酱牛肉是用干黄酱还是甜面酱(酱牛肉怎么做？)

酱牛肉是用干黄酱还是甜面酱

传统的酱牛肉的确是放酱的，不是我们常用的甜面酱、豆瓣酱，它的商品名字叫“味噌”，也称为“干黄酱”，也是用大豆发酵制作的，它的酱香味纯净，在酱牛肉时需要装入纱布包，因为它的颗粒度较大，容易使酱汤浑浊绵绸，放入料包可以解决，且只提取它的酱香味道。当然用甜面酱也是可以代替的。

酱牛肉怎么做？

酱牛肉
的做法
准备五公斤的鲜嫩牛筋，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，葱，姜片，食盐，生抽，老抽，甜面酱，干面酱，酱油。

【操作】

1、5公斤的牛肉，用水冲洗后，剁碎，在水中泡12个钟头，每隔2个钟头就更换一次水，通常是夜里泡，次日即可食用。　
2、将牛肉浸泡后，取出，用清水清洗，滤去水分。将牛肉放在一个大碗里，倒入生抽和老抽，然后将牛肉完全没过，腌制6个钟头。用生抽进行浸渍，能使其更早地吸收和变色，而且还能使其汤汁的味道更加浓郁。

3、将浸泡后的酱牛肉与酱料倒入平底锅中，倒入少量的水，使浓汤淹没酱牛肉。然后开始炖，等锅里的泡沫开始冒出来后，再用汤匙将泡沫捞出来，这样就没有泡沫了。

4、将所有的调料，都用布条包裹好，放入平底锅中，放入一些葱段和姜片，然后放入两种调料，分别是干黄酱和甜面酱，这样的话，酱牛肉的香味就会浓郁到极点。

5、放入适量的盐巴，盖上锅盖，用小火将水烧开，转成文火慢炖2-3个钟头即可。用一根竹签戳一块酱牛肉，如果很容易戳破，那就是很柔软的酱牛肉。

6、煮熟后熄灭大火，切勿立即取出，待其在汤底中待一夜，待其充分吸取汤底中的汤料，使其香味更浓，更有嚼劲。

7、隔天取出，切片，放在盘子里，拌上一大盆辣椒酱，沾在盘子里，味道鲜美。

酱牛肉是怎么做的,需要什么调料

酱牛肉需要调料如下：
酱牛肉需要放八角、丁香、豆蔻、茴香、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮和花椒。做的时候先将这些调料放入粉碎机里粉碎，然后装进白色的小布袋再放入锅中。需要注意的是酱好的牛肉不用再放佐料，直接入口，肉中就会带着酱香。

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