浆水菜属于酸性还是碱性(做浆水菜可以放在铝锅里面吗)

浆水菜属于酸性还是碱性

浆水菜又名酸菜，浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子(引子)，浆水便酸得快，若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用。

做浆水菜可以放在铝锅里面吗

因为铝锅在炒制食物的时候,若遇到有酸碱性的食物会有微量的铝渗入,长期地使用铝锅做的菜会损伤人体机能,造成铝在人体内积压.损伤大脑,引起老年痴呆症(这当然是长期的影响,短期反正也是有害的啦).而铁锅的导热同样和铝锅一样很好,而且可以补铁,所以现在都是用铁锅炒菜的啦. 为何建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。 但是用铁锅要注意：不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
追问：
单宁质？

怎样做出来的浆水面既酸又好吃？

浆水面盛行于甘肃、陕西一带，刚开始吃的时候很难接受，吃过几次之后，便深深的爱上了它。食材易得，方法简单，酸香开胃，美味可口。
原料：浆水菜、面条、葱、盐、胡椒粉、味精、油泼辣子、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、炒锅放油烧热，放葱姜蒜炝出香味，倒入浆水菜。
第2步、调入盐、胡椒粉和味精。
第3步、烧至入味。
第4步、将浆水菜盛入碗中。
第5步、另锅煮面。
第6步、将煮好的面条挑入盛浆水菜的面碗中。
第7步、成品。喜辣者调入辣子。
小贴士：
1.浆水菜市场有售。只需葱姜蒜炝锅，倒入买回的浆水菜，调味即可。2.如果浆水太酸，可加适量开水。

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