白灼虾的做法(白灼虾的调料的做法)

白灼虾的做法

用料：鲜虾５００克、姜１块、生抽２勺、香油１小勺、大蒜２瓣、料酒２毫升、盐１勺。

1、明虾剪去虾脚、虾须、虾枪，用一根牙签在大虾背部第二节处挑出虾线。虾线是虾的肠胃，食用起来影响口感。

2、炒锅坐水烧开，放入３大勺料酒，再把切姜片放入锅中烧开。加入料酒和姜片可以给鲜虾去腥。

3、锅里水再次沸腾后，放入明虾，搅拌，让虾受热均匀，等待开锅，焯烫至熟。

4、取一个小碗放入生抽３勺，陈醋２勺，香油１小勺，蒜末适量，姜末适量，盐少许，搅拌均匀。可加入辣椒和白芝麻。

5、虾壳变成红色，再焯烫１分钟左右，捞出来放凉开水过滤，装盘即可。

白灼虾的调料的做法

白灼虾调料的简单做法如下：
主料：剁辣椒，1小勺。辅料：油适量，盐5g，糖12g，蚝油1小汤勺，味极鲜1小汤勺。
步骤：1、锅内放油，开小火。
2、小火油热，放入蒜末和剁辣椒爆香，然后放入味极鲜稍稍熬制10秒钟，加入很少量的水（约10克），然后放入盐，糖，蚝油熬制即可。

白白灼虾的做法几分钟窍门

白灼虾看似简单，但是它的制作过程却丝毫马虎不得，火候，配料，虾的选着都是有讲究的。广东人喜欢生鲜，对虾的选择也是十分挑剔的，以基围虾为代表，身体呈透明感、虾壳光亮的最为新鲜。

第一步，鲜虾处理，虾买回来放到水里，找一根牙签，先在虾尾最后一节的位置挑断虾线，再到虾的头部第一节位置挑起整条虾线，然后在挤出虾头部的食物残渣冲洗干净备用。这一步很多在做白灼虾的时候都没有做嫌麻烦，所以做出来的白灼虾就会有些腥味，而且有些还会有苦味。

第二步，配料准备，白灼虾用到的配料不多就葱和姜，葱需要把葱白切成长段，葱叶切碎；姜一部分切成片，另一部分拍成蒜泥，放入调味碟中加入适量的生抽，花生油做出蘸酱。紫苏洗净备用。

第三步，烧水，半锅冷水把姜片，葱白开猛火烧开，滚大约3分钟，这里主要是把姜和葱的味道煮到水里，揭开锅盖放入适量的盐及料酒。这一步也是白灼虾的关键，姜，葱，料酒，可以一定程度的去除虾的腥味，让虾的香味更加浓郁清甜。

第四步，白灼，把洗净的沥干水的虾放入滚水中“白灼”用漏筛或者筷子轻轻的搅动一下让虾均匀受热。等到水再次沸腾之后即可捞出放入凉水中，或者冰水中冷却。这一步是保证虾的嫩，猛火快速白灼，然后放入冰水迅速冷却，虾肉就变得更加脆爽，鲜嫩。

冷却后的虾，捞出沥干水摆盘撒上一些葱叶，再用紫苏或者香菜点缀一下就非常棒了，吃的时候破壳虾壳，蘸上调好的姜蓉酱，保证你会一直怀念这个味道。看看小编做出来的成品吧，大家是不是好想吃呢？只要你掌握了上面的3个技巧，做出鲜、甜、嫩的白灼虾真的不难。

白灼虾的做法是什么？

白灼虾做法如下：
1、大虾解冻后清洗干净，挑出虾线，活虾可以不取虾线，要的就是鲜活。做白灼虾最好用活虾，食材新鲜，味道更鲜美。虽然做法简单，只是下锅煮一煮，操作也是有技巧的。做法正确，肉质才紧实又饱满，鲜甜无腥味，不蘸汁都好吃。
2、虾处理好之后，开始煮虾，锅中的水尽量多放一些，虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅，淋入少许料酒去腥，煮开。
3、水完全煮开后，能闻到淡淡的葱姜味道，这样才能更好地去除虾的腥味。此时下入大虾，这点很重要，不是冷水下锅，而是开水下锅。虾一进沸水里就立马变色，要再放少许料酒，加倍去腥提香。
4、入锅后的虾注意要用漏勺或者铲子轻轻推动，使其均匀受热，直到水再次煮开，煮上1分钟左右就可以出锅了。时间根据虾的大小而定，别煮老了，就不好吃了。
5、根据个人的口味，调个蘸汁即可开餐了，没有蘸汁也好吃。

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