酱毛蟹怎么腌(味道《油酱毛蟹》的酱香味的家常做法大全怎么做好吃视)

酱毛蟹怎么腌

材料:六月鲜酱油一瓶、2~3两的活蟹、姜拍碎、盐、料酒。

做法：1、将活蟹养在清水中，让其吐尽泥沙。

2、酱蟹壳刷干净，准备一个密封容器。

3、除了料酒，其余材料倒入容器中，将活蟹闷进去。

4、闷一周以后即可食用。

味道《油酱毛蟹》的酱香味的家常做法大全怎么做好吃视

用料
主料
毛蟹3只
面粉20克
生姜2片
毛豆1两
辅料
老抽
5毫升
糖
20克
盐
2克
米醋
2毫升
生粉
10克
上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味的做法
1.
选用不大的大闸蟹就好。
2.
面粉炒一下，然后和生粉搅拌，面粉一炒以后变性，没了粘性，加生粉是提高蘸粉的粘性，之所以用面粉是可以让酱汁更厚。
3.
切开洗净的螃蟹，开口地方蘸上面粉。
4.
面粉口朝下放油锅里微微炸一下
5.
倒入姜末
6.
加老抽煮出酱香味后倒入水和毛豆煮熟。
7.
收汁后倒入面粉和生粉调制的芡汁勾芡一下，淋点香醋。
注意芡汁的厚度。

典型的家常菜做法

辣子鸡丁

这是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。

虽然是同一道菜，但各地制作方法不同，如：重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等等。

辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称，要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒，才能保持鸡肉的鲜嫩。

鸡肉的营养价值：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

而且，鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

简单的辣子鸡丁做法：

1、鸡肉切块，加水淀粉用手抓匀，放盐、油腌15分。

2、锅烧热，小火炒香葱姜和豆瓣辣酱，炒出红油。

3、转大火，加鸡丁，快速翻炒，后加酱油，醋和糖。

4、炒到鸡丁变硬，出锅加入青椒快，稍微翻动关火。

寒露进补食谱应如何安排？

寒露时节，天气逐渐转冷，但阴天少，光照充足，是全年日照百分率最大的节气，其时可谓秋高气爽。然而这一时节又是各种疾病的多发期，所以要因时制宜，安排好日常的饮食起居，增强机体的免疫力。寒露时节饮食进补食谱如下。

1．莱肴类进补食谱（1）冬虫夏草炖龟【原料】冬虫夏草20条，乌龟1只，姜、盐等调味品适量。

【制作】先将乌龟杀好、洗净，切成小块，与冬虫夏革同放入炖蛊内，加水、姜、盐、料酒等，隔水炖1～2小时即可。

【功效】补肾滋肺，止咳平喘，滋阴补血，强壮身体。

（2）油酱毛蟹【原料】河蟹500克（海蟹亦可），姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油各适量。

【制作】将蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上齐正中斩成两半，挖去蟹鳃，蟹肚被斩剖处摸上干面粉。将锅烧热，放油滑锅烧至五成熟，将蟹（摸面粉的一面朝下）人锅煎炸，待蟹呈黄色后，翻身再炸，使蟹四面受热均匀，至蟹壳发红时，加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水，烧八分钟左右至蟹肉全部熟透后，收浓汤汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出锅即可。

【功效】益阴补髓，清热散瘀。

（3）海米炝竹笋【原料】竹笋400克，海米25克，料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。

【制作】竹笋洗净，用刀背拍松，切成4厘米长段，再切成一字条，放入沸水锅中焯去涩味，捞出过凉水。将油人锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出淋干油。锅内留少量底油，把竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅；再将炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒，高汤少许，加味精，将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。

【功效】清热消痰，祛风托毒。

（4）西红柿炒鸡蛋【原料】西红柿300克，鸡蛋3枚，精盐、味精、白糖各适量。

【制作】西红柿洗净切片，鸡蛋打入碗内搅匀。

油锅烧热，先将鸡蛋炒熟，盛入碗内；炒锅洗净，烧热放油，白糖入锅融化，把西红柿倒入锅内翻炒2分钟后，将鸡蛋、盐入锅同炒3分钟，放少许味精出锅即可。

【功效】生津止渴，养心安神。

（5）香菇冬瓜球【原料】香菇、鸡汤、淀粉各适量，冬瓜300克，植物油、精盐、姜、味精、麻油各适量。

【制作】香菇水发、洗净，冬瓜去皮洗净，用钢球勺挖成圆球待用，姜洗净切丝。

锅内放入适量植物油烧热，下姜丝煸炒出香味，入香菇继续煸炒数分钟后，倒入适量鸡汤煮开后，将冬瓜球下锅烧至熟时，用水淀粉勾芡，翻炒几下放入味精，淋上香油，即可出锅。

【功效】补益肠胃，生津除烦。

（6）地黄焖鸡【原料】母鸡1只（约1500克），生地50克，桂圆肉30克，大枣5枚，生姜15克，葱15克，料酒100毫升，酱汕20毫升，渚油100克，菜油150克，鸡汤2500毫升，水豆粉40克，饴糖30克。

【制作】鸡杀去毛，剖腹去内脏，剁去脚爪。生姜、葱洗净，生姜切片，葱切成长段。生地、桂圆肉、大枣洗净装入鸡腹内。鸡用姜片、葱段、料酒、精盐抹匀，腌30分钟待用。锅置火上，加入菜油，待油七成热时，把鸡下油锅内炸成浅黄色，倒在漏勺内。鸡体用纱布包好，锅内再加入猪油，下入葱段、姜片，翻炒几下，加料酒、汤、盐、饴糖、鸡。鸡汤用大火烧开，撇净泡沫，倒入沙锅内盖上盖，用小火煨至鸡烂，拣出葱、姜不用，加入味精调味，勾芡即成。

