红烧茄子怎么做(红烧茄子怎么做才好吃？)

红烧茄子怎么做

用料：茄子１个、盐３克、面粉１０克、食用油１６０毫升、花椒适量、葱段适量、生姜丝适量、生抽５克、糖３克、香菜适量、蒜末适量。

1、将茄子切块放盐腌制出水分。然后加入面粉拌匀。

2、起锅烧油，将茄子炸至微黄捞出。

3、另起锅，放入调料，将茄子倒入翻炒均匀即可。

红烧茄子怎么做才好吃？

茄子是一年四季都可以买到的食材，常吃对身体特别好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者炖炒都可以，最家常的做法，就非红烧茄子莫属了，作料做法都特别简单，烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩，吃起来咸香适口，的确是一道非常下饭的美味佳肴，下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。

【“红烧茄子”家常做法详解版】——特点：油亮鲜嫩、咸香适口、不吸油不变色，好吃下饭，爱吃茄子一定要收藏！

【主料】：茄子

【配料】：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜

【调料】：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉

——【开始制作】——

步骤1：先把茄子用清水洗干净，切成滚刀块备用，把它放入盘中，再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟，这样可以防止氧化茄子就不会发黑了，再切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时不要切得太小，不然容易烂糊。）

步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一点颜色都没有变，再用手把茄子里面的水分挤出来，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，不信的可以试一试。

步骤3：起锅烧热倒入食用油，油热后先倒入葱姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均匀，加入适量的生抽翻炒入味，接着加入适量的水淀粉勾芡。

步骤4：烧开之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，搅拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋葱，炒至断生就可以出锅了，这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以试一下。

家常红烧茄子之“技术小Tips”：（1）茄子用盐腌制片刻之后，再把茄子里面的水挤出来，这样在炒制茄子的时候可以更好的入味，而且茄子又不易变色，也能少吸油，吃起来对身体更健康。

（2）购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子，口感会更加好，买的时候要买嫩一点的，烧制茄子下入的调料不是固定的，你可以根据个人的口味来调。

（3）茄子切成滚刀块即可，最好是不要去皮，因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响，但是在吃的时候还是有些差别的，这个可以根据个人的习惯来决定，我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道，而且更香，茄子中含有很丰富的微量元素，强烈建议茄子不要去皮，如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。

结语内容总结完毕，我是“素菜大全”，一个专门分享素食的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”，我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，素菜大全感谢您的观看，我们明天再见！

红烧茄子的做法

说到红烧的菜式，大部分人可能都会想到红烧肉。可是你知道么，红烧的素菜也很好吃呢，尤其是这道风味红烧茄子。

风味红烧茄子的做法

工艺炒

口味咸鲜味

时间15分钟

难度未知

主料main

茄子2个3人份

辅料others

八角2个 干辣椒适量 干花椒适量 红糖30克 盐适量 油适量 生抽适量

步骤step

1

准备茄子，干辣椒，干花椒，八角和红糖

步骤step

2

茄子洗净，切成条状放入清水中浸泡

步骤step

3

泡五分钟后，捞出茄子备用

步骤step

4

热锅下油，倒入干辣椒，干花椒，八角炒香

步骤step

5

辣椒变黄倒进茄子翻炒

步骤step

6

茄子变软，放入切细的红糖

步骤step

7

铲出多余的油

步骤step

8

倒入适量盐和生抽，拌匀起锅

风味红烧茄子的成品图

风味红烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

1.切好的茄子一定要用水泡，一是出去涩味二是炒出来颜色漂亮 2.炒茄子比较费油，所以油要多倒一些 3.放红糖是为了颜色漂亮，也可以放白砂糖，喜欢甜的可以多放5-10克，不喜欢太甜可以相应减量

