豆腐脑里为什么加生粉

豆腐脑里为什么加生粉

加速凝固。豆腐脑里的生粉起到加速凝固的作用。而且口感吃起来也特别的嫩滑。同时也有处于豆养分的更好吸收。豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达９２％～９８％。豆腐脑营养分析：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

豆腐脑的做法和配方

正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

做豆腐脑放什么淀粉口感好啥时加淀粉？

自制豆腐脑的做法：
食材：150g干黄豆、1500ml清水、3g内脂、6g玉米淀粉。做法步骤：
第一步：准备150g的干黄豆，捡出烂豆坏豆不要，不然会影响成品的味道和色泽，然后放到清水里浸泡一个晚上，最好要浸泡6个小时以上。
第二步：泡好的黄豆清洗干净，然后分3次加入到豆浆机中打成豆浆，黄豆和水的比例是1：10即可，也就是150g的黄豆要用1500ml的水，分3次的话，每一次就加50g的黄豆和1斤的水，分别打成豆浆，打的时间可以长一点，这样出浆率更高，打好的豆浆倒到一个铺了纱布的盆子里，把豆浆过滤出来，豆渣可以做别的美食，豆浆过滤一遍，这样口感更加细腻，全部打好之后倒到一个大锅里。
第三步：豆浆中火熬煮，铲子不停的搅拌，防止糊底，将豆浆煮沸之后撇掉表面的浮沫，转中小火继续熬煮5分钟，彻底将豆浆煮熟，这样熬出来的豆浆才香，没有腥味，熬好的豆浆关火，晾上3分钟左右。
第四步：这个时间我们来配内脂，一斤的豆浆用1g的内脂，我这里是3斤的豆浆，所以用3g的内脂，3g的内脂用少许开水化开，然后放上6g的土豆淀粉一起搅拌化开，加入土豆淀粉可以让豆腐脑更加的滑嫩，搅拌好的内脂倒进电饭锅里。
第五步：豆浆晾凉至90度左右，从高度约15厘米的地方冲到内脂里，全部倒完之后不要动它，更不要搅拌，撇掉表面的浮沫，盖上盖子静置半个小时，我们豆腐脑就做好了，舀上几勺到碗里，喜欢吃甜的加点糖，喜欢吃咸的加点卤汁就可以开吃了。

做豆付脑，啥时候放生粉最隹？

北方豆腐脑的用料
嫩豆腐 1块鸡蛋 1个木耳 适量胡椒粉 适量花椒粉 适量辣椒粉 适量生粉 适量酱油 适量盐 适量蒜末 适量葱花 适量香菜 适量
北方豆腐脑的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
整盒豆腐放入碗中，放在蒸锅上或锅中加水放入支架，然后放入放豆腐的碗
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水开之后再蒸10分钟，可以看见豆腐碗里蒸出来很多的水。把蒸出来的水全部倒掉，否则会影响味道
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在蒸豆腐的时候，可以准备浇汁的材料。 木耳切丝
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里加油，放入姜丝，然后倒入木耳丝炒软
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大概炒5-7分钟的样子，锅中倒水。水烧开的时候，往里加入酱油、盐。再准备生粉
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
生粉加水溶化后，慢慢倒入锅中！ 这个时候打开一个鸡蛋在碗里，打散，慢慢淋入锅中成蛋花
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋花汤
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸好的豆腐用勺子舀到碗里
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
上面撒上： 蒜末、白胡椒粉、黑胡椒粉、韩国辣椒粉
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把煮好的汁浇到豆腐上，上面再撒上葱花和香菜。这样一碗浓浓的豆花香味的北方咸豆腐脑就做好啦

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