酱是用什么菌发酵

酱是用什么菌发酵

酱可以通过天然发酵和人工发酵两种：

天然发酵，是采用蛋白或淀粉含量丰富的原料置于潮湿环境下，空气中的真菌孢子如黑曲霉、根霉等在原料上生长，最后形成。人工发酵，是人工直接向原料中接种黑曲霉或黑根霉等真菌后，在适当的温度下发酵制成。

用来制酱的主要是（　　）A．霉菌B．酵母菌C．乳酸菌D．细

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌等．其中咸鱼是用过多的盐渗出其水分而成的，与微生物的发酵无关．可见A符合题意．
故选：A

做大酱不发,能用酵母菌吗

大酱不用发。做好大酱块子用盐水浸泡或做成稀酱长时间酶解就可以。大酱发酵是酶解过程，不是微生物的生长过程。可以用酵母菌但一般的酵母菌不行。大酱发酵中能生长耐盐酵母菌和耐盐乳酸菌，但生长不是活跃的，很缓慢的，所以长期的发酵才能产生酱香物质。可以添加酱香酵母菌。

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