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酱肉的腌制方法(怎样腌制酱肉川味)

时间: 2023-04-11 04:05:29

酱肉的腌制方法

酱肉腌制方法如下:

1、买来的五花肉肉清洗干净,晾干;

2、将老抽、生抽、盐、糖、五香粉和清水放入小锅中煮开2分钟;

3、将肉一块块蘸均酱汁,放在大碗里蒙上保鲜膜开始腌,因为要腌两到三天,所以要放冰箱里面;

4、腌制一天后拿出来翻面,然后继续放入冰箱里面;

5、腌制两到三天后拿到外边阴凉处风晒,直到酱肉成型。

怎样腌制酱肉川味

很多人都了解四川的咸肉十分知名,实际上除开咸肉以外,四川的酱肘子也是很知名的,主要是将生猪肉用黄豆酱、香辛调味品腌渍后,历经当然吹干以后的生肉食品,这类作法有悠久的历史,迄今己有五六百年的历史时间。那麼,四川酱肉的腌渍方式 是啥?下边我们就看来一下吧。
原材料:上等山猪肉前夹肉及其五花肉5000克、58度以高粱为主要原料(或是别的高度酒也行)、纯蜂蜜500克、盐500克、麻椒100克、酱肘子调味品2袋。
具体方法:
最先,将上等山猪肉前夹肉及其五花肉用58度以高粱为主要原料抹匀,再用纯蜂蜜匀称抹在肉上,放进大盆里盖上盖腌渍一个星期,3天滚动一下,让肉匀称触碰到纯蜂蜜。
随后,炒菜锅中放进盐和麻椒用文火炒出香味,制成腌猪肉用的香辣,随后将香辣匀称抹再用纯蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天滚动一下,使肉匀称触碰香辣。
最终,将酱肘子调味品匀称抹在肉上,再腌一个星期,也是3天滚动一下。将腌好的肉脱机放到荫凉自然通风的地区晾晒。那样腌渍出来,四川酱肉就搞好了。

酱肉是怎么做的

原材料:五花肉、酱油,黄酒、白砂糖,香料(香叶、桂皮、八角、大料)二锅头。做法:购买上好的五花肉洗干净切成条状,放到盆里备用。将黄酒、酱油、白砂糖,香料一起放入锅中加热烧开,反复搅拌到白砂糖完全融化加入少量二锅头,关火彻底冷却,冷却后将酱汁倒入肉盆里面,盖上保鲜膜,三天后肉就可以取出。酱肉取出后挂在阴凉通风的地方,晒七天就可以吃了。做好的酱肉可以包上保鲜膜放到冰箱冷冻起来,也可以一直挂在阴凉处温度要保持低一点,做酱肉最好是冬季,这样不容易坏。酱肉的时间长短跟肉块的大小有直接关系,五花肉的厚度不要超过五厘米,酱制时间三天比较适宜,肉块如果较大要多酱几天才能入味。

腊肉酱肉怎么腌制

配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

选料:冬至后,选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成条状,重约500克。

清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物,挂起晾干水。

腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次,促使腌制均匀。

上酱:将肉用线或挂钩挂起,挂于室外,待表面微干,用刷子上酱,当酱半干时,继续第二次,第三次。

自然风干:上酱结束后,将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天),腌制后样品(4天),上酱后样品(7天),自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。 [4]

家庭制法

编辑

(1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。

(2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。

(3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。

(4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。

特点: (1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

(2)肉卤可留下再做酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅

配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

选料:冬至后,选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成条状,重约500克。

清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物,挂起晾干水。

腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,期间至少上下翻动三次,促使腌制均匀。

上酱:将肉用线或挂钩挂起,挂于室外,待表面微干,用刷子上酱,当酱半干时,继续第二次,第三次。

自然风干:上酱结束后,将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天),腌制后样品(4天),上酱后样品(7天),自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。 [4]

家庭制法

编辑

(1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。

(2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。

(3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。

(4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。

特点: (1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

(2)肉卤可留下再做酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅

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