的姜汁撞奶。

注意:姜汁必须用老姜磨成,嫩姜磨成的姜汁,不能使奶汁凝结。

做姜撞奶 ,姜汁和奶的比例要这么调啊?

姜撞奶
用料
全脂奶1公斤 ,水牛奶更好
姜汁约80克
冰糖200克
清水150克
制法
先将80克姜汁分四份分置入四个碗中;
将冰糖加清水煮溶后,再加入全脂奶,翻煮至沸滚,让奶微滚透三分钟;
将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中,一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意
姜汁必需用老姜磨成,嫩姜磨成的姜汁,不能令奶汁凝结。

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说,牛奶性甘味寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。因此,姜汁撞奶在寒冷天气食之,顿有通身暖和之感,可谓配合巧妙。
原料
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖(一定要煮开后加糖,加糖煮牛奶会产生毒素,对身体不利),煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
姜汁撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
具体做法:
1、姜去皮洗净,把姜磨出姜汁,用纱布或小密筛隔1次,倒入碗中备中。
2、纯鲜牛奶煮沸加糖,熄火后不停的搅拦,直至温度下降到70度左右。
3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中,几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。
注意:
1、牛奶要全脂高蛋白的,否则凝不了。
2、凉到7、80度才能撞,否则依旧凝不了。
3、姜汁要当时用当时榨,不能煮,否则还是凝不了。

姜汁撞奶的做法是怎样的?

姜汁撞奶是一道美味的甜品,是广东顺德非常有名气的小吃,姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味浓、营养丰富,深受人们的喜爱。很多人都以为制作这样的一道甜品觉得很麻烦,没有了解其中的制作技巧你是这样想那也是很正常,看完我下面的介绍你就会觉得简单多了,姜汁撞奶的详细做法下面分享。

姜汁撞奶为什么会凝固?

姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶,两者混合在一定的条件下就会出现凝固的状态。水牛奶中含有较多的酪蛋白,这些酪蛋白都是以微颗粒的形式存在呈胶粒状。水牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电,酪蛋白分子之间同种的电荷会相互排斥,酪蛋白质分子都是单独存在于牛奶中,所以不会出现凝固现象。

而水牛奶遇姜汁后出现凝固,是因为生姜中的蛋白酶在一定温度下会发生水解,水解后会中和掉水牛奶中酪蛋白所带的电荷,两者碰撞就出现了凝固的状态,这也是正常的物理现象。

【姜汁撞奶制作方法】——操作简单易懂

【主料】:水牛奶300g、姜汁30g

【配料】:老姜、白砂糖10g(甜度根据个人口味添加)

【制作步骤】

①. 【牛奶的挑选】:制作姜汁撞奶所用到的牛奶是新鲜的水牛奶,其它的一些纯牛奶或淡奶是不会出现凝固的,水牛奶脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通的牛奶含量要高,奶液浓厚,制作出来的姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味也浓,是制作姜汁撞奶的最佳原料。

②.【姜汁的制作】:老姜去皮,然后用榨汁机榨出姜汁,没有榨汁机的也可以把老姜剁碎再用纱布包裹挤出姜汁,制作出来的姜汁不能碰到水,姜汁放一干净的碗中备用。

③.【姜汁撞奶制作过程】:制作前先准备一个干净的碗,然后加入30g的姜汁放入碗中备用,新鲜的水牛奶300g(约一碗的份量),放入干净的锅中,然后加入10g白砂糖,用小火加热慢慢搅拌使白砂糖完全溶化,然后把水牛奶的温度煮至70°~80°之间,然后快速把水牛奶倒入装有姜汁的碗中,倒出水牛奶后不要去搅动,然后放置3分钟。

④.【制作完成】:3分钟后在姜汁撞奶的表面放一小勺子,如果勺子不出现下沉说明水牛奶已经凝固,这样一道美味的甜品姜汁撞奶制作完成。

【姜汁撞奶制作小贴士】

1. 为了使姜汁撞奶更好的凝固,所用到的姜一定是老姜,因为老姜的姜汁味道更浓,所含有的蛋白酶含量更高,与水牛奶混合更容易完全出现凝固。

2. 在煮水牛奶的时候火力不能过大否则水牛奶容易挥发,而且水牛奶不能煮开,煮开的水牛奶温度较高是不会出现凝固的,而且煮开的水牛奶其中的营养物质也会流失,正确的做法是把水牛奶加热至70°到80°之间即可不能出现翻滚。

3. 煮好的水牛奶一定要以“冲撞”的方式加入到碗中,水牛奶在“冲撞”的过程中才会充分的和姜汁混合,这样两者之间的物质才会更好的均匀混合发生反应,而且加入水牛奶的时候一定要快,大约3到5秒就要完全倒出,这样可以使姜汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是缓慢的加入,两者难充分混合的,姜汁可能还在碗底,所以就会导致制作出来的姜汁撞奶无法凝固。

【内容总结之疑惑解答】

1. 为什么我做出来的姜汁撞奶没有凝固?

答:出现做出来的姜汁撞奶没有凝固主要的原因有以下三点:

①【水牛奶的温度没有把握好】:在煮水牛奶的时候温度一定要控制在70°~80°之间,温度过高或者过低都是无法凝固的。

②【水牛奶与姜汁的比例没有把握好】:以上介绍的姜汁撞奶是一碗的份量,300g的水牛奶加入老姜汁30g即可,如果两者中的其中一个份量偏高都会导致无法凝固,特别是水牛奶如果加入得过多会导致难凝固,散热慢、放置时间长,最终导致做出来的姜汁撞奶口感不够嫩滑或无法凝固。

③【姜汁的错误使用】:制作姜汁撞奶,姜汁一定要新鲜,而且是老姜挤出的姜汁,不能是嫩姜,姜汁放置的时间不能过长这些都是影响姜汁撞奶凝固的因素。

2. 煮水牛奶的时候可以加入姜汁一起煮可以吗?这样不是更为方便吗? 答:水牛奶与姜汁是不可以一起煮的,因为姜汁中的蛋白酶在一定温度下才会发生分解反应,这样姜汁与水牛奶才会混合凝固,如果两者一起加热,姜汁中的蛋白酶在煮的过程中温度难把控,温度过低无法凝固,温度过高不能凝固,把握不好温度浪费了原料。

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