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酱肉汤怎么做

时间: 2023-04-11 04:07:09

酱肉汤怎么做

材料:腱子肉、黄酱、料酒、花椒、桂皮、酱油、盐、白砂糖、老姜、八角、大葱。做法:

1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了,捞出肉块沥干水分;

2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味;

3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉;

4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

酱肉应该怎么做好吃?

1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可,此酱肉可存放3~4个月。

传统酱肉具有以下特点:第一,易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备,家庭作坊式就可满足生产要求。第二,风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体,是一个风味浓郁、口感良好的肉制品,并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。

第三,不经过烟熏工艺,更加的卫生安全,食盐含量较腊肉等肉制品低,符合当代消费的主流。第四,上酱后挂在通风处自然发酵,有效改善了酱肉的风味。

酱香肉怎么制作

酱肉怎么做
首先,要准备好肉,然后将肉最好切成条状,大约每一条有800克就可以了,这样有利于肉更好的入味,而且也非常容易风干,然后再准备好一些相关的香料,比如说桂皮,八角等。然后,将所有的香料都放到一个大锅里,再在锅里加入大约1千克的酱油,用小火将酱油煮开,等到酱油煮开并且完全的变凉之后,在里面加入大约100克的二锅头,然后再将肉放到锅里,腌大约5天左右,记住每天都要去翻一下肉,这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱。之后再将肉挂到室外,用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了,建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干,不过也要注意,不要挂太久,挂的太干了,口感也会有影响。在吃的过程中呢,大家可以将将肉切成薄薄的片,然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了,或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等,味道都十分的好。
酱肉怎么烧好吃
酱肉是寻常百姓家里非常常见的一道菜,酱肉在我国有非常悠久的历史,而且有非常悠久的加工史。那么当酱肉做出来怎么做才会更好吃呢?下面给大家科普一下。一般来说做酱肉的流程就是选料,然后清洗,然后腌制肉,然后上酱,然后风干之后就做成了。事实上每个地区做酱肉的方法都不太一样,下面给大家科普一下老北京酱肉的做法,首先,将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块,然后在里面加入适量的生抽酱油,料酒,以及食盐,糖类,白糖,十三香,桂皮,葱,姜,花椒等香料,腌制大约一晚上左右,然后在里面加入适量的清水,放到高压锅里面炖大约40分钟左右,将肉放凉之后,就可以直接切片食用,吃的时候可以蘸适量的生抽,红油,麻油,蒜蓉等进行调汁蘸着吃。另外,还有四川的酱肉的做法,首先得酱肉,白酒,花椒,红糖等一些香料都混合到一起,然后将酱料抹到肉条上,在缸里腌大约三天左右,注意要在腌的过程中要经常的去给肉翻动一下,这样才能够更好的入味,腌完之后将肉风干,等大约15天左右就可以将将肉切成段,放到冰箱里进行冷冻保存了。吃的时候只要将肉从冰箱里取出来,用清水清洗干净,再煮大约20分钟左右就可以吃了。
腌好的酱肉怎么做好吃
事实上刚刚腌好的酱肉一般都比较闲,所以说建议大家在做之前可以先用淘米水泡大约一个小时左右,然后将将肉直接放到锅里进行蒸着吃。很多人都喜欢用水煮酱肉,用水煮的酱肉肯定是没有蒸着吃的酱肉好吃,因为在加热的过程中如果用水煮的话,那么肉里面的香味都会浸到汤里,大家在锅里蒸大约40分钟左右,再转成中火蒸大约10分钟左右,然后再转成小火蒸大约半个钟头,可以在蒸的过程中用筷子捅一下肉,如果能捅开的话那么就说明将肉已经蒸熟了。
吃酱肉的好处
酱肉里有比较丰富的油脂,而且在煮熟之后呢,香味也非常的好,能够促进我们的食欲,还能够为我们的身体提供我们生长发育所需要的一些优质的蛋白质,而且在酱肉中所含有的那些氨基酸,更加的适合我们身体的需要,我们身体对于酱肉中氨基酸的利用率也相对比较高一些,另外在酱肉里还含有非常丰富的脂溶性的一些维生素矿物质等,这些无营养物质,都利于我们身体的新陈代谢。不过有一些肉类里有很多的高饱和的脂肪酸胆固醇等,所以说对于那些患有心脑血管疾病的人建议少摄入一些比较好。

老汤酱牛肉的家常做法

1、主料:牛腱子1250克。

2、辅料:食盐50克、冰糖60克、姜1小块、八角5个、花椒40粒、桂皮1块、干辣椒3个、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、陈皮1块、黄酒50克、黄豆酱油100克、黄酱50克、大葱1颗、茴香1小把。

3、做法:

(1)准备所需食材。

(2)用刀切去表面沾的杂质脏物,在凉水中浸泡2小时,中间多换几次水,捞出沥干水备用。

(3)姜切片,葱切段备用。

(4)把香料包和牛肉放锅中,加水没过牛肉即可。

(5)水烧开后撇去浮沫。

(6)再放100克黄豆酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味。

(7)然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖。

(8)转小火盖盖儿慢炖两至三小时,炖至用筷子能轻松扎透,就熟了。

(9)牛肉彻底放晾后再切,刀垂直牛肉纹理切片,薄厚随意,整齐的码放在盘中,还可调碗料汁蘸着吃。

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