酱板鱼怎么做(贴板鱼的做法)

酱板鱼怎么做

主料：鲤鱼；辅料：淀粉,鸡蛋清；

调料：味精,黄酒,甜面酱,酱油,香油,小葱,花生油,姜,盐；

做法：1、 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；

2、 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；

3、 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；

4、 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；

5、 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；

6、 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；

7、 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。

贴板鱼的做法

将青鱼的肉从两边批下，浸泡在根据自己嗜好而调制的酱汁里，入味后，捞起，晾干。
将电饼铛刷上色拉油后预热
待电饼铛热后，将青鱼放入其中。
当一面煎至金黄色的时候，翻面继续煎，平在上面撒上黑胡椒粉。如此反复至青鱼完全熟透就可。
原料：青鱼2条 熟黄豆100克 洋葱丝50克 干红椒丝5克 海鲜酱10克 生抽15克 蚝油5克 葱姜蒜粒20克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量
制法：
1．青鱼治净后在两侧剞上花刀，然后放进八成热的油锅里炸一下，捞出备用。
2．净锅上火，注花生油烧热，投入葱姜蒜粒、洋葱丝和干红椒丝炒香，等到把熟黄豆、海鲜酱、生抽、蚝油、鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖和鲜汤放进去烧开后，再放入青鱼焖5分钟，起锅前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛烧热的铁板上即可。
铁板鱿鱼筒
原料：整只鱿鱼2只（约400克）,锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克
做法：
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

铁板酱汁平鱼怎么做

铁板酱汁平鱼做法如下：

处理鱼：将平鱼洗净，控一下水，在鱼身两面各划两、三刀，注意要45度角入刀，切好的样子见图。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。

处理调料：将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。

炸鱼：锅烧热，用鲜姜转圈儿擦一下锅，这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油，油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。

炒汁：锅中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入葱姜蒜略炒香，然后立即加入调料汁翻炒约半分钟（这时的颜色和咸淡基本就是最终的，如果不够可以用老抽调色味），加入开水约1盘。

烧鱼：待水开后放入炸好的鱼。开锅后转中火烧8-10分钟（在烧的过程中要翻一次身）。

风干鲫鱼怎么腌制方法

鲫鱼我只服这样做，稍微腌制风干，做好一次可以吃上半年
鲫鱼是一种淡水鱼，鲫鱼本身鱼刺多，鱼肉又少，吃的方法一般是用来煮汤。煮汤的做法可以将鲫鱼的鲜味发挥到极致，将汤煮成奶白色，鱼肉极其鲜美，但是这样做出来的鲫鱼鱼刺太多，并且柔韧锋利，吃起来很不方便。
所以小编不太喜欢这种做法，要吃就吃酱板鱼，鱼肉紧实，鲜香无比，保存时间还长。最大的好处就是鱼刺酥脆，吃的时候连鱼刺也能嚼碎，非常方便。接下来小编就为大家分享一下这道酱板鱼的做法，来看看吧。
【食材】鲫鱼、生姜、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒酱、蚝油、白砂糖
【做法】
1、首先将鲫鱼处理好，去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍和内脏（处理的时候不要忘了将鱼肚子内部的黑色粘膜刮掉），处理完后，在鱼的背部斜着划三刀（这样更容易入味），放盆中备用。
2、接着把生姜清洗干净，切成姜片，把生姜片放在鱼上面，然后撒上食盐，倒上适量料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒酱、蚝油、白砂糖，用手搅拌均匀，放一边腌制一个晚上。
3、等腌制好后，将鱼挂在通风处，自然风干，一般风干2~3天就可以了，不过要是喜欢吃比较有嚼劲的，可以风干3~5天。
4、等风干好之后，将鱼收回来，拿出一餐要吃的量（剩下的放入阴凉处保存好，可以放好久，放上半年都不是问题），放入清水中清洗掉表面脏东西（放在室外风干容易沾上灰尘等脏东西）。
5、将鱼清洗干净后，可以放入烤箱烘烤，也可以放入蒸锅中清蒸，小编个人较喜欢清蒸。将喜好的鱼放入盘中，上面放上一些生姜片或者姜丝，直接大火蒸8~10分钟，接着撒上葱花辣椒，淋点生抽，再浇一层热油就可以吃了。
【文末小贴士】
1、清理鲫鱼的时候一定不要忘记将鲫肚子内部的粘膜刮掉，那层粘膜特别脏。
2、风干的时候最好放到室外风干，因为鱼身上会滴下汁液，汁液滴在室内很难清理。
这道酱板鱼味道特别香，鱼肉紧实，吃起来特别爽，而且鱼刺被风干得很脆，基本上都可以嚼烂，吃的时候不需要挑。建议一次性多做些，反正也能放很久，想吃多少拿多少，特别方便，收藏起来吧