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biangbiang面怎么吃

时间: 2023-04-11 05:23:40

biangbiang面怎么吃

吃法:浇上菜、肉臊子、油泼辣子拌匀即可。

做法:

1、胡萝卜切丝,开水焯熟,备用;

2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用;

3、面条煮熟、箜干、可过水;

4、花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热;

5、面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面;

6、热油趁热迅速泼在面上。

biangbiang面

暑假快结束的时候,带着老大老二去了一趟西安。

陕西的面食,天下闻名,本来我还担心两个小孩吃不惯。结果他们以极大的热情爱上了biangbiang面。

果然从小吃中国饭的孩子,都有一个中国胃。

第一次吃biangbiang面,是我们在西安最累的一天。那天早晨六点就起床,坐车去了华山。本来抱着直接登顶华山论剑的心情,想要好好领略一下这奇险的西岳华山,却没想到,导游的安排有很大的问题,到了华山山脚,就一直在排队。

大热天的,足足排了五个小时,才坐上了索道。

唉,往事不堪回首,一想,我就想去导游的网站去给那里每一个都留个差评。算了算了,不说了。

简而言之,从华山坐车回到了西安,已经是晚上九点多了。虽然永兴坊和回民街都近在咫尺,我和两个小孩,都没有了去吃美食的任何兴趣,一心就想回去睡觉。

但总不能饿着肚子睡觉吧,于是决定就在路边随便找个面馆吃一点东西。

所以,踏进这一家张记面馆的时候,我们没有任何一点期待,就想赶紧垫吧一点东西,好回去休息。

三个人,点了一碗最平常的biangbiang面。

因为小的不太吃辣,特地连油泼辣子都没放。桌子上摆着一碗蒜瓣,我也没心去剥皮。

面盛在一个极大的碗里,三指宽的面条,极长的一根不到头,半根就可以喂饱一个人。

面条更是极为筋道好吃,陪着西红柿的汁,五花肉丁,吃了一个过瘾。

从那天开始,儿子们吃饭就总是要找biangbiang面吃,后面几天又吃了几次,每次吃都没有叫我们失望过。

biángbiáng面,或叫“彪彪面”,是流行于陕西关中地区的一种传统风味面食,属于扯面。通过揉、抻、甩、扯等步骤,面宽而厚,犹如“裤腰带”,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子。

位居关中十大怪之首“扯面像裤带”。

Biang字,据说是目前笔画最多的汉字,称“世界汉字之最”。其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的,而其文字的发音,也是国语普通话拼不成的。

陕西话Biang-biang面文字儿歌这样唱到:

“一点上了天,黄河两道湾,八字大张口,言字往进走,你一扭我一扭,你一长我一长,当中加个马大王,心字底月字旁,挂个丁丁叫马杠,坐着车车逛咸阳。”

回了美国之后,度过了艰难的倒时差过程之后,我就想学着做这个biangbiang面。

看起来不是太难,西红柿卤,简单,五花肉丁,分分钟搞定。

油泼辣子,好像复杂一点,我研究了网上的几个教程,最后用了这个:

