辣子鸡丁怎么做(正宗的辣子鸡丁做法是什么？)-资讯-祝由网

辣子鸡丁怎么做

用料：鸡腿４个、葱适量、姜适量、蒜适量、小米辣１５克、香油５克、生抽１０克、料酒１０克、胡椒粉２克、盐２克、淀粉２０克、花椒适量、干辣椒适量、五香粉２克。

1、鸡腿去骨切成丁，倒入调料抓匀腌制半小时。

2、油温七成热炸鸡丁，变色后捞出。

3、油温八成热复炸，炸至金黄捞出。

4、锅内炒香花椒、干辣椒、葱姜蒜、小米椒。

5、倒入炸好的鸡丁，翻炒均匀。

6、倒入鸡精、五香粉、盐调味，翻炒均匀即可。

正宗的辣子鸡丁做法是什么？

一、食材

鸡胸脯肉300、猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

二、做法：

新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。

将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。

锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。

锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁，加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。

辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

辣子鸡丁怎样做，口感酥软，麻辣咸鲜，一家人吃个不停呢？

第一次吃四川菜，并不是水煮鱼片，并不是宫爆鸡丁，反而是热辣刺激的辣子鸡丁。辣子鸡丁是鲁菜中传统的菜式，菜式枣红光亮，口味软嫩，香辣咸鲜，有点回甜，吃着就让人难以“刹车踏板”。虽然辣嗨翻天，可是木筷或是不断地从朝天椒堆中挑出来香菇牛肉吃，吃起可以说是非常舒服。共享辣子鸡丁的具体作法，爱吃就自己做吧！

【辣子鸡丁】用材：鸡翅300克二荆条辣椒干50一60克麻椒1汤勺蒜2瓣姜2片熟白芝麻适当盐1茶勺木薯淀粉1茶勺芝麻香油1茶勺白糖1汤匙米酒2汤勺生抽酱油1小勺油适当鸡精粉适当作法：

第一步

将鸡翅清洗，削皮去骨。鸡肉剁碎2cm左右一小块，添加米酒、盐、生抽酱油、木薯淀粉抓匀腌渍20min。这儿盐得加够劲，后边放盐不易吸收鸡肉粒中。

二荆条干红辣椒和麻椒先放清水中泡浸一会儿，沥去水份。将二荆条干红辣椒裁成段儿；蒜切成片，姜切丝备用。油炸机里加半锅油，能未过鸡块最合适，低火加温至五成热（能够先放一块鸡肉进来，发生细腻热气泡就行了），放进鸡块中火炸熟炸透，呈金黄，捞起来。

第二步

鸡块稍制冷，锅中再度加温，猛火灶将鸡块再再炸几十秒捞起来，这可以逼出来鸡块不必要植物油脂，更松脆美味。锅里加一丝油，温油文火先把麻椒焙香，依次添加姜片、大蒜、二荆条辣椒干，炒成浓厚香味。

锅里添加香菇牛肉一起煸炒一会儿。喜爱软一点香菇牛肉的，能加少入清水稍焖。然后加入白糖、米酒、鸡精粉、芝麻香油炒匀，出锅前撒一丝熟芝麻就可以，美味可口的辣子鸡丁就做好。【小提示】怕辣可减些干红辣椒的使用量，剪好一点的朝天椒滤去里边的籽还会减些辣度。二荆条干红辣椒和麻椒先放清水中泡浸一会儿，那样入锅炒的情况下就不易炒黑了。

辣子鸡丁怎样做好吃不油腻，哪怕是厨房新手也可以快速学会吗？

爱吃辣的小伙伴们一定知道有一种叫辣子鸡丁的美食真是太美味了，特别是它也麻辣又松脆，不但下饭菜并且十分营养成分，夏天时吃都不会觉得过于油腻感，反过来还可以让人健脾开胃呢。

今日给大家分享的这道美食便是美味可口的辣子鸡丁了，做出来的辣子鸡丁又好吃又健脾开胃，夏天吃更健脾开胃，即便是餐厅厨房初学者也能迅速学好。

第一步：鸡翅洗干净后去骨，切割成尺寸均匀一小块样子，随后切适量姜片倒入鸡翅里边，加上食用盐、米酒、五香粉、生抽酱油也有耗油，把它们所有抓拌匀以后放进一旁腌渍半个小时。

