酱牛肉或者卤牛肉的诀窍

酱牛肉或者卤牛肉的诀窍

保持牛肉原味的做法：

1、卤牛肉最好用牛腱肉，在卤制之前先放在开水锅中烫一下；

2、牛肉切大约3至4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白；

3、加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短；

4、卤牛肉的汤不要煮干了，这样才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。

做好酱牛肉这道菜有什么技巧呢？

大冬天的，吃什么都不如来点牛肉舒服，尤其是酱牛肉这种做法，更是让人无法抗拒，不过酱牛肉好吃是挺好吃的，但是要说到在家做嘛，那绝大多数的人应该都是不会的，倒不是说做不出来，只是做出来那味道，实在是令人不敢恭维。

其实这主要都是大家对酱牛肉的制作步骤不够了解，今天的话我就要教给大家最为美味正宗的犍牛肉做法。你还在烦恼酱牛肉好吃不会做？只要学会这“1腌1泡2煮”，你就能做得比饭店的都好吃。

【秘制酱牛肉】

准备食材：新鲜牛肉2.5斤（牛腱子肉最好）、大葱3段、生姜5片、茴香5g、桂皮3g、花椒2g、肉蔻5g（拍碎）、香叶3片、八角5个、辣椒壳些许、冰糖15g、甜面酱50g、干黄酱50g、海鲜酱油300ml

制作方法：

1、牛腱子肉要切成几个大块，然后准备上一盆清水，将其浸泡2到3个小时，这样就可以更加好的将血水给泡出来，也可以更加方便的腌制入味。

2、将葱段、生姜片、茴香、桂皮、花椒、肉蔻、香叶、八角、辣椒壳、冰糖全都放到一个盆子里面，然后再放上大约是50g的甜面酱和50g的干黄酱，再将海鲜酱油也倒进去，相互搅拌之后静置2到3个小时，这样各种调味料的味道就能更好的融合在一起。

3、1腌：牛肉先将水分给抓干、然后倒入酱油稍微的搅一下，保鲜膜密闭6小时以上。

4、1煮：将牛肉和酱料一起倒到锅里面去，然后加差不多没过牛肉的清水，紧接着往里面稍微的加点料酒，烧开去除浮沫；2煮：大火切换成小火慢慢的煮，大约需要花上一个半小时，煮到牛肉可以用筷子较为轻松的插进去就可以了。

5、1泡：火关掉，然后盖上盖子浸泡3小时，慢慢的入味，之后捞出来冷藏一夜，这样做出来的牛肉，口感方面都是很不错的。卤汤汁的话也可以冷冻保存，留待之后使用。

大家都学会了吗？如果你还有什么好用的酱牛肉技巧，都可以与大家一同进行分享

怎样卤牛肉好好吃

第1步就是把需要的食材全部准备好，尤其是各种香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬过这些一定要根据牛肉的分量来决定多少，不过丁香草果一个或者半个就可以了，再把所有的全部包在塑料包里面，再往里面倒入适量的温水，把香料包放进碗里浸泡20分钟，这样才能够有效的去除杂和异味的。第2步接着把买回来的牛肉用清水冲洗一遍，装进装有清水的碗里面，大概浸泡40分钟，这样就能够清除大部分潜水，为了加快水流出，可以在里面加入适量的料酒，这样就能够达到聚胸的效果，记得要每隔20分钟给牛肉换一盆清水加料酒，时间到了之后把牛肉捞出来洗干净。第3步就是把牛肉放进锅里面开始进行焯水，大概煮8分钟左右就可以捞出来了，另外起锅倒入清水把准备好的香包放进去，把炒好的糖色加进去，煮好之后就把超市的牛肉放进锅里面，开始转成小火慢炖大约炖一个小时左右关火让牛肉在锅里面浸泡一个晚上这样子，一个非常好吃的卤牛肉就已经做好了。这样子，之类的就非常的入味。而且非常好吃恩，。

如何卤牛肉

卤牛肉的制作方法如下：
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片
牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

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