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酱焖鱼怎么做(酱炖鱼的做法有哪些?)

时间: 2023-04-11 03:39:39

酱焖鱼怎么做

主料:鲫鱼1条。

调料:色拉油适量、姜少许、蒜适量、淀粉少许、豆瓣酱1袋、香菜适量。

做法:

1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐,腌制十到十五分钟。

2、用厨房用纸擦干鱼身,拍上少许干生粉。

3、锅烧干后用生姜擦一遍,然后放油,烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制,隔一段时间转动鱼体。

4、鱼皮炸至泛黄,出锅放在盘子里备用。

5、将锅内的油盛出留下少许,然后放入蒜末炒香,放入豆瓣酱继续翻炒,将酱滑散出香后放入清水,能够没过鱼体为佳。

6、烧开后将炸好的鱼放进锅内,焖两分钟,翻面,继续焖,到酱汁变得浓稠,将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里,然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。

酱炖鱼的做法有哪些?

前言
非常简单的懒人炖鱼法,新手也可以非常好的操作,分享给爱吃鱼又怕麻烦的朋友们
材料
主料:香其酱1袋、鱼1条;
辅料:葱适量、姜适量、蒜两瓣、料酒适量、香菜适量、辣椒段适量
酱炖鱼
1
食材~香其酱或者香辣酱
姜,蒜,辣椒段切好
2
由于锅小,鱼切成了两段,在鱼背上划几道,比较容易入味,怕腥的朋友可以用料酒、姜片、盐稍稍腌渍十分钟。两个人的话2斤左右的鱼就够了,搭配一袋香其酱。再大的鱼的话,要适当增加香其酱
3
热锅凉油
4
炒香蒜姜,喜欢辣的可以适量增加一些辣椒段,由于我用的是香辣酱,本身有点辣,所以放少了一些辣椒。
5
炒香姜蒜以后,倒入酱,中小火炒
6
炒到酱颜色变略深即可~因为香其酱和香辣酱都属于熟酱,炒一分钟左右就可以。然后加水(水要多一点,小火慢炖的鱼更入味),大火烧开
7
水开后放入鱼,倒入适量料酒,再烧开后转中小火炖,适量加盐~酱本身有咸味,少量放盐。炖过程中翻转鱼以防粘锅。最后大火收汁,多留些汤才好吃哦~
8
出锅后放入香菜,做好啦~~
小贴士
1鱼怎样去腥
①剔除鱼的腥线,具体步骤大家可以网上查下,这里说太麻烦了。
②一定要把鳞片和污血洗干净,可以用盐清搓鱼表面。
2
炒酱的时候,油要稍稍多点,中小火炒,否则很容易崩油。

东北酱炖鱼怎么做如何做好吃

主料

江鱼(品种越多越好l)4条    大葱1颗  

生姜1块    大蒜1头  

干红椒3个    八角2个  

盐适量    醋2勺  

酱油适量    香菜3颗  

白糖1勺    植物油适量  

东北大酱适量    料酒适量  

东北酱炖鱼的做法步骤

1. 准备一条鱼,我准备了两个品种,一个是三道鳞(鱼肥鳞少),还有几条小鲫鱼(野生小鲫鱼味道好)洗干净去内脏,我都是让卖鱼的阿姨收拾好拿回来的!

2. 准备葱姜蒜和干辣椒八角

3. 把上个步骤准备的材料放在碗里,再放东北大酱,酱油,醋,糖,料酒,盐(适量,酱本身有咸度)蚝油(根据个人口味,可以不放),备用。

4. 热锅热油,把鱼两面煎一下!

5. 把准备好的调料到进去,大火煮开转小火炖一个小时!

6. 转小火炖一个小时,东北有句话“千咕嘟的豆腐,万咕嘟鱼”意思就是说都和鱼都要炖的久一点才好吃!

7. 出锅前撒点香草!

酱烧鱼的做法窍门

、将鱼晾干一下, 再在鱼上打三条花刀;[1]

2、在烧热的锅中用姜片搽一遍, 再将姜取出;

3、倒入适量的油, 油烧热后将鱼下入锅中煎一下;

4、将一面煎至金黄后翻面再煎,两面金黄色后捞出;

5、锅中留少许油, 将黄豆酱下入翻炒;

6、再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒;

7、煸炒出香味后放入刚煎好的鱼, 加入刚没过鱼的水和少许酱油, 料酒;

8、大火烧开, 转为小火煮上十分钟, 再翻面;

9、再煮上五分钟, 大火收汁, 装盘即可。

小贴士

在鱼下锅煎时, 一定要将鱼身上的水处理一下,你可以先将鱼放在自然风干, 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干, 这样就不会溅到油了; 将锅烧热后, 用姜把锅底全部抹一遍,也可以防止鱼皮巴锅; 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面, 不要急着翻面。 加入酱等调味料, 煮上十分钟, 翻面, 再煮上五分钟, 由于此鱼用盐腌过, 而酱都比较咸, 因此

就不需要放盐啦; 大火收汁即可。

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