酱香饼怎样才松软

酱香饼怎样才松软

在面团中加入适量橄榄油能使面团更加柔软。

食材：中筋面粉、橄榄油、香菇小酱、小香葱、沸水。

步骤：

1、面粉放入盆中，冲入刚烧开的沸水，边冲边用筷子搅拌；

2、再加入橄榄油，搅拌均匀；

3、待面团温度稍降低后，揉成面团；

4、揉匀后用保鲜膜包好，静置醒发30分钟左右；

5、面团分成6份；

6、取一份面团擀开，在面皮上抹上一层香菇小酱；

7、撒上一层葱花；

8、卷起面团；

9、面团再次卷起，盘成面饼，稍微压扁一些；

10、放入平底锅中，小火烙至2面金黄即可。

酱香饼怎么做

【第一步骤】和面：
1.取五得利面粉500克倒入盆中，一半用开水和面，另一半用凉水和面。
2.然后把面放到一起，和成光滑的面团在盖上保鲜膜饧发30分钟。
3.面饧发好在简单揉一下，不要揉太硬了，500克面粉能做四个饼，给它分成两半擀成圆形薄片，抹上食用油，用刀转圈切上口。
4.切好就这样给它折起来，最后一片盖在上面包好，摁平醒十分钟，要是不醒擀的时候容易回缩擀不开。
【第二步骤】熟制：
1.电饼铛预热。
2.把擀好的圆形大薄饼表面涮一层色拉油，电饼铛底部涮上油，然后把饼放到电饼铛上，两面烙成呈金黄色成熟。
3.然后在涮上一层秘制的香辣酱料，在撒上葱花和适量的熟芝麻即可出锅了。
【第三步骤】秘制酱料：
郫县豆瓣酱100克，甜面酱20克，六月香豆瓣酱20克，蒜蓉辣酱20克，白绵糖10克，鸡粉6克，十三香3克，味精3克，花椒粉3克，孜然粉3克以上全部原料倒入容器里在倒入适量的清水搅拌均匀即成。

酱香饼用什么方法发面才能起酥

酱香饼发面时加入少许的盐可以让饼起酥，做法如下：

准备材料：面粉250克、洋葱20克、盐1克、生姜1小片、大蒜1个、五香粉2克、白胡椒2克、玉米淀粉3克、植物油10毫升、番茄酱5克、豆瓣酱10克、白糖5克、香葱1小段、白芝麻3克

一、面粉放入大碗中，加入少许的盐

二、根据面粉的吸水性，添加清水和成面团

三、和好的面团表面光滑，盖一层保鲜膜饧发15分钟左右

四、接下来准备酱料部分，准备好洋葱、大蒜和生姜

五、将三者都切成末备用

六、玉米淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌成水淀粉备用，准备好白胡椒和五香粉

七、锅中倒5ml的油，小火加热

八、放入洋葱末、蒜末和姜末，炒香

九、将豆瓣酱、番茄酱、白糖、白胡椒和五香粉都放入锅中，翻炒均匀

十、倒入少许的清水，中小火煮开

十一、然后加入水淀粉，加热搅拌均匀，到达一定的浓稠程度就可以关火

十二、最后来做面饼部分，饧发好的面团取出来

十三、擀成较大的面片

十四、在表面上抹一层植物油

十五、再撒少许的面粉，为的是后期达到分层的效果

十六、再将切开的面片一层压一层的包到中间，收回所有的面片

十七、将面团擀成圆形，大小稍微比用来煎饼子的锅大一些，后期达到褶皱感

十八、把饼子烙到两面金黄

十九、这时候在饼子表面刷厚厚的一层做好的酱

二十、撒葱花和白芝麻装饰就可以啦。