酱香红烧肉最正宗的做法

酱香红烧肉最正宗的做法

材料主料：猪五花肉600g。

辅料：油、盐、白糖、红腐乳汁、生抽、料酒、大料、陈皮、桂皮、姜、香叶。

做法：

1、五花肉切块；

2、锅中烧水，放入陈皮煮5分钟，把切好的肉块放入锅内煮1分钟左右，飞水去腥，捞出后冲洗干净；

3、起锅热油，放入桂皮和大料，用小火翻炒出香味，放入姜片、陈皮、香叶翻炒；

4、放入肉块；

5、开大火，烹入料酒；

6、加红腐乳汁和生抽；

7、改用中小火煸炒至上色，加适量清水烧开后，加盐和少许糖调味；

8、改用小火煨制1小时左右，收汁后即可出锅装盘。

红烧肉怎么做好吃,你知道有什么特别的方法吗？

红烧肉的做法非常的简单，红烧肉作为最具中国传特色的一道美食；红烧肉作为咱们中国人最喜欢菜肴之一，历史悠久。据说最早关于红烧肉的记载来自于一本叫《齐民要术》古书，清晰的记载了红烧肉的做法。为何红烧肉能得到国人从古自今的喜爱呢？因为红烧肉的口感非常的独特，肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉干而不柴、香味十足，肥肉入口即化，香甜软糯。因此，从古自今的人，红烧肉成为了大众非常喜爱的一道美食。

大致一共分3种：一般在饭店都是用糖色上色做红烧肉，湘菜中湖南的毛氏红烧肉是用红曲米上色的，但是我们家里面就是用酱油用的比较多！

今天我们就说说家里该怎么做红烧肉吧，家里做红烧肉就简单的很多了，不需要太多调料和配料。

主料有：五花肉(买五花肉的时候需要注意用薄一点的五花肉来做)

配料：干辣椒，蒜子，生姜，八角，桂皮，香叶

做法：首先把五花肉切成大小相同的正方形小块，净锅上火放入色拉油，把油烧热之后冷凉再放入切好的五花肉一起煸炒，需要把五花肉的油煸炒出来，表皮呈微黄色即可，在煸炒的时候，放入八角，桂皮，香叶，一起炒出香味，等肉炒好之后，再放入干辣椒和生姜蒜子煸炒一下，(关小火等待油温降低之后再放入酱油上色，如果：不用酱油，这个时候需要用糖色上色，一种是酱香味，一种是微甜味)用小火慢慢炒一下即可加入清水，大火烧开，调味：放入盐，鸡精，生抽，不需要放太多的调料，然后放入高压锅中，或者是砂锅中，煨至熟透即可！

压熟之后，再放入红椒圈收汁，把汤汁收干加入大蒜叶即可出锅装盘，家里的做法和酒店的做法都是差不多的，就是糖色和酱油有点区别。(做红烧肉还可以放土豆，鹌鹑蛋等等都是可以的)

红烧肉的制作方法？

红烧肉

用料

带皮五花肉    2斤  

啤酒    2罐  

老抽    15ml  

生抽    30ml  

葱    1根  

干姜（生姜）    6～8片  

冰糖    30克  

八角    2个  

桂皮    1块  

香叶    3～4片  

葡萄（酸甜水果）    6～8颗  

料酒    1勺  

如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法

带皮五花肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒，水开后，继续焯水3～5分钟，同时撇去浮沫。
①如果喜欢皮的口感Q弹有嚼劲，洗净切块之前请先将五花肉的皮贴着热锅炙一下，至皮微黄。
②如果害怕油腻，请将焯水时间适当延长。

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把焯过水的肉块捞出来，直接移入砂锅，不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶，开炖。
①不加水，啤酒加到将近没过肉就好。
（原则上是不加水的，但为了防止有的厨友火候把握不准，火太大造成的糊锅，可以稍加一点儿开水宽宽汤。）
②不放盐。冰糖、生抽、老抽请根据自家的口味自行调节用量。
③用砂锅炖。不建议用其他锅炖，不是不可以，但火候和口感是不一样的，请自行把握。

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喜欢在炖肉的过程中加入一点儿新鲜的水果，口味更丰富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以，这次加了几粒葡萄。
也可以根据个人喜好，加入板栗或者土豆、山药、干豆角、煮好的鹌鹑蛋等食材一起炖，解腻。

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烧开之后，转小火加盖慢炖30～40分钟。东坡在《猪肉颂》中有云：“慢著火，少著水，火候足时他自美。”
小火慢炖30～40分钟后开盖，大火收汁至汤汁浓稠关火。

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把调料挑拣出来，盛盘享用。
如果一顿吃不完，下次吃前放锅里蒸一蒸，会逼出更多油脂，更好吃。

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不要拘泥于香料的种类和用量，请根据自家的喜好自行添加取舍。

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我家不喜欢特别甜的食物，所以糖加的不多。喜欢甜食的厨友可以多加，红烧肉本来就该是甜口的。

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划重点：
啤酒代替水，配合小火慢炖，是红烧肉不硬不柴，入口即化的关键。

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