如何做酸辣汤

如何做酸辣汤

1、准备四个番茄，洗净后切片，香菜切成段备用，鲜香菇洗干净切成丁，豆腐皮５张划开切宽条，大火腿先切丁，木耳洗净切块，金针菇撕块，小葱头切段备用。

2、锅内烧水，放入豆腐皮和香菇先焯水１０秒钟，再放入木耳继续汆煮１分钟。水烧开后倒出来，快速用清水冲洗降温保持脆嫩的口感。

3、锅内烧油，油温五成热时放入葱段和干辣椒，开小火煸炒２分钟，提取里面的辣椒油，辣椒和葱段炒干炒香以后捞出不要。

4、放番茄炒加入一勺食盐，开中火翻炒把番茄炒碎充分炒出红汁，然后沿锅边倒入适量的清水，放入控过水的木耳香菇和豆腐皮，再倒入火腿丁开始调味。

5、加入食盐８克，胡椒粉６克，鸡精６克，先把调料搅化再放入锅中以免结块，再加入生抽２０克增鲜，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，大火炖煮２分钟后，放入金针菇，煮至汤汁再次沸腾开始勾芡，汤汁再次烧开以后淋入香醋和芝麻香油，最后撒上香菜美味即成。

酸辣汤的家常做法 怎么做酸辣汤

主料2人份
猪里脊肉100克
冬笋80克
辅料
香菇2朵
胡萝卜50克
豆腐半块
鸡蛋1个
调料
高汤400毫升
生抽1.5汤匙
白胡椒适量
淀粉1汤匙
蚝油适量
料酒少许
色拉油适量
小葱适量
香醋1汤匙
酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，开胃助消化，很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。记得我小时候最喜欢喝酸辣汤了，冒着热气的酸辣汤，边喝边吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，让人喝了感觉非常过瘾的一碗汤。自己尝试着做了次酸辣汤，被小哲直呼好喝，当下心里美滋滋的。享受美食带给我们无限的惊喜和快乐！
步骤1
所有食材处理干净
步骤2
香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
步骤3
嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散
步骤4
锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出
步骤5
用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟
步骤6
倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火
步骤7
一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）
步骤8
打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花
步骤9
沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀
步骤10
撒上葱花出锅即可

酸辣汤的做法？

材料

肉丝50克，冬笋1个，香菇4个，豆腐1盒，鸡蛋1个，生粉适量，鲜辣粉适量，醋适量

做法

1.肉切成肉丝，冬笋切丝，香菇切丝，豆腐切丝

2.起油锅，倒入少许油，待油热后，加入肉丝翻炒至肉丝变色后，加入切好的，冬笋丝，香菇丝。翻炒后加入适量的水。

3.在等水烧烤的时候，去一个空碗，倒入生粉加入水搅拌成水淀粉。

4.锅里的水开后，倒入切好的豆腐，适量盐，等锅再次开后倒入事先弄好的水淀粉，不停的搅拌，这是锅里的汤会变得比较浓稠，这个时候倒入事先打好的蛋液，不停搅拌，这样鸡蛋会变成蛋羹的感觉。

5.然后加入适量的鲜辣粉和醋，搅拌均匀即可关火，热乎乎的酸辣汤就做好了

酸辣汤怎么做好喝？

豆腐30克，熟鸡肉（火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个

淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，

味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

制作流程

1．将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，

加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

2．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。

在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

（可依个人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）

四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料

经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。

所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

制作食材

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个，

淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30ml，味精、胡椒粉各1克，

保宁醋15ml，精盐5克，鸡汤750ml（民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料）。

制作流程

将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，

加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。

在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

制作关键

酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。

盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。

胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉“蒸发”掉，那就变成酸汤了。

正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒。

这样，既保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的“腥”气。

保宁醋的比例和盐大概是6：5，这样是大众所能接受的。

如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。

猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。

A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯

B料：水生粉2大匙C料：醋1大匙

制作流程

1．猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；

葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。

2．锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，

加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。

可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。

重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。

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