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平时吃的小吃凉皮的由来(为什么那么多人喜欢吃凉皮)

时间: 2023-04-11 04:24:04

平时吃的小吃凉皮的由来

凉皮历史久远,传说源于秦始皇时期。

相传秦始皇在位时,有一年关中大旱,户县秦镇一带稻子干枯。官府催逼纳贡大米,百姓只好在田里挖井浇地,好不容易才长出了稻穗。可收割后,碾出的大米又小又干巴,没法向皇帝纳贡。大家正发愁的时候,有个叫李十二的,用这种米碾成米面,蒸出了面皮,大家吃后,个个称奇。于是,李十二带着面皮来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差,传旨问罪,李十二急忙跪奏道:“此米虽差,却能制出佳肴,今奉上面皮,望万岁御品。”秦始皇吃了面皮,其味甚美,这才赦了众人之罪。

凉皮做法:

1、准备好蒸凉皮的铁盘子,底要很平;

2、把面粉用水和好放进盆里醒一醒,醒好后放入凉水盆里慢慢洗要把面里的面筋洗出来;

3、面水要沉淀一到两小时,再把面水盆里沉淀出来的黄水倒掉;

4、把面糊用勺子舀到铁盘子里,放入蒸笼蒸,蒸两三分钟即可。铁盘子里要抹点油,防止凉皮粘住。

为什么那么多人喜欢吃凉皮

凉皮是陕西,河南,甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。

做凉皮的原料是什么?

凉皮又称酿皮,用米皮或面皮做的。

1、米皮:多是用优质粳米,即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆为糊状,沉淀,撇去上清,平铺在多层竹蒸笼内,上笼旺火蒸制,再加各种调料,即成大米凉皮。

2、面皮:用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状,盛入圆形平底的金属容器,摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底,然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚,直径近1米)。

随后把凉皮过凉水冷却,用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同,颜色有稍许不同),调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。

米皮和面皮的区别:

1、面皮是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而米皮多用米浆制作没有面筋;

2、面皮更软糯,凉米皮更有韧劲儿;

3、面皮热食比较流行,最受欢迎的吃法也是热食,而凉米皮普遍为凉拌食用,没有热食的;

4、热食时面皮切得较宽,而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。

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