酱鸡头做法:
1、将买来的鸡头用清水浸泡,使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解;
2、摘掉残存的氄毛,喙上的角质层,鼻腔内的黄色皮膜,喉管儿;
3、用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位,将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净,边挤边洗,直至干净为止待用;
4、烧开半大勺水,将鸡头倒入烫汆一下,控净水后,再添入清水,没过鸡头即可;
5、加入葱段,生,姜,八角,花椒少许,香叶十片,丁香三粒,白芷两片,望天椒三五个,料酒少许,一级老抽酱油两羹匙,食盐适量;
6、用大火烧开后换文火,待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了,挑出鸡头码入盘中。
我认为酱着吃好吃。酱鸡头的做法是;1、将买来的鸡头用清水浸泡,使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解;摘掉残存的鸡毛、硬喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿;用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位,将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净,边挤边洗。不要怕麻烦,全部挤尽后换清水,再挤一次,直至干净为止待用;2、烧开半大勺水,将鸡头倒入烫汆一下,控净水后,再添入清水,没过鸡头即可;加入葱段、生姜(姜块一定要拍松)、八角(完整的一个即可)、花椒少许、香叶十片、丁香三粒(丁香放多易引起失眠)、白芷两片、望天椒三五个(掰开)、料酒少许、一级老抽酱油两羹匙(如果三级酱油就得多加,否则色淡)、食盐适量(根据个人口轻重程度);3、用大火烧开后换文火,待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了,挑出鸡头码入盘中。酱鸡脖子的做法一样。
鸡头不能吃?方法做对了,鸡头比鸭头还好吃!
一提到鸭头,相信很多人都不陌生,尤其在城市生活的人们,到处都是卖鸭头的人,到了晚上,夜市里更是很多摆摊卖卤鸭头的。却很少看到有没鸡头的,大家有没有想过为什么?有人说鸡头有毒,鸭头美食,我就想问一下,为什么同样都是头,为什么鸡头就有毒呢?有人说鸡啄食了重金属的东西残余在头部,那鸭子啄食后不是残留在头部?“十年鸡头赛砒霜”这都是没有科学依据的,科学研究表明,鸡头跟鸭头一样,喜欢吃鸡头还是大有人在的
有人说吃了鸡头会中毒,我们小时候家里穷,就经常买鸡头吃,不是一家人,是一个地方的人,也没听说哪里有人吃鸡头致死的。所以,都是食材,同样可以吃,只是鸭头被武汉,南京等地方发扬光大了,鸡头没有得到机会罢了。方法用对了,鸡头同样很美味。最好吃的做法还是红烧,辣椒不要忘记放,花椒,八角,桂皮,豆瓣酱爆香,然后加入鸡头一起炒,最后加入调料一起炖,这样的鸡头端上桌,你流口水了吗?
另外一种经常使用的方法就是卤鸡头,八角,桂皮,香叶,姜,辣椒等一起配成卤料包。然后用炒糖水上色,放入鸡头慢慢的卤制,最后出锅的鸡头不比鸭头差,味道也是非常棒的。真正卤的好的鸡头,也是香飘十里的,我们当地就有一家专门做卤鸡头的店,生意也很好,喜欢吃鸡头还是鸭头,其实是地方口味,不是能不能吃的问题,希望大家不要误解。
现在在城市的烧烤摊上也能见到烤鸡头的了,这也是不错的吃法,炭火烤过的肉类都是比较香。鸡头同样是肉,烤出来也是一样的香。一串烤鸡头不便宜,3个鸡头要8块钱。烤出来的鸡头很香很好吃。不喜欢吃鸡头,那是因为你的方法没用对,鸡头真正做好了,相信大家都会慢慢的喜欢上它。在这里不得不提醒一下大家,不论鸡头还是鸭头,鱼头等,多吃对身体多少还是有害处,适量食用才是正确的。
可以做酱鸡头。具体做法如下,首先准备材料:鸡头:13个、姜:5片、葱:3段、生抽:适量、老抽:适量、十三香:适量、盐:适量、糖:适量。
1、把鸡头放到容器里,然后倒入适量的清水,浸泡1小时以上,去除鸡头中的血水。
2、把浸泡好的鸡头捞出来,洗净摘去鸡头上的毛,然后放到煮锅中焯一下水,再捞出来沥干水分备用。
3、起锅倒入适量的食用油,放入冰糖炒出糖色,然后放入焯过水的鸡头,翻炒均匀,让每个鸡头均匀的裹上糖色。
4、放入姜片、葱段、十三香、生抽、老抽,根据口味适量加盐翻炒均匀,然后加入稍低于鸡头的温水。
5、盖上锅盖,大火烧开,转中小火炖15分钟,期间揭盖翻动几次。
6、15分钟后,开大火收汁,汤汁收得差不多即可关火出锅。
7、用一个干净无水的盘子,把煮好的酱鸡头盛出即可享用。
每次回家最爱吃妈妈做的酱鸡头,今天就记录下来!不爱吃鸡头的可以换成鸡块、鸡翅等等,超好吃的鸡肉做法!
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