酱时子怎么做

酱时子怎么做

原料：猪肘子

辅料：骨头汤、大料、桂皮、茴花椒、胡椒粉、香片、黄酒、葱段、姜片、老抽、生抽、冰糖、盐

步骤：

1、猪肘子冷水下锅，放半碗黄酒、姜片、葱段煮开。

2、肘子焯水后捞出来用温水洗净浮沫。

3、骨头汤煮开，放入肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉、剩下的半碗黄酒小火炖2小时。

4、 5盛出肘子，踢去大骨用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片。

酱肘子的家常做法

酱肘子的家常做法

你知道酱肘子的家常做法吗？酱肘子作为一道家常美食，一直是人们的心头好。在闲暇时候下厨做一个酱肘子，生活更加美好。下面我就在这里跟大家分享酱肘子的.家常做法，希望对你们有帮助。

酱肘子的家常做法1 主料

猪前肘(适量)

辅料

冰糖(8块)，甜面酱(5茶匙)，料酒(2茶匙)，姜(1块)，葱(2段)，大料(4个)，胡椒粉(适量)，大蒜(适量)，酱油(3茶匙)，老抽(1茶匙)，炖肉料(1个)

厨具

煮锅

步骤

1、前肘买的时候让卖家把骨头剃掉，如果回来自己弄就很麻烦了，然后洗干净，撒上一层胡椒粉，然后料酒，把葱姜蒜末放上，放两勺甜面酱均匀涂好，腌制两小时、

2、腌制好洗干净，凉水入锅烧开，煮出来浮沫，去腥，然后把肉捞出来洗干净、

3、锅内放油，待油温升高把冰糖放入融化烧至冰糖变红、

4、把葱段姜片大料 蒜瓣放入锅内、

5、放三茶勺酱油放两勺甜面酱然后加一碗水把肉放在锅内翻滚两次、

6、然后添汤看颜色适量加入老抽调色加入两勺料酒 放入适量盐 看个人口味然后中火炖两小时期间多次翻动、

7、好了之后捞出来待温度变温用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏24小时、

8、第二天拿出来切片弄点蒜酱开始美餐吧、

酱肘子的家常做法2 下酒菜之--酱肘子的做法

1、准备食材：肘子最好买完后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右。

2、调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0、5厘米的片状；肉骨茶料包一袋。

3、肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水。

4、肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛。

5、之后，倒上已经调好的料汁。

6、把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜。

7、砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷。

8、放入所有调料及肉骨茶包。

9、盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1、5小时左右。

10、不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了。

11、用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦。

12、2个都捆好，彻底凉凉后。

13、放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】

烹饪技巧

温馨提示：

A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。

B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。

C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。

D〉干黄酱在超市调料区有卖。

家常酱肘子怎么做好吃的4种做法

秘制酱肘子
这道菜在我家绝对是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃，赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。
这次买的肘子长的不好看，买的时侯要圆身皮多的，我买这块肉多皮少，肘子上还给割了几刀。
一直担心会绑不起来，虽然到最后还是绑起来了，但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了，我问他要肘子，他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉，不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买，才从冷柜里拿了肘子肉给我，新手们也要留意分辩。
材料：
猪肘子1只 1600克
酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗
调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克
做法：
用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
拆好的肘子再切成薄片。
做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
制作心得：
给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让 水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）
炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。
图文并茂的详细内容，请在百度搜索“花生人”，在站内搜索“酱肘子”；另外还有其他做法可供参考。
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酱肘子怎么做好吃家庭做法

酱肘子的家常做法是：猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时，洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好，炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。转文火，炖煮4个小时。放凉后解开棉线，切片摆盘即可开吃。

或者将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。

将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。注意在做猪肘的过程中，白水煮时要用小火，蒸制时要用大火。

高压锅红焖肘子的做法是：

肘子洗净，去毛，锅入冷水，加花椒，料酒，姜片，大肘子，过出血沫。取出肘子，热水洗净沥干。炒锅放油，加入糖炒出糖色，放入肘子翻滚上色，加入葱段，姜片，少量料酒，生抽老抽调色。

连同调料，加入盐糖，少量花椒，将肘子放入高压锅，压力30分钟。待计时到，放到燃气灶收汁，待汁起大泡泡即可。

或者猪肘买的时候用火烧一下，洗干净，调料炒好后加水到入高压锅，加入啤酒后，水面没过肉一公分多点，葱打结，冒气后大火20分钟，调小火压了一个小时(根据自己吃的软硬度控制。

一个小时小火的话基本到了脱骨的状态)，这样高压锅红焖肘子就完成了。高压锅炖肘子可以加了一点山楂，口感非常好。盐的口味根据自己吃的咸淡来加。

怎样酱肘子

酱肘子是非常著名的一道美食，主要材料是猪肘子，猪肘子的肉皮厚、瘦肉多，食用起来非常美味，因此猪肘子就成了制作酱肘子的最佳选择，酱肘子因为其细腻的口感浓郁的味道，受到了许多人的青睐。因为喜爱酱肘子的人很多，相应的酱肘子的制作方法也有很多，下面就来介绍一下东北酱肘子的正宗做法。
1.酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了
2.肘子冷水下锅焯水
4.准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
5.将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时
6.另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
7.西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃
8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦。