用料:大头菜500克、盐2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克。
1、蒜末、小米椒切末,大头菜洗净,去皮切丝。
2、容器中倒入大头菜、盐、小米椒、蒜末。
3、倒入麻油、香油,搅拌均匀即可。
有很多朋友在刚听到大头菜的时候,都会感觉到比较迷茫,不知道这到底是一种什么菜,其实所谓的大头菜就是我们通常所说的包菜。包菜在春某夏初的时候是生产季,这个时间段的包菜不但营养最为丰富,而且也是口感最佳时期。尤其是包菜所具有的美容减肥功效,女性食用好处更多。
包菜在烹饪的时候也有很多不同的方法,比较常见的就是手撕包菜,火爆大头菜。尤其是火爆大头菜,因为属于爆炒,最大程度的保留了包菜原本所富含的营养,不让营养成分流失,是最营养的吃法。
火爆大头菜的做法步骤
1.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净备用。
2.叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。
锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了。
4.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!
上述就是火爆大头菜的做法介绍,为了制作出更加美味的火爆大头菜,另外还有一些小秘籍可以告诉您,就是在爆炒的时候,一定要注意到最后的时候才能放盐,如果是放盐太早的话,很容易会导致包菜出水,会影响到包菜的口感。
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前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。
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后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
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将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。
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把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身。
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把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断!
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斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断哈!
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接着,把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
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均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉。
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把大头菜合并起来,接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛!秀一下~呼呼~~
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把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好~大家懂得~
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接着就是密封过程了,把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
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再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手哟!竹子片周围很容易划伤手!最好带着厚棉手套进行。
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全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的
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