如何制作红豆沙

如何制作红豆沙

食材：赤豆２００克、猪油３大勺、绵白糖３大勺、水两大杯。

1、把浸泡过的赤豆用小火煮至软烂，煮两小时左右。

2、把豆子滤水（水保留），放入淘箩里，下面放一个大锅，用勺子碾磨红豆，豆沙就会流入下面的锅中，剩下豆皮渣。

3、放入三大勺猪油，加入绵白糖。

4、上火熬制，中小火，开盖以便水气散发，时间１５－２０分钟，当锅中的豆沙开始向往爆沙时，再煮上一两分钟关火放凉即可。

热饮红豆沙的制作方法？

所需的食材和配料清单
红豆300克，玉米油120克，白砂糖150克。
红豆沙的做法
1.红豆沙的原料当然就是红豆了，但是有的朋友会和“赤小豆”相混淆，赤小豆形状小而长质地坚硬不易煮熟透，红豆个头饱满而圆润，形状比赤小豆要大；我们将300克的红豆洗净后用凉水浸泡一夜，这样第二天就比较容易煮熟透。
2.将吸满水分的红豆放入电饭锅中，加入约两倍的水开始熬煮，家中如果有高压锅，放入高压锅煮20分钟左右即可盛出；也有将红豆不浸泡而是先用热锅翻炒5分钟，再加入普通锅中煮熟的方法，大家也可以试一试。
3.煮熟的红豆不要煮的开花了，煮开花的红豆含水量太大；将红豆盛出晾凉后装入料理机中，加入适量的汤汁一同搅打成糊，加多少汤汁没有要求，只要能够保证料理机顺畅运行就可以了。
4.将打成糊的红豆倒入一个干净的不粘锅中，注意一定要用不粘锅哦，防止粘锅底又糊锅；再加入白砂糖约150克，玉米油或者花生油120克搅拌均匀。
5.然后开小火开始慢慢的翻炒，注意火候一定要保持小火防止糊锅；翻炒的时候要用木铲（铁器容易伤锅）不停地翻动，直至水分蒸发的越来越少，豆沙开始变得越来越黏稠就可以关火了，这时候的豆沙已经可以凝固成型，盛出冷却后冷餐保存就可以了，也可以多做一点冷冻起来保存。
最后总结
1.红豆要选对，尽量不用赤小豆来制作；红豆要提前浸泡至稍微膨胀，这样煮的时候更快；也可以干豆子提前热锅翻炒5分钟再拿来煮。
2.红豆尽量不要煮开花了，煮开花的红豆含水量太大，后续不好操作。
3.翻炒的时候尽量用不粘锅，炒的时候要用木铲不停的翻动，防止受热不均而糊锅。
4.由于自己做得到红豆沙没有什么防腐剂，所以不能够长时间的保存，尽量用多少就做多少。

红豆沙怎么制作

下面我们开始做:以红小豆500克为例，需要红糖或者白糖500克，辅料清水1.5千克。
把红小豆清洗干净，放入锅中，加水，用大火煮开后，锅加盖转小火焖烂待用。★★制作关键要素★★煮豆时必须凉水下锅，大火烧开，小火焖煮，不然会把红豆烧僵，出沙率低，煮红豆越烂越好，只有这样才会去除豆腥味，用铲子一搅就烂。
红豆煮烂，不需要去皮，控水，用铲子把红豆搅烂就OK，这样就形成豆沙初级制品，接下来我们开始炒制豆沙，锅内放油一百克烧制微热，放入二百克白糖，炒制白糖微微起泡，金黄色就可以了，不要炒黑，容易发苦，倒入豆沙半成品。
炒制豆沙时要不停擦锅底搅沙，用小火哦，炒制时，开锅后容易起泡，容易溅出，这时应注意安全！炒制大概十分钟，再放入剩余二百克糖，这样炒制可以使糖更容易渗入豆沙里，改善口味，再炒一会，放完白糖，就可以出锅了，这样炒法，第一次放糖是炒糖色，豆沙漂亮可爱哦，第二次放糖叫做转色，第三次放糖是增味。这样炒出的豆沙色泽黑亮好看，不放枣泥也有股枣香味，很诱人哦。可家庭自制，也可以商业运行，★★打死加盟商也不会告诉你的秘密★★假如豆沙偏稀，凉后就会成型，这样的豆沙包制出的豆沙包才会美味！记住吃的时候不要烫嘴

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