提醒：鸡肉大家最好是选择鸡小腿肉，这儿的肉质地较为细嫩，吃着的更好吃，要是没有鸡小腿肉得话大腿根部或者鸡脯肉都可以的。

第二步：取适量生姜切丝、小葱切葱花、蒜头切碎备用，再取适量干红辣椒裁成小段样子备用。

第三步：向鸡肉里边添加一个蛋清，再加入适量水淀粉，拿手再度将鸡肉抓匀备用。

第四步：凉锅以后添加多一点的植物油，随后将鸡块一个个从不同地方放进锅里面，拿勺子持续滚动鸡块，一直炸得鸡块变为金黄以后捞出来沥干油份备用。

提醒：炸鸡块的时候要注意从不同地方放进鸡块，拿勺子渐渐地滚动鸡块，那样避免鸡块黏在一起。此外，炸鸡块的温度需要注意好，将木筷放进锅中里边以后发现木筷附近有细密的汽泡发生表明温度已经是，大家调变火逐渐鸡块炸。

第五步：鸡块炸熟后将火调大，直到温度上去了后将鸡块再度倒入锅里面炸1分钟就能捞出来了。

第六步：另出锅，将以前切成小块的葱蒜、辣椒干及其适量麻椒倒入锅里面翻炒出香味，随后将炸好的鸡块倒入锅里面，再添加适量白砂糖提鲜，翻炒匀称以后再倒入少量葱段，上洒一些芝麻，再度翻炒匀称就可以吃了。

以上就是关于今日给大家分享的辣子鸡丁的具体方法了，做出来的辣子鸡丁又好吃又松脆，虽然也是炸出来的美食，但是也不能让我们感到过于油腻腻，特别适合夏季吃不下去饭的时候吃。

辣子鸡丁的做法步骤

做辣子鸡丁放什么调料
蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。
辣子鸡丁的做法
做法一：
1、先将鸡肉切成小丁，装入碗内。
2、在碗中鸡丁中加入酱油、盐、味精，再放入蛋清和水淀粉，抓均匀备用。
3、将干的红辣椒切成小段。
4、在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。
5、在锅内加油，把油烧至六成熟时，将腌制好的鸡丁放入锅中过油后取出备用。
6、放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入备用鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋烧开了的油，出勺装盘即可。
做法二：
1、鸡胸肉洗干净切成丁，加入料酒、酱油、味精、淀粉、白糖后抓均匀，腌制大约几分钟备用。
2、将青椒洗干净后，去籽切丁。干辣椒切段、葱洗干净，切成小。姜洗干净，切成小片。备用。
3、将酱油、料酒调匀成兑汁备用。
4、将锅预热，放入沙拉油，加入鸡胸肉丁，用大火快炒至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5、再热锅，倒入沙拉油，加入葱段、姜片、干辣椒段用小火爆香。
6、再加入青椒丁和鸡胸肉丁，用大火爆炒约几秒后，将兑汁淋入拌炒均匀即可。美味的辣子鸡丁就出锅了。
孕妇能吃辣子鸡丁吗
对于孕妇来说，是可以吃辣子鸡丁的。因为鸡肉的营养价值很高，对孕妇有一定的好处。但是一定要少吃一些。辣子鸡丁中有很多辣椒，而孕妇在在怀孕的时候，肠胃会减弱，如果吃的太辣的话，很容易出现上火的情况，还会导致便秘的情况。并且孕妇吃火辣的食物，会让腹中的宝宝觉得不安全。所以建议孕妇少吃辣子鸡丁，可以适当的多吃些瓜果蔬菜。及时的补充营养。
辣子鸡丁不能和什么一起吃
1、辣子鸡丁不能和芹菜一起吃，因为两者一起吃会造成元气大伤。
2、辣子鸡丁和李子一起吃会引起痢疾，如果误讲二者一起食用不要担心，可以用鸡屎白治疗。
3、辣子鸡丁不能和菊花一起吃，会中毒。
4、辣子鸡丁和红薯一起食用，会腹痛。
5、辣子鸡丁和兔肉一起食用会导致腹泻。
6、辣子鸡丁不能和芝麻一起吃，严重的时候会导致死亡。
7、辣子鸡丁不能和芥末一起共食，会导致火热，不利于身体健康。
8、辣子鸡丁尽量不要无大蒜一起食用，不利于身体健康。
9、辣子鸡丁不能和鲍鱼一起食用，会影响消化吸收。造成消化不良。
10、辣子鸡丁和糯米一起吃，会引起身体不适。
11、辣子鸡丁不能和鲤鱼一起食用。
12、辣子鸡丁不能和狗肾一起食用，会引起痢疾。

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