上海葱油饼的做法

上海葱油饼的做法

主料：面粉。

辅料：盐、白砂糖、开水、冷水、熟猪油、葵花籽油、盐、鸡精、葱末。

葱油饼的做法如下：

1、葱洗净切末，称好所有材料备用；

2、猪油，中筋粉，葵花籽油，盐，鸡精放入碗内拌成油酥备用；

3、面粉内加入盐糖，冲入开水拌成雪花状，用筷子去搅拌；

4、慢慢加入冷水揉成光滑面团，装入保鲜袋，醒20分钟；

5、面团分成8等份，擀成面饼；

6、均匀的涂上油酥、撒葱花、卷成长条；

7、扭转一下长条

上海特色美食有哪些？

1、生煎。上海生煎的每家店的做法都不同，用料也很讲究。有“清水生煎”和“混水生煎”之分。清水生煎的特点则是皮韧面厚，肉馅扎实、汤汁偏少， 上海人常称为生煎馒头；混水生煎特点是底酥、皮薄、汁儿多，肉香。萝卜白菜各有所爱，看个人口味。

2、鲜肉月饼。每逢中秋时节，上海人就开始满大街排队买鲜肉月饼了。上海的鲜肉月饼是一种酥式月饼，刚出炉的时，外皮酥脆，内馅香浓鲜甜，咸鲜可口,酥香美味。一定要趁热吃，酥掉渣，鲜掉眉。

3、葱油饼。老上海葱油饼不同于其他地方的葱油饼，大小十公分左右，厚度不大于一公分，外皮是酥脆的，内里却又极松软，咬开之后，层层叠叠，夹了大量的葱花，葱香味儿和猪油的香气完美的融合，一口下去，整个塞满口腔、鼻腔，不要太幸福。

4、青团。这位今年的新晋网红想必大家都不陌生吧！每到清明时节，青团就上市了，传统的青团将艾草汁进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，甜而不腻，带有青草香气。当然，现在很红的蛋黄肉松馅儿也相当好吃。

5、粢饭糕。首先科普一下，粢饭糕与粢饭团是两种不同的食物。粢饭糕又叫“粢饭”，外表金黄酥脆、焦香四溢，咬开来是颗颗分明的白色米粒，软嫩软糯，口感层次分明，非常简单的食材与做法，却赋予了它独特的老上海风味。

6、蟹壳黄。蟹壳黄是上海地道的点心，饱满浑圆的造型就像是蟹壳一样，再加上外皮烤成金黄色，因此得名蟹壳黄。外面的酥皮做得更薄且酥，一口咬下去，香喷喷的外皮酥脆的会迸渣，咸香的葱花馅与酥皮渐渐在口中融合、满口留香。

外地人来上海后，一定不能错过的平民美食都有哪些？

魔都上海，经济非常发达，美食也很多，有一些是高大上，有一些相对比较平民化，下面给大家分享一下普通老百姓到了上海有哪些美食可以选择的。

1、生煎馒头

生煎馒头，简称生煎，是汉族传统小吃之一，主要分布于上海、苏州等地。上海人习惯称"包子"为"馒头"，同时因面皮以不发酵的方法制作，生煎馒头故而得名。生煎馒头由面粉、肉为主料，配以葱、姜等辅料制作而成，皮酥、汁浓、肉香、精巧，是外地人到了上海必品尝的一种地方小吃。

2、南翔小笼包

南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名，因其形态小巧呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。

3、白斩鸡

白斩鸡以“皮脆、肉嫩、味鲜、形美”而名声大噪，入口时佐以秘制的佐料，肉嫩皮脆，卤水鲜美，吃起来真有“大饱口福”之感。

4、蟹壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。

5、排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史，“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

6、开洋葱油拌面

开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。

7、烧卖

上海的烧卖要用猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点的烧卖还会加上香菇粒、虾米，乃是上海最大众早点之一，非常好吃。

8、糍饭团

这个在现在比较常见，可以做成甜的和咸的。甜的粢饭团内馅为一根油条和白砂糖；咸的则是以油条加榨菜末为主，有时会加入肉松。做的考究点的粢饭还有红白两色之分，红色用的是血糯米。

