食材:乌鸡半只、白萝卜半个、枸杞10余颗、葱、生姜1块。
1、生姜切片,葱切断,白萝卜切片滚刀块。
2、乌鸡洗净,斩块,准备一锅开水,将乌鸡块下入,焯5分钟后捞起,冲水沥干。
3、将乌鸡块放入砂锅内,加入姜片,葱断,加入开水,煲1小时左右。
4、加入白萝卜块继续煲半小时,关火前5分钟加入枸杞,放盐调味即可,喝时撒些葱花或香菜即可。
炖好鸡汤是有学问的哦!如何炖好它,快来学一学。
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加
鸡汤
鸡汤
入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开。
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低。
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧。
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可。
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成。
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似。
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
鸡汤好喝的炖法:
主料:土鸡半个、干香菇2个、黑蒜2个。
辅料:盐3克、料酒3克。
步骤:
1、准备土鸡,香菇2个,黑蒜2个,姜1块,山药干1片,枸杞10颗。
2、土鸡斩件,鸡腿划2刀。
3、整颗独头蒜去皮,放开水里洗一下或者水煮一下。
4、香菇泡发,红枣,山药干也泡一下。
5、把土鸡放入炖盅中,将黑蒜、香菇,红枣,山药,姜片,枸杞依次加入。
6、再加入纯净水,几滴料酒和适量的盐。
7、8分满,炖盅上蒸锅加盖蒸2小时即可。
8、炖好后,油脂会凝合在汤面,撇去就可以了。
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