用料:猪大骨头700克、姜丝5克、白萝卜1根、香葱3根、料酒10克、盐2克、鸡粉2克、蚝油5克。
1、姜切丝,白萝卜切块。
2、锅中热水,加入猪大骨头,香葱,去腥去血沫,然后捞出。
3、锅中热水,倒入猪大骨头。
4、加入白萝卜,姜丝,香葱,料酒,盐,蚝油,鸡粉。
5、大火炖1.5个小时即可。
熬骨头汤的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:猪棒骨1000克、白萝卜1根。
2、辅料:盐2克、姜2块。
第一步:先将大骨头洗净,然后泡去多余的血水。
第二步:把洗净的骨头放入炖锅,加入两块拍破的姜。注入适当的清水。
第三步:启动炖汤程序,最短时间都要炖1小时左右。
第四步:在炖汤的同时准备好白萝卜。
第五步:将白萝卜去皮后洗净切成小块。
第六步:等汤炖至发白的程度就加入白萝卜,大概一小时左右。
第七步:再继续炖至白萝卜熟即可。
第八步:起锅前加盐即可。
大骨汤的做法步骤
1、大骨浸泡半小时,洗净。葱姜切好。只放一个八角即可。
2、大骨放锅里煮开,边煮边撇去浮沫,一直煮到不再有浮沫产生。捞出来转入砂锅。
3、砂锅内加水没过大骨。加入葱姜八角,大火滚开后,盖盖,调小火慢炖。期间别忘了回来翻动,加水。
4、炖一个小时左右的时候,汤汁变白了,用筷子试了下也能插动了。
5、这时加入萝卜、加入盐,继续炖。再炖三四十分钟,觉得炖烂了,就加点香菜出锅吧。
熬大骨汤变白小窍门
窍门一:不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
窍门二:最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。(注意:煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。)
窍门三:大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。
窍门四:煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
扩展资料:
喝汤注意事项
1.喝汤速度太快会对人的消化系统产生太大的压力,造成身体不适。
2.喝太热的汤会对消化道黏膜产生损伤,汤的温度不宜超过60度。
3.喝汤时加饭,因米饭无法咀嚼完全,会使消化系统的压力增大,让肠胃不堪重负。
参考资料:炖出营养好喝的骨头汤--黑龙江频道--人民网
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎
有关骨头汤杂图
有关骨头汤杂图(10张)
,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
步骤编辑
第一步
将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.
第二步
将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
第三步
用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。
第四步
撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50克左右。
第五步
从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷
骨头汤
骨头汤(5张)
、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
第六步
炖至2-3小时后出汤,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
做法编辑
就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制,然后加上各种调味料辅以调味就可以。这个骨头汤炖制的时间比较长,通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候,最好就是用冷水开始慢慢地炖制,这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面,除此之外,还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋,这样会让骨头汤的口感更佳。
1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块;
2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫;
3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片(水没过所有材料);
4、倒入少许料酒,高压15-30分钟(视火力大小而定);
5、煮好后再加盐调味,撒葱花即可。
小贴示
大骨汤有关图片
大骨汤有关图片(19张)
1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替(比如蛏干),要注意的是一定要洗干净,不然可能会有小沙子影响口感;
2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫,这样煮出来的汤才没有腥味;
3、煮肉类汤的时候放几滴料酒(白酒)也会很好的去除腥味;
4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤;
5、不要过早放盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来很“柴”味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道。
做法二
用料
白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。
大骨汤其他系列
大骨汤其他系列(12张)
1.白萝卜去皮切滚刀块备用。
2.筒子骨敲成段,用冷水洗干净,然后放在开水里,加少许盐、料酒焯1-2分钟,把水面的浮沫撇掉,捞出筒子骨待用。
3.取一个煲加2/3清水进去,放到炉上用旺火烧开,把筒子骨和萝卜倒入煲里,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),花椒数粒,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。
4.准备一个大碗,放少许葱花、盐、鸡精、香油,把汤盛进去就可以了,大功告成,香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了!
小贴士
炖大骨的煲内,水要一次加足,不能中途添加;
炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可;
炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来。
做法三
主料:大骨头一根
配料:洋葱一块姜一块木耳几朵
调料:盐醋生抽糖八角小茴香花椒香叶
1、大骨头洗净,加姜片洋葱块焯水。
2、泡好的木耳择去根儿。
3、准备调料,干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁,这个用鲜姜就可以了,我做糖醋子姜腌出的汁儿,正好用上了。上等酿造醋15克,生抽5克,盐4克,(开锅后还可以调整味道)糖10克。
4、焯好的骨头洗净,入电压力锅,
5、配料全部放入,加适量的水,选择肉类程序,等压力锅自然落阀后开锅再次调味,主要是加盐以满足自己的口味儿。
小贴士:
1、骨头块儿比较大,焯水一定要透,这样汤才清。
2、这汤对醋的要求较高,如果醋不够好,成品会受影响。
3、配菜可以加入黄花木耳海带或者其它干菜。依自己口味儿调整。
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