9、鲜肉小馄饨

上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨。小馄饨讲究的是皮，要求薄如纸，半透明，露出里面粉红色的馅料来，馅料为新鲜猪肉，裹在摺叠若花的皮子里助口感和鲜味。汤底一半为猪油或麻油加开水和细葱花，吃的时候再加少许白胡椒粉。

以上是给大家分享的9道上海平民小吃，价格都不贵，当然还有很多适合普通百姓消费的小吃，在这里就不一一列举了，抛砖引玉，欢迎大家给补充一下。

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葱油饼的来历

  齐帆齐微课

     我想大家一定都吃过葱油饼吧。特别是上海人最喜欢吃葱油饼，葱油饼是北方的一种特色小吃。
       在北方，你走到大街上都有可能遇到一个葱油饼小摊。尤其是早上，当你没有吃早餐的时候，路过卖葱油饼的小摊时，闻到葱油饼的葱香味，看到那金黄酥脆的外表。你的唾液一定会不由自主的分泌出来，这时你一定忍不住想要买一个。咬一口葱油饼，顿时感觉香鲜美味，让人有一种欲罢不能的感觉。
        我之所以想写葱油饼，是因为昨天在玩游戏时，在学会厨艺之后，做出来的第一份食物就是葱油饼，顿时感觉好有成就感。游戏上面简单的介绍了一下葱油饼的来历。因此，我今天就忍不住想和大家分享一下。

     首先，我想跟大家分享一下葱油饼的做法，不同的地方有不同的做法，当然我分享的主要是最普遍的做法，主要有以下几点：

    1.将面粉倒入盆中，倒入热水，然后不断的搅拌。

    2.在面粉中加入一些胡椒粉与芝麻和成面团。

    3.将和好的面分成一个个小面团，之后将小面团擀成薄片。

    4.将小葱切成小段，加入一小勺盐，加入烧热的油之后搅拌均匀。

   5.将油葱铺满在擀好的薄片上，之后将薄片卷起来，将收口处贴紧。

    6.用手掌按一下，再用擀面杖擀平。

    7.锅中加入适量的油，抹匀，下入葱油饼，烙到两面金黄熟透即可。

       最后，再给大家讲一个冷门的小知识，就是葱油饼的来历。现如今，流传的葱油饼的来历主要有三种说法。
     第一种说法相传葱油饼早在东汉时期就已经山东流传起来，其主要来历已经不可考究。

       第二种说法是由东晋和尚支遁发明的。支遁是东晋的高僧、佛学家、文学家。据说在支遁年轻的时候喜欢四处云游，在一次云游时他突发奇想就尝试着用葱、面粉做了一些饼子，之后他一下子就喜欢上了这种美食，每一次出游时都把这种饼子当做干粮备用。那他每次到达一个地方时，当地的居民有闻见这种饼子的香气，就向他讨教这种饼子的制作方法。而支遁也不惜吝啬的教他们如何做这种饼子。久而久之，这种饼子就开始慢慢的流传了起来。由于支遁被人们尊称为支公。于是，这种饼子也被称为“支公饼”。

        最后一种说法是葱油饼是由唐朝著名的茶圣陆羽的师傅西塔寺的智积禅师发明的。智积禅师很喜欢吃支公饼，在一次做支公饼时，他在支公饼的基础上做出了葱油饼。陆羽很喜欢吃这种饼子，经常当做茶点来享用。这三种说法流传最广泛的是葱油饼由支遁和尚发明而来，而第一种说法和最后一种说法流传的就比较少了。其实，葱油饼主要是在明朝开始出名的，当时就已经有了各种各样的做法。

        我国最出名的葱油饼门店有广州“咏春”葱油饼、阿大葱油饼、闻喜葱油饼。其中，闻喜葱油饼已经有几百年的历史，大家有机会了可以去尝一尝。

齐帆齐第5期写作特训营（1）篇1071字，累计1071字

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