怎么做红烧茄子

说到红烧的菜式，大部分人可能都会想到红烧肉。可是你知道么，红烧的素菜也很好吃呢，尤其是这道风味红烧茄子。

风味红烧茄子的做法

工艺炒

口味咸鲜味

时间15分钟

难度未知

主料main

茄子2个3人份

辅料others

八角2个 干辣椒适量 干花椒适量 红糖30克 盐适量 油适量 生抽适量

步骤step

1

准备茄子，干辣椒，干花椒，八角和红糖

步骤step

2

茄子洗净，切成条状放入清水中浸泡

步骤step

3

泡五分钟后，捞出茄子备用

步骤step

4

热锅下油，倒入干辣椒，干花椒，八角炒香

步骤step

5

辣椒变黄倒进茄子翻炒

步骤step

6

茄子变软，放入切细的红糖

步骤step

7

铲出多余的油

步骤step

8

倒入适量盐和生抽，拌匀起锅

风味红烧茄子的成品图

风味红烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

1.切好的茄子一定要用水泡，一是出去涩味二是炒出来颜色漂亮 2.炒茄子比较费油，所以油要多倒一些 3.放红糖是为了颜色漂亮，也可以放白砂糖，喜欢甜的可以多放5-10克，不喜欢太甜可以相应减量

红烧茄子怎么做？

红烧茄子怎么做？我的回答是：红烧茄子如果要想茄子有脆的口感，必须用油先把茄子炸一下，这样做出来的红烧茄子不会软塌塌。红烧茄子和红烧肉不一样不能在锅中用汤汁熬炖太久。

红烧茄子口味咸鲜，色泽红润，口感酥脆非常好吃，是深受广大吃货非常喜爱的家常菜。茄子味甘，性凉，含有龙葵碱对消化系统肿瘤有抑制增值的食疗效果。市场上常见的茄子主要有四种，长茄子，圆茄子，绿色的茄子，还有一种是很细的长条形茄子，最好吃的就是细长条形的，这种茄子还是我在杭州工作时第一次吃到。这种茄子的味道很好并且口感特别嫩。茄子皮也不会很硬。在市场上买的茄子有时候茄子皮会很硬，炖了好长时间都不软乎，再挑选茄子时最好先用手捏捏，茄子皮柔软的茄子一般都会很嫩。

在家制作红烧茄子有的人总是说做的没有饭店里的好吃，因为在家做红烧茄子很少有人用油先把茄子炸一下，如果只是用油煎需要放很多油，最后做出的菜会很油腻，因为茄子本身非常吸油，这是由茄子本身的组织结构决定的，茄子内部组织非常松软，组织结构并不是很紧密，像海绵一样遇到色拉油会很快的把色拉油吸收到组织内部。所以就造成了炒茄子的时候油越炒越少，最后导致冒烟糊锅。另外炸茄子时还有一个小要点，就是把茄子切成小块后再适量的拍上一层干淀粉，这样就会在茄子表面形成一层保护膜，防止茄子再油炸的时候吸入过多的油脂。下面就和大家分享一下家常版的红烧茄子吧。

===红烧茄子家常版===

【准备食材】：长茄子，青红彩椒，红烧酱油，淀粉，香葱，盐，味精。

【制作方法】：1.茄子洗净切成滚刀块，青红彩椒洗净切成菱形块，香葱洗净切成葱花，只要绿色的葱叶。切好的茄子块上撒上一层干淀粉拌匀，锅中倒入色拉油，油烧至6-7成热，放入茄子炸至表面金黄，捞出把油沥干。

2.锅中加入适量的色拉油，放入青红彩椒片炒香，倒入红烧酱油炝锅，倒入适量的水，放入炸好的茄子，用适量的水和淀粉，盐，味精兑一个芡汁，锅中的水烧开以后倒入芡汁，翻炒均匀出锅装在盘子里。撒上适量的香葱作为装饰即可。

【小提示】：饭店里制作红烧茄子有的会炸两次，这样口感会更加酥脆，红烧茄子的锅中汤汁不要添加太多，芡汁不要放过多的淀粉，否则会出现结块粘在一起的情况。

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