怎样做豆瓣酱

怎样做豆瓣酱

食材：红辣椒５公斤、发酵干豆瓣０.５公斤、生姜０.２５公斤、花椒５０克、盐、高度白酒、菜籽油１～１.５公斤。

1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，保持红艳鲜亮。

2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

怎样做辣椒豆瓣酱

在秋季的情况下，有很多朝天椒便会大量完善，这时候有的家庭妇女便会做一些辣酱，由于辣酱的储放时间较为长，并且用于石锅拌饭吃非常下饭菜，在做豆瓣电影辣酱的情况下，需要采用的关键原材料就是朝天椒和郫县豆瓣酱，一般历经高温煎炸以后的豆瓣电影辣酱吃起来味儿更强，那麼该怎么做豆瓣电影辣酱呢？

豆瓣电影辣酱的作法：
主要材料：鲜红色朝天椒150克、
调味品：郫县豆瓣酱、植物油二勺、葱一根
作法流程：
1、备好食物
2、植物油要比平时烧菜多一点，油烧后进行爆香葱段。随后放入朝天椒，低火慢炒。
3、朝天椒的水份炒干后，放入二炒勺郫县豆瓣酱。再放入点葱段，用铁铲低火渐渐地煸炒，约三分钟就可以起锅了
作法一
原材料：鲜红色朝天椒适当、蒜头适当。
调料：白砂糖适当、精盐适量、黄豆酱适当、白米醋适当、食用油。

作法
1、买一些小辣椒，以后把它清洗去蒂上锅蒸，水开后蒸5分钟。
2、煮熟的朝天椒放凉后，用刀细细地切碎。
3、大蒜剥皮后用刀剁碎，细细地剁碎蒜末。
4、锅中放适当食用油，油烧后，倒进一大汤勺黄豆酱，文火炮制。
5、放进一大汤勺白砂糖，炒匀称。
6、倒进50克白米醋(用酿造白米醋，无需勾调白米醋)，炒匀。
7、倒进剁好的朝天椒，文火煸炒。
8、文火炮制辣椒酱浓稠时放进适当食盐。
9、把蒜末放入锅中开展煸炒，如果爱吃蒜得话能够略微多放一点，直到蒜末被充足的炮制匀称了以后就可以关爆火。
有的人要说由于是酱制品的东西，因此就可以储存较长的时间，实际上并不是这样的，自己制作的辣酱最好是能够在一个星期以内就所有吞掉。
不然得话会出现许多的病菌，并且务必要放进电冰箱里边储存，温度高的地区病菌滋长的迅速，这种十分关键，一定要记牢哦。
作法二
原材料：腌制朝天椒200g，削皮蒜仁80g，水豆豉60g，郫县豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，芝麻油50CC，B.生抽50CC，细砂糖1一茶匙，鲜鸡精粉1小勺。
作法
1、水豆豉清洗、控干预留。
2、腌制朝天椒与削皮蒜仁一起放进调养机粉碎。
3、再添加水豆豉一起粉碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒入预留。
5、热锅，倒进沙拉油与芝麻油烧开。
6、倒进做好的腌制朝天椒略炒，再添加豆办酱炒散。
7、添加调味品B调料。再次炒至表层匀称出现小油泡即水份略干时就可以。

作法三
原材料：小辣椒300g，红葱头50g，削皮蒜仁100g，橄榄仁50g，水豆豉50g，A.沙拉油100CC，芝麻油50CC，B.盐1小勺，鲜鸡精粉1一茶匙，细砂糖1一茶匙。
作法
1.水豆豉与橄榄仁清洗控干。
2.水豆豉与橄榄仁剁碎。小辣椒去蒂清洗，与削皮蒜仁、红葱头一起用调养机粉碎。
3.热锅，倒进沙拉油与芝麻油烧开，倒进粉碎的小辣椒。
4.略煸炒数下后添加剁碎的水豆豉与橄榄仁同炒。
5.添加调味品B低火持续煸炒。炒约10分钟后释放出香气就可以。
小结：辣酱尽管味儿好，可是在吃的情况下还要留意量哦，由于朝天椒吃得多了是易上火的。此外假如用辣酱去烧菜得话，还记得菜里边的生抽和盐这类的东西就需要少放一些了，不然味儿便会太重，由于辣酱里边早已有很多调味料了。

豆瓣酱怎么做的?

1、豆瓣处理：首先将干豆瓣放入清水中进行浸泡，等干豆瓣变得饱满的时候，就可以将它折断，中间会有一层白线，这就说明干豆瓣已经浸泡的差不多了，可以进行下一步了。
2、制曲：等到干豆瓣已经浸泡好了，这时就可以将它捞出进行沥干放入曲室中进行制曲。由于豆瓣浸泡过后，体积变大，所以还需要进行风干，放入阴凉通风处2天，还要控制室内的温度，以免水分都流失了，可以在上面盖一层席子。预防水分流失。
3、制酱醅：2天之后，将蚕豆瓣曲放入发酵容器中，温度要控制在40℃左右，随后倒入18—20°Bé的盐水曲中，继续加热，温度升到60℃。最后撒一些盐进行封口，最后温度保持在45℃左右，让它自行发酵。
4、辣椒处理：我们可以将干辣椒提前放入水中进行浸泡，还要加入一些食盐进行腌制，随后将它磨成浆状。让它自行发酵，也可以食用鲜辣椒，味道会更加好。
5、配制：将发酵好的豆瓣与椒盐混合在一起，就成了豆瓣酱，是需要进行加热消灭细菌的，再将它发酵半个月，味道会更加好。

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