平时吃的小吃凉皮的由来(为什么那么多人喜欢吃凉皮)

平时吃的小吃凉皮的由来

凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期。

相传秦始皇在位时，有一年关中大旱，户县秦镇一带稻子干枯。官府催逼纳贡大米，百姓只好在田里挖井浇地，好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，没法向皇帝纳贡。大家正发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。于是，李十二带着面皮来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，这才赦了众人之罪。

凉皮做法：

1、准备好蒸凉皮的铁盘子，底要很平；

2、把面粉用水和好放进盆里醒一醒，醒好后放入凉水盆里慢慢洗要把面里的面筋洗出来；

3、面水要沉淀一到两小时，再把面水盆里沉淀出来的黄水倒掉；

4、把面糊用勺子舀到铁盘子里，放入蒸笼蒸，蒸两三分钟即可。铁盘子里要抹点油，防止凉皮粘住。

为什么那么多人喜欢吃凉皮

凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

做凉皮的原料是什么？

凉皮又称酿皮，用米皮或面皮做的。

1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。

2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。

随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。

米皮和面皮的区别：

1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋；

2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿；

3、面皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的；

4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。

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