1,一勺粗辣椒面,一勺细辣椒面,一勺白芝麻。加少许盐,糖,一勺冷油拌匀。

2,锅中放油,葱,蒜,花椒,大料,香叶,草果,芹菜,香菜,小火炸至金黄。把所有东西捞出。

3,油烧到冒烟,将油分三次泼入辣椒面内,迅速搅匀。

这个油泼辣子做出来之后,简直是减肥的一大障碍,平时比较注意不吃得很油,但放这个辣椒油,仿佛不要钱一样,什么都想往里加一勺,实在是太香了。

连不太吃辣椒的小孩,现在都被这个辣椒油影响过来一半。

油泼辣子做好了,继续研究怎么做扯面。

500克高筋面,3克盐,凉水225克,和好分成八份,揉成长条,盖上保鲜膜,醒发至少一个小时。

然后就是把面擀开一点,中间用筷子压一下,拽住两头,扯面。将面片摔在案板上,biangbiang作响。

面扯好了,从中间的筷子压痕撕开,变成一长根。

开水,大火煮两分钟,拌上作料,加葱蒜,将油烧热,泼上去,齐活。

第一次我太贪心了,四个人,居然用了一斤干面粉,和好了面就有一斤半了。而且没计划好,卤和五花肉丁,都放得少了点。

结果没想到,做出来的面,被家里的一大两小三位爷们,一抢而光,每个人都吃到撑得不行。

真是太给我面子了!

所以此次西安之行,发掘出小孩们对面食的无限热情,也算不虚此行吧。

ps:有想学怎么做biangbiang面的,请移步这里,/2668289391/H8U3x1avA,有大厨手把手教你。

biangbiang面怎么和面

1、和面。要强调的是,面一定会和软一些,比饺子面还要软。和好后,加盖饧面,多饧一会,至少饧一个小时。
2、分一块面出来,擀成厚约一厘米的长面片。
3、切成约一指半宽的面条。
4、接下来应该是扯面了。但是今天我要跟大家说的是我想出的办法,保管所有人都会做。一只手轻扯面条的一端,另一只手拿擀面杖擀从面条的另一头擀起,一定要顺着面片的长方向擀,直至擀到手扯的这一端。
5、烧水,水开后,煮面条。下锅之前再用手轻轻扯扯面条,以保证面条变得更薄。
6、煮面的过程中,开始调汁。香菜和葱切小放入碗中。
7、紫菜撕碎放入。
8、依次放入盐、味精、酱油、香醋、香油、麻辣油、油泼辣子,调成汁。
9、面煮开后放入菠菜,只需淖一下,就可以关火捞面了。
10、把调好的汁浇入面条中,拌匀,即可。

biangbiang面口诀是什么?

Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

biang字口诀如下:

1、一点一横长,二字下来口子方,两边一个丝角角,你也长,我也长,中间夹个马二郎,心字底,月字旁,打一锤放一枪,打个钩钩挂文章。

biáng biáng面:

讲究的是“一根不断,一碗三根”,配上几片湛清碧绿的油菜叶子,盛在碗里,配上精心制作的浇头,洒上鲜红的辣椒面,一勺滚油泼上去,刺啦啦的,香气冲出来,面条爽滑柔韧,劲道十足。

听觉、视觉、味觉,人间美味不过如此。一日三餐,都是陕西关中人吃面的黄金时间,甭管是卖面的大声吆喝,还是食客的畅快淋漓,只有在关中地区你才会发现,吃面是这样一种美的享受。

biangbiang面咋做

主料:面粉500克、水280克、盐5克
辅料:韭菜400克、盐1勺、五香粉半勺、食用油2勺、小葱3根、鸡蛋3个、青菜1颗、盐1勺、味极鲜1勺、香醋2勺、鸡精1/2勺、干辣椒面1勺
一、面粉里加入盐,加入水,揉成光滑的不沾手面团,饧面2小时以上,中间可以揉两次更光滑。
二、切成均匀大小的剂子。
三、搓成粗条,依次刷上食用油放入盘子里,继续饧面30分钟以上。
四、韭菜加入盐和五香粉炒至变色后盛出,鸡蛋3个炒熟盛出备用,小葱切碎,青菜切碎备用。
五、饧好的面压扁,边撑边摔,扯成长条,只要面饧好了,非常有韧性,很劲道的。
六、下入开水锅里煮至翻滚。
七、再加入一碗凉水煮至翻滚,最后下入青菜煮至翻滚即可盛入碗里。
八、依次放入韭菜,鸡蛋,小葱,盐,生抽,老抽,鸡精,干辣椒面。
九、食用油烧制冒烟后,泼在小葱和干辣椒面上。
十、美味的面就做好了。

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