酱鸭高压锅里煮多久(酱鸭的简单做法)

酱鸭高压锅里煮多久

酱鸭高压锅里煮30分钟即可。材料：老鸭1800克，酸萝卜900克；老姜一块，花椒四五粒。

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可，不用另外加油。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。放入锅里炖。

4、待高压锅气阀开始喷气，30分钟即可。

酱鸭的简单做法

分享一道家庭版做法的酱鸭。第一步：首先，我们需要准备一个芋头。芋头是搭配着酱鸭一起食用的。我们先把芋头用清水清洗干净之后，然后将芋头去皮，并且用菜刀把芋头切成两半。然后，起锅，放入水，也放入蒸格。锅中上汽后，再下入芋头，把它蒸熟来。
第二步：再准备三个鸭腿，把鸭腿解冻后，也要用清水清洗干净。将鸭腿清洗干净后，我们把鸭腿放入碗中，然后用老抽上色，我们需要把老抽均匀的涂抹在鸭腿上面。做酱鸭的鸭子的品种不受限制，可以使用整只鸭，或者是分解过的鸭子，都是可以的。把鸭腿用老抽上好色后，放入碗中，放置一旁备用。
第三步：再准备10克左右的姜，切成块，还有少许的干葱和大蒜粒，（如果买不到干葱的，也可以用洋葱来代替。）还有5克左右的葱，少许的八角、香叶，还有30克左右的豆豉，10克左右的红片糖，（如果没有红片糖的，可以用冰糖来代替。）还有10克左右的耗油，12克左右的酱油。
第四步：下一步开始正式操作。起锅，把锅烧热后，再下入适量的油滑锅。这种滑锅的做法是酒店的做法，在家庭制作时，只需要下入少量的油就可以了。把火调至到最小火，然后再下入已经上色好的压腿，煸炒一会儿。把鸭腿煎制五分钟左右的时间，鸭腿经过小火煎制，可以逼出皮脂下多余的油脂，让酱汁更好的渗入到鸭肉里面。在煎制的过程当中，要用铲子时不时的铲到底部，是为了防止鸭腿糊锅。把鸭腿煎好了一面，会变得红亮、有光泽。再把鸭腿反面煎制三分钟左右，鸭腿煎制好后，铲出锅，备用。
第五步：再把锅洗净，再下入适量的食用油，再下入已经准备好的姜块，把姜块煸炒出香味。把姜块炒出香味后，再下入干葱、大蒜、还有葱段，再继续用小火煸炒出香味，在下入豆豉。全部的料头都被煸炒出香味后，再下入酱油，15克左右的二锅头，二锅头的作用是为了增加这道菜的浓郁，并且可以去除异味。如果没有二锅头，也可以使用普通的料酒来代替。
第六步：再下入适量的水，并且下入准备好的片糖、八角、香叶、还有蚝油、还有少许的老抽上色。再下入已经煎制好的鸭腿，把鸭腿的皮朝下，然后盖上锅盖，用小火煮制18分钟左右。18分钟后，用筷子可以轻松地插入鸭腿，代表鸭腿已经熟了。再把鸭腿捞出，隔去大蒜这些料头，都弃之不用。隔好料头后，在次下入鸭腿，转大火把汤汁收至浓稠。在这个期间都要不断的用铲子翻动鸭腿，防止鸭腿粘锅变糊。汤汁浓稠后，出锅。
第七步：蒸熟的芋头，用筷子插到芋头的中部，可以轻松地插入的话，代表芋头已经熟了，然后把芋头改刀垫底。如果没有芋头的话，也可以用土豆来代替。再把鸭腿改刀，切成均匀大小的块，然后把鸭腿铺在芋头上面，在淋上剩余的酱汁。
一道零失败的、家庭做法的酱鸭就制作完成啦！

酱鸭制作方法

主料

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鸭1只

辅料

葱

10克

姜

10克

黄酒

40克

红曲米

15克

食盐

1/2茶匙

冰糖

30克

八角

2个

香叶

3片

小茴香

10克

白芷

3片

草果

1个

酱鸭的做法

1.

食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒

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2.

鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

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3.

焯过水的鸭子捞出控干水份

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4.

小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。

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5.

锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

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6.

煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒

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7.

加入一茶匙半老抽，半茶匙食盐。

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8.

加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧

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9.

小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

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10.

直至把汤汁収浓基本收尽关火。

酱鸭的做法

酱鸭
【所需食材】
鸭子2只、洋葱1/4、生姜一块、小香葱一把、八角4个、桂皮一大块、大蒜7粒、干辣椒3个、香叶8片、花椒30粒、丁香3个、陈皮10小块、冰糖100克、腐乳3小块、黄酒100克、老抽30克、生抽60克、盐少许。
【做法步骤】
1、准备宰杀好的鸭子2只，鸭脖子有点太长了，等会儿放在锅里不方便，先给它去掉。然后把鸭爪子剪下来，下次可以单独烧一个鸭杂吃。将鸭子身上没有去干净的毛给拔一下。将鸭子的胸腔剪开，等会儿好入味。
2、下面将鸭子焯一下水，去除一下血沫。鸭子凉水下锅，开大火烧开。
3、切四分之一个洋葱，切成片，生姜一块，差不多一两左右，用刀拍碎。小香葱一小把，洗净后打成结。准备八角4个，桂皮一大块，大蒜准备6-7瓣。准备干辣椒3个、香叶8片、花椒30粒左右、丁香3个、陈皮小块10多块，冰糖100克，腐乳3小块。
4、水开以后，打一下浮沫，将鸭子捞出。重新加水，放入鸭子，加入100克黄酒，加这东西就不用加料酒了，放入腐乳3小块，加入两勺腐乳汁，增加色泽，还能增加咸鲜的味道。
5、加入30克老抽、60克左右的生抽，加入之前拍碎的生姜，放入切好的洋葱，将所有调料用纱布或者专用调料盒装起来，放入锅内。放入葱结，加入30克左右的冰糖。咱们留一点，等下炒个糖色。盐少放一点点就行，因为生抽那些东西都是有盐的。
6、再找个小锅，炒个糖色，将剩下放入锅中，小火炒化，不停搅拌，炒到先是冒大泡，然后大泡转成小泡时，加入一勺开水，然后浇到鸭子上面。
7、煮鸭子的锅里水开以后，调成小火，焖煮1个小时。一个小时以后，颜色看上去已经很不错了，然后关火。将鸭子再在里面泡上一个小时。
8、然后将鸭子取出来，将料头和调料包捞出来，直接开大火，稍微收一下汁。将2个鸭放进去，用勺子慢慢给它上色。

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