酱香饼做法与配方(酱香饼配方)

酱香饼做法与配方

酱香饼做法与配方如下：

1、材料：面粉100克、开水40克、冷水30克 ；

2、配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻；

3、酱料：豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角 ；

4、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团，再进行醒面；

5、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉；

6、放入一汤匙剁碎的豆瓣，炒出红油；

7、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味；

8、加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀；

9、保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡；

10、醒好的面擀成一张大薄片，上面撒一层花椒面，倒上适量的油；

11、平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱；

12、以小火慢慢烙至两面金黄刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。

酱香饼配方

我家自制的，不知道管不管用。。。。。
1.将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。
2.将面团按扁，擀成圆饼。
3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。
4.在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。
5.将每一份饼皮向中心处折过去。
6.最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。
7.将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
8.平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。
9.趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。
10.待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。
11.另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。
12.将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。
13.切成大方块即可。

酱香饼酱料配方

酱香饼的酱料
材料
猪肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣酱3勺，鸡精粉1勺，.蚝油1勺，盐1勺，
做法
1热锅倒油炒生猪肥肉末
2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣酱，鸡精粉，.蚝油，盐搅拌，
3,5分钟过后盛出。
二
酱香饼做法
材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
做法
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅.
在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.

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