biangbiang面怎么吃

biangbiang面怎么吃

吃法：浇上菜、肉臊子、油泼辣子拌匀即可。

做法：

1、胡萝卜切丝，开水焯熟，备用；

2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用；

3、面条煮熟、箜干、可过水；

4、花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热；

5、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面；

6、热油趁热迅速泼在面上。

biangbiang面

暑假快结束的时候，带着老大老二去了一趟西安。

陕西的面食，天下闻名，本来我还担心两个小孩吃不惯。结果他们以极大的热情爱上了biangbiang面。

果然从小吃中国饭的孩子，都有一个中国胃。

第一次吃biangbiang面，是我们在西安最累的一天。那天早晨六点就起床，坐车去了华山。本来抱着直接登顶华山论剑的心情，想要好好领略一下这奇险的西岳华山，却没想到，导游的安排有很大的问题，到了华山山脚，就一直在排队。

大热天的，足足排了五个小时，才坐上了索道。

唉，往事不堪回首，一想，我就想去导游的网站去给那里每一个都留个差评。算了算了，不说了。

简而言之，从华山坐车回到了西安，已经是晚上九点多了。虽然永兴坊和回民街都近在咫尺，我和两个小孩，都没有了去吃美食的任何兴趣，一心就想回去睡觉。

但总不能饿着肚子睡觉吧，于是决定就在路边随便找个面馆吃一点东西。

所以，踏进这一家张记面馆的时候，我们没有任何一点期待，就想赶紧垫吧一点东西，好回去休息。

三个人，点了一碗最平常的biangbiang面。

因为小的不太吃辣，特地连油泼辣子都没放。桌子上摆着一碗蒜瓣，我也没心去剥皮。

面盛在一个极大的碗里，三指宽的面条，极长的一根不到头，半根就可以喂饱一个人。

面条更是极为筋道好吃，陪着西红柿的汁，五花肉丁，吃了一个过瘾。

从那天开始，儿子们吃饭就总是要找biangbiang面吃，后面几天又吃了几次，每次吃都没有叫我们失望过。

biángbiáng面，或叫“彪彪面”，是流行于陕西关中地区的一种传统风味面食，属于扯面。通过揉、抻、甩、扯等步骤，面宽而厚，犹如“裤腰带”，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子。

位居关中十大怪之首“扯面像裤带”。

Biang字，据说是目前笔画最多的汉字，称“世界汉字之最”。其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是国语普通话拼不成的。

陕西话Biang-biang面文字儿歌这样唱到：

“一点上了天，黄河两道湾，八字大张口，言字往进走，你一扭我一扭，你一长我一长，当中加个马大王，心字底月字旁，挂个丁丁叫马杠，坐着车车逛咸阳。”

回了美国之后，度过了艰难的倒时差过程之后，我就想学着做这个biangbiang面。

看起来不是太难，西红柿卤，简单，五花肉丁，分分钟搞定。

油泼辣子，好像复杂一点，我研究了网上的几个教程，最后用了这个：

1，一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺白芝麻。加少许盐，糖，一勺冷油拌匀。

2，锅中放油，葱，蒜，花椒，大料，香叶，草果，芹菜，香菜，小火炸至金黄。把所有东西捞出。

3，油烧到冒烟，将油分三次泼入辣椒面内，迅速搅匀。

这个油泼辣子做出来之后，简直是减肥的一大障碍，平时比较注意不吃得很油，但放这个辣椒油，仿佛不要钱一样，什么都想往里加一勺，实在是太香了。

连不太吃辣椒的小孩，现在都被这个辣椒油影响过来一半。

油泼辣子做好了，继续研究怎么做扯面。

500克高筋面，3克盐，凉水225克，和好分成八份，揉成长条，盖上保鲜膜，醒发至少一个小时。

然后就是把面擀开一点，中间用筷子压一下，拽住两头，扯面。将面片摔在案板上，biangbiang作响。

面扯好了，从中间的筷子压痕撕开，变成一长根。

开水，大火煮两分钟，拌上作料，加葱蒜，将油烧热，泼上去，齐活。

第一次我太贪心了，四个人，居然用了一斤干面粉，和好了面就有一斤半了。而且没计划好，卤和五花肉丁，都放得少了点。

结果没想到，做出来的面，被家里的一大两小三位爷们，一抢而光，每个人都吃到撑得不行。

真是太给我面子了！

所以此次西安之行，发掘出小孩们对面食的无限热情，也算不虚此行吧。

ps：有想学怎么做biangbiang面的，请移步这里，/2668289391/H8U3x1avA，有大厨手把手教你。

biangbiang面怎么和面

1、和面。要强调的是，面一定会和软一些，比饺子面还要软。和好后，加盖饧面，多饧一会，至少饧一个小时。
2、分一块面出来，擀成厚约一厘米的长面片。
3、切成约一指半宽的面条。
4、接下来应该是扯面了。但是今天我要跟大家说的是我想出的办法，保管所有人都会做。一只手轻扯面条的一端，另一只手拿擀面杖擀从面条的另一头擀起，一定要顺着面片的长方向擀，直至擀到手扯的这一端。
5、烧水，水开后，煮面条。下锅之前再用手轻轻扯扯面条，以保证面条变得更薄。
6、煮面的过程中，开始调汁。香菜和葱切小放入碗中。
7、紫菜撕碎放入。
8、依次放入盐、味精、酱油、香醋、香油、麻辣油、油泼辣子，调成汁。
9、面煮开后放入菠菜，只需淖一下，就可以关火捞面了。
10、把调好的汁浇入面条中，拌匀，即可。

biangbiang面口诀是什么?

Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

biang字口诀如下：

1、一点一横长，二字下来口子方，两边一个丝角角，你也长，我也长，中间夹个马二郎，心字底，月字旁，打一锤放一枪，打个钩钩挂文章。

biáng biáng面：

讲究的是“一根不断，一碗三根”，配上几片湛清碧绿的油菜叶子，盛在碗里，配上精心制作的浇头，洒上鲜红的辣椒面，一勺滚油泼上去，刺啦啦的，香气冲出来，面条爽滑柔韧，劲道十足。

听觉、视觉、味觉，人间美味不过如此。一日三餐，都是陕西关中人吃面的黄金时间，甭管是卖面的大声吆喝，还是食客的畅快淋漓，只有在关中地区你才会发现，吃面是这样一种美的享受。

biangbiang面咋做

主料：面粉500克、水280克、盐5克
辅料：韭菜400克、盐1勺、五香粉半勺、食用油2勺、小葱3根、鸡蛋3个、青菜1颗、盐1勺、味极鲜1勺、香醋2勺、鸡精1/2勺、干辣椒面1勺
一、面粉里加入盐，加入水，揉成光滑的不沾手面团，饧面2小时以上，中间可以揉两次更光滑。
二、切成均匀大小的剂子。
三、搓成粗条，依次刷上食用油放入盘子里，继续饧面30分钟以上。
四、韭菜加入盐和五香粉炒至变色后盛出，鸡蛋3个炒熟盛出备用，小葱切碎，青菜切碎备用。
五、饧好的面压扁，边撑边摔，扯成长条，只要面饧好了，非常有韧性，很劲道的。
六、下入开水锅里煮至翻滚。
七、再加入一碗凉水煮至翻滚，最后下入青菜煮至翻滚即可盛入碗里。
八、依次放入韭菜，鸡蛋，小葱，盐，生抽，老抽，鸡精，干辣椒面。
九、食用油烧制冒烟后，泼在小葱和干辣椒面上。
十、美味的面就做好了。

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