川味“干煸鳝鱼”最好吃。
特点: 色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。
原料: 鲜活黄鳝500克。 芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
制作过程:
选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200摄氏度,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3至4分钟,然后移正火
将鳝丝洗干净放入黑胡椒粒,大蒜,生姜,葱花煸炒
炒鳝丝的做法步骤:
1.先把鳝丝的内脏去除
2.洗净后切段
3.准备调料,黑胡椒粒,大蒜,生姜,葱花。
4.热锅倒入油,油温5分热加入生姜片和大蒜
5.爆至出香味微焦后捞起不用
6.之后倒入鳝丝
7.加入适量盐
8.加入料酒,煸炒均匀
9.加入生抽喝老抽煸炒均匀
10.加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中
11.先撒上葱花,再旋转黑胡椒粒
12.另起油锅,倒入橄榄油烧至大冒青烟
13.均匀的淋在葱花上即可
14.先拌和再吃
菜名:鳝鱼粥
类别:粥品类
原料:鳝鱼500克,粳米150克,葱末、姜末、料酒、胡椒粉、酱油、白糖各少许,熟猪油少量,清水适量;
做法:1.将鳝鱼放入沸水锅内,加入少许精盐,盖上锅盖,待鳝鱼烫死并张开嘴时,捞入凉水内冲至温热,再放在台板上,用拇指和食指钳劳鱼头,用小竹刀由鱼背刺入,从头向尾划开,取下鳝肉,去除内脏,冲洗干净,切成鳝丝。粳米淘洗干净。2.取砂锅上火,放入猪油烧热,下鳝丝煸透!就这样做了!
紫苏鳝鱼
材料:小鳝鱼约8两,新鲜紫苏叶2两,小红尖椒少许,姜,蒜头切片。
方法:油烧至5成热,将鳝鱼沥干水放入油中,鳝鱼在油炸下会自然的圈,快熟时捞出。
少许油,将姜,蒜头爆一下,放入鳝鱼圈,小红辣椒翻炒。
加入盐,味精,新鲜紫苏叶,一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色:形状好看,香味扑鼻
脆鳝拌干丝
主料:净鳝丝、豆腐干。
配料:酱油、白糖、味精、香油。植物油。
做法:豆腐干放水里煮数分钟,取出晾干,切成丝。
炒锅加油热至八成,投入鳝丝炸至浮起,捞出沥油,把干丝放在上面。
将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上,喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鳝丝
主料:鳝鱼丝
配料:绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法:将鳝鱼丝,用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分,起锅装盘。
炒锅加入水、酱油、白糖,烧沸后下入鳝鱼丝,收汁,加入辣椒面、花椒面、味精,淋入香油,起锅装盘。
粉丝鳝片(微波)
主料:鳝片、粉丝、香菜。
配料:绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法:粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中,用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。
炒鳝丝(微波)
主料:鳝丝
配料:葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。
做法:用绍酒一大匙,精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀,腌10分钟。然后将鳝丝放入器皿内,加绍酒和植物油,加盖,高火3分钟,中途搅拌一下。然后淋上油,加葱姜末、胡椒粉。
炒鳝糊
主料:鳝丝
配料:葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油
做法:炒锅烧热,放入植物油至八成热,推入鳝丝,煸透至鳝丝两头略翘为止。
加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许,加盖焖一分钟,然后旺火,淋放湿淀粉烧滚。淋上香油,加上胡椒粉。
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