酱鸭怎么做好吃呀

酱鸭怎么做好吃呀

酱鸭按如下做法好吃：

鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干；将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸；将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水一半，放入锅中煮沸，去掉浮沫，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成；食用前先将鸭身放入大盘内，淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成。

啤酒酱鸭怎么做又好吃又简单！

用料
麻鸭（嫩鸭） 一只（去毛后2.7斤）
啤酒 一瓶（568ml）
生抽 130g
老抽 一汤匙（约10g）
白糖 40g
八角茴香 2颗
桂皮 1段
香叶 3片
生姜 3片
香葱 适量
步骤
1 鸭子开膛破肚先处理干净，剪去内里疙疙瘩瘩的筋膜。
注：做酱鸭的鸭子一定要选那种皮比较瘦的嫩鸭，千万不能用老鸭，老鸭适合煲汤，做酱鸭的话肉质会太老太硬不好吃！
2 把里面处理干净。
3 然后处理鸭皮。抹上一层食盐，来个马杀鸡，按摩揉搓均匀，去除死皮及一些脏东西。
4 然后用流水冲走食盐，里外都冲洗干净。
5 鸭脖子、鸭脚、鸭头和鸭肫想要的话可以留着，处理干净。鸭头需要特别处理一下。
6 鸭头放入小锅中，加水。
7 烧开，煮几分钟。
8 然后把鸭头取出，在流水下再冲洗几遍，去除白色粘着物。
9 取一个干净的锅，将处理干净的鸭头、去皮的鸭脖、鸭脚及内脏置于锅底。
10 将鸭子盖在上面。
11 取啤酒一瓶全部倒入
12 将所有调料及香料加入，并放上葱段。
13 盖上锅盖，大火烧开以后转中小火炖煮。
注：烧开以后一定要改中小火炖煮，这样慢火才能肉质酥烂并且入味。
14 其间可多次打开锅盖，将锅里的汤汁舀起淋于鸭子表面。
15 翻个面，浇汁。然后盖上锅盖，继续烧煮。
16 烧煮过程中注意不时察看，防止烧干，并用筷子扦插，如果能够轻松插动，说明肉质已经比较酥烂，可开盖大火收汁。
注：酱鸭中小火烧煮，需要的时间会比较久，通常需要一两个小时的时间，可千万不要忘了呀，不时察看一下火候。
17 最后收汁，烧好的酱鸭装盘，待冷却以后切块就可以了。

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