酱牛肉具体做法步骤如下:
一.食材:牛腱子肉1000克,黄酱100克,料酒3汤匙,花椒5克,桂皮1小块,酱油1汤匙,盐10克,白砂糖15克,老姜1小块,八角2粒,大葱白1根。
二.具体做法如下:
1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,血水清除干净后,捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4、晾凉后逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘即可。
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