酱鳊鱼干怎么做

酱鳊鱼干怎么做

酱鳊鱼干的具体做法：

一、主料：

鳊鱼若干条。

二、辅料：

盐适量、老抽适量、黄酒适量。

三、做法及步骤：

1、新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干。

2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐。

3、放置2小时。

4、开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好。

5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒。

豆瓣酱鳊鱼怎么做好吃

豆瓣酱鳊鱼的做法步骤
1
洗净一条鳊鱼。鱼身划上几刀。
2
加入姜末。
3
加入干辣椒。
4
放入鱼，边烧边转锅，使鱼受热均匀。两面煎至7分。
5
加入醋。
6
加入酱油。
7
加入料酒。
8
加水，盖盖烧。
9
烧至原水量的一半。
10
加入豆瓣酱，刷均匀。
11
不停把汁水浇在鱼上。
12
汁水收好后乘起来。

如何做风干鳊鱼

洋葱12菱形块祛醒中和口感，生抽5-8ml，青椒12小块、红椒5小块配色，姜沫5g提味祛醒，尝相思牛肉酱5g增味，生抽3g调色增加口感，白砂糖2g提鲜，12-21粒熟花椒和小红椒3个提味。
【做法及流程】
1、选取2斤以上武昌鱼至净，破肚涂抹少许精盐5g（一定不能多，烧菜盐2倍即可）保鲜膜密封放入冰箱，上面用重物压着腌制2-3天，然后就像做新疆葡萄干一样在通风无阳光地方吹2晚1天(36小时），见鱼的水分风干即可；
2、将风干后的武昌鱼切块，热锅热油小火将四面煎制金黄色后备用（一定要四面都要煎到）；
3、依次放入油10ml，姜末、熟花椒、小红椒、洋葱块炸香后，倒入步骤2煎好的武昌鱼翻炒15秒，倒入5-8ml生抽上色，5g尝相思酱，白开水80ml焖1分钟后，翻面再焖30秒收汁；
4、少许白砂糖、鸡精提鲜，青椒红椒块翻炒均匀，出锅，摆盘洒葱花即可。

干锅鳊鱼怎么做好吃

材料
鳊鱼一条400克，豆豉6克，蒜头3~4瓣，生姜一块，葱一棵
做法
1.鳊鱼清洗干净，沥干水分；蒜头拍扁，去皮后与清洗干净的豆豉、姜丝剁成蒜蓉；热油锅，油烧至大热，把擦干水分的鱼放进去，中小火煎至金黄
2.翻面继续煎至另一面也金黄
3.把蒜蓉豆豉铺在鱼身上，淋上1汤匙的生抽，1小勺的白糖，1小勺盐，1/2汤匙的白酒
4.加入没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转小火煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可
扁鱼干简介
可当作材料或调味料，用于拌饭的扁鱼干，使用前务必先烤酥或煎酥，要注意的是，不可使用过热的火煎、烤，大约100℃即可，以免扁鱼干缩起变形。
沙茶酱的最主要原料「扁鱼干」的扁鱼，就是比目鱼、鲽鱼这一类鱼的通称，味道鲜美，但是肉薄利用率低，或是体型较小肉少，通常加工晒成扁鱼干。除了可以用来制作沙茶酱外，亦可拿来入菜，最常见的便是拿来熬汤头，或是放入火锅中一起炖煮，加了扁鱼干的汤头会变得相当鲜美。
一般所称的扁鱼，其实是扁鱼干。因为扁鱼正如它的名字一样，扁扁的，没什么肉，所以很少人直接食用，而是经过烘干，把它变成增加鲜味的调味品。
扁鱼通常用在熬汤，其它像开阳白菜、韭菜盒内馅也可以加一些进去，用途和虾米类似。而无论如何使用，扁鱼都必须经过油炸或爆香，才能把鲜味充分发挥出来。炸扁鱼时，油热之后要稍微把火转小一点，炸至金黄色即可，油太热会把扁鱼炸焦，而且很快就黏在锅子上。炸好之后可以马上洒一点红标米酒上去，味道更香。
新鲜的扁鱼颜色较淡，放久了颜色会慢慢变深，而且有一种「焖在水汽里面」的味道，甚至发霉。买的时候要多加注意。

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