姜撞奶的姜汁是生的还是煮熟的

姜撞奶的姜汁是生的还是煮熟的

生的。生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。

做姜撞奶需要：

1、脱脂奶250mL；

2、新鲜的生姜汁18g；

3、白糖20g；

4、电子食物温度计。

操作步骤：

1、将糖和奶混合并加热至 65°C；

2、把姜剥好皮并放进微波炉一会，随后榨汁；

3、把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中；

4、不要搅拌；

5、室温等5-10分钟；

6、凝固成功即可。

姜撞奶的姜汁怎么弄出来 姜撞奶的姜汁要放多久

姜撞奶是目前很流行的美食之一，如果你想在家做，但不知道姜汁是怎么弄出来的话，可以看看本文提供的介绍，其实挺简单，如果家里也榨汁机，很快就搞定了，如果没有的话，就需要人工操作，一起来看看本文提供的攻略吧！

姜撞奶的姜汁怎么弄出来

榨汁机把姜切成2平方厘米那么大，一块一块放入榨汁机榨，千万别榨多了，，因为姜汁榨完了一定要当时用，如果放了一段时间再用，就撞不成了。

没有榨汁机把姜剁成小末，用一块干净的纱布把姜末包好，使劲拧，也可以出汁。想让姜汁多一点，可以在用之前把姜放到冰箱的冷藏室里等姜变凉再榨。

生姜一定要老姜，只有老姜中含这种蛋白酶才更丰富，另外要现榨的姜汁，因为姜汁中的蛋白酶在空气中放一段时间后会失去活性。

姜撞奶的姜汁要放多久

姜撞奶所需的材料也有特殊的要求，一定要是老姜。

而且要用新鲜的老姜，老姜就是指那些很多根的姜，将姜打成茸后磨姜汁。。其实做姜撞奶就是一个反应的过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

所以，这个是放不了的，弄成姜汁后，就尽快做姜撞奶，保持口感新鲜。

姜撞奶的做法步骤

第一步，将买好的生姜去皮，这一步去皮的时候一定要仔细哦，因为我们制作姜撞奶的时候需要的可是高纯度的生姜汁，要是皮不刮干净可是会严重后期的口感的！

第二步，为了使姜撞奶的口感更加细腻，需要先将生姜磨的细碎，再将其放入打汁机之中将姜汁榨出。

第三步，将磨碎的姜末放入打汁机之中充分的打出姜汁，奶黄色的姜汁看起来就让人感觉十分温暖，说这是一份属于初秋的甜点似乎一点没错。

第四步，打好的姜汁不可以直接使用，想要做出滑腻软滑的姜撞奶还需要经过下一步的过滤。准备一张纱布，没有纱布的话也可以用经过消毒的靠谱的丝袜。将纱布和丝袜放在一个小碗上面，将打出来的姜汁过滤一下，像图示的一样，将纱布拎起来，让姜汁被滤出，滤出之后再用手挤一挤，不能浪费一点姜汁！至于生姜末的话炒菜的时候还可以用。

第四步，准备大概250毫升的牛奶，将其煮沸，使用纯牛奶的话可以加入一点白砂糖，女孩子还可以加入红糖哦，这样制作出来的姜撞奶会很像奶茶的颜色！

第五步，接下来就是冲热牛奶啦！让姜汁和牛奶来一场激烈的碰撞吧，高温的牛奶加入到姜汁之中，姜味儿会和奶味儿有充分的融合，牛奶和生姜汁有了碰撞之后就不要拿勺子搅拌了！不然快要凝固的姜撞奶就会被冲散，摇晃也不可以！

大概一分钟之后，比豆脑还要鲜嫩很多的姜撞奶就完成啦！软乎乎的姜撞奶看起来就像要融化一样，舍不得下口怎么办！十几分钟就能做出一份堪比婴儿般软嫩的姜撞奶，看起来幼嫩的姜撞奶可是能够帮助你抵御初秋冷气的侵袭哦！

姜汁撞奶的做法是怎样的？

姜汁撞奶是一道美味的甜品，是广东顺德非常有名气的小吃，姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味浓、营养丰富，深受人们的喜爱。作为吃货，真的就是何时何地都容易被味蕾勾引。看《向往的生活》，不关心明星做派，也不care田园风光，倒是一碗姜撞奶，像猫爪子样，挠的人心痒痒。

姜撞奶是广东甜品店必备的一款小吃，地道的姜撞奶是用水牛奶制作而成的，加以姜汁做成、。

姜撞奶算是配方简单，但是做法不算简单的美食——毕竟只需要水牛奶、白糖、姜汁这3种材料的甜品，已经算是非常简约了。

做法上，先准备姜一大块，刮去表皮清洗干净，放入碗里，然后磨碎成姜末。

将磨碎的姜末倒入纱布袋里，用手使劲挤出姜汁备用。

准备一口洗干净的小锅，放入白糖和水牛奶，用小火煮制沸腾。当然，如果买不到水牛奶，也可以用全脂牛奶制作，全脂牛奶的乳脂含量不够高，可以加入一勺奶粉进去提高乳脂含量。

白糖也可以用红糖代替，做出来的颜色有不同，放的量则完全取决于自己的口味。

将煮开的牛奶关火，待凉至65度之75度之间，这是关键之处，煮好牛奶就直接倒进去，是很少有成功的。然后将制作好的姜汁倒入碗里用勺子搅拌，防止有沉淀物。

将温度刚好75度的牛奶撞入姜汁里，完美的姜撞奶。五分钟后，再来观察，奶已经凝固了，把勺子放上去，勺子也不会沉下去。姜撞奶的表面也呈现出质地非常光滑细腻的光泽，看来就很诱人。

赶紧吃一口吧，姜的辛味很好的平衡了奶的腻，而奶的香，又升华了姜的辣，真的是相得益彰啊。