【功效】滋阴补养，益气和血，强身健体。

【禁忌】脾虚有湿，腹满便溏者慎服食用。

（7）苡仁炖猪蹄【原料】薏苡仁200克，猪蹄2对，料酒、姜、葱、盐等调味品适量。

【制作】将猪蹄洗净开边，与苡仁同放入锅内，加入少量水、料酒、姜、盐等调味品，先用大火煮开后，改用文火慢煮2小时左右，猪蹄烂熟即可。

【功效】补益气血，去湿消肿。

【禁忌】脾虚便溏者少食或不食。2．汤羹类进补食谱（1）猪油蜜膏【原料】猪油100克，蜂蜜100克。

【制作】将猪油、蜂蜜共放锅内文火上熬沸，停火待冷，共拌匀即成猪油蜜膏。每日1剂。

【功效】清肺润燥，止咳化痰。

【禁忌】脾胃虚寒，大便溏泻，食后腹胀者，不可食用。

（2）雪羹【原料】海蜇30克，鲜荸荠15克。

【制作】将海蜇用温水泡发，洗净，切碎，备用。将鲜荸荠洗净，去皮，把切碎的海蜇和荸荠一起放入砂锅内，加适量水，用小火煮1小时，即可食。每日1～2剂。

【功效】补阴虚，生津液，润肺脏。

【禁忌】感冒发热，口苦口干，尿黄，便秘者，不可服食。

（3）菠菜根粥【原料】鲜菠菜根250克，淮山药50克，鸡内金10克，粳米50克。

【制作】菠菜根洗净，切碎，同淮山药，鸡内金共煎30分钟～40分钟。然后加粳米煮粥食。每天早、晚各1剂。

【功效】增神，提力，生津和胃。

（4）红枣花生粥【原料l花生米15克，红枣7枚，糯米60克。

【制作】花生、红枣、糯米入砂锅，加水煮粥。

【功效】健肾益气，补中止血。

【禁忌】大便溏薄者勿食用。

（5）山药猪肚粥【原料】猪肚1只，山药60克，粳米60克，生姜、盐适量。

【制作】以水煮猪肚至半熟，入山药、生姜、粳米共煮，将熟，入盐适量调味。

【功效】补益脾胃。

（6）三子养亲汤【原料】苏子6克，自芥子6克，萝卜子6克。

【制作】先将上三药用小火药炒3～5分钟，后用干净的白纱布包好，用白线扎牢再打碎。然后将药倒入瓦罐中，加冷水一小碗，小火煎10分钟，约剩下半小碗药汁时，滤出头汁。再加水大半碗，约煎至半碗药液时，滤出二汁，弃渣。每日2次，每次半小碗，饭后饮服。

【功效】降气化痰，畅膈宽胸。

（7）玉竹瘦肉汤【原料】玉竹30克，猪瘦肉100克，精盐、味精各适量。

【制作】将玉竹、猪瘦肉洗净后，共入锅中，加清水4碗煎至2碗，用食盐、味精调好昧，饮汤食猪瘦肉。每日1～2剂。

【功效】滋阴润肺，益气和胃。

3．饮料类进补食谱（1）姜枣茶【原料】生姜3片，大枣5枚。

【制作】大枣去核研碎，以沸水冲泡。

【功效】滋阴补阳，散寒止痛。

（2）黑芝麻酒【原料】黑芝麻50克，白酒500克。

【制作】将芝麻洗净，放入瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月即可。

【功效】强壮身体，延缓衰老，滋补肝肾，润养脾肺。

【禁忌】腹泻者忌饮用。

（3）大黄山楂茶【原料】大黄10克，山楂肉15克。

【制作】水煎取汁。

【功效】活血化瘀，舒肝和胃。

（4）首乌酒【原料】何首乌150克，白酒500克。

【制作】将何首乌洗净，放入盛有白酒的瓶中，浸泡15～20天即可。

【功效】补益肾精，抗衰老，滋阴养血。

【禁忌】泄泻者忌食用。本品滋腻，腹胀满、湿痰重者忌用。本品也不可与萝卜、葱、蒜、猪肉、羊肉及含铁丰富的食物同食。

附：重阳节饮食习俗九九重阳节，人们有登高、佩莱萸及饮酒于高处的风俗。这一风俗原是为了“避邪”，源于东汉。梁人吴均在《续齐谐记》里说：当时有名费长房者，颇擅仙术，能知人间祸福。一日，他对其徒汝南桓景说，九月九日，你全家有难，但如能给每人做一红布袋，装上莱萸系在手臂上，然后去登高，并在山间饮菊花酒，即可幸免于难。桓景照办，果真九日晚间，全家从山上回来后，见家中鸡、犬、牛、羊俱已暴死。事后，费长房告知，此乃家畜代为受祸。这种神奇故事经过传播，便形成了重阳节登高的习俗。

旧时，北京人登高饮酒的风俗很蛊。南城可到天宁寺、陶然亭、龙爪槐．北城可到蓟门烟树，远一点可到西山八刹。

由于天气渐冷，树木花草凋零在即，故人们谓此为“辞青”。九九登高，还要吃花糕，因“高”与“糕”谐音，故应节糕点谓之“重阳花糕”，寓意“步步高升”。花糕主要有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花糕”。糙花糕粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的干果；细花糕有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类；金钱花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，如同“金钱”一般，多是上层府第贵族的食品。

豆瓣酱毛蟹怎么做

用料
毛蟹4只
豆瓣酱少量
料酒少量
豆瓣酱蒸毛蟹的做法
先将毛蟹洗净，对半切开。
在蒸碗铺一层豆瓣酱。将毛蟹的切口向下摆放。然后倒入少量黄酒。
高压锅内到开水，蒸5分钟即可。