酱油怎么熬酱油(酱油怎么熬制才香？)

酱油怎么熬酱油

1、准备原料：挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2到4小时左右，洗净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色；

2、制曲：接种后的豆料把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后，豆粒表面长满了白色菌丝，期间把豆料翻一翻，使其发酵均匀，发酵需7天左右，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，即成功；

3、发酵：将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中，表面再盖一薄层盐粒，上面加一层棉布；

4、晒：将黄豆曲放到阳光下，经过天然日晒夜露即为成熟酱醪。大约1到3个月；

5、出油：加入盐水浸泡成熟酱醪，吸出或滴出酱油。第二次出油用盐水浸泡酱醪七八天，吸出酱油，也可以第三次出油，但要用盐水浸泡更久；

6、成品：将酿出的酱油阳光下暴晒8到10天，暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸，过滤后即为酱油。

酱油怎么熬制才香？

酱油可以说是家家户户离不开的调味料，而且中国食用酱油的历史也很长，早在东汉时期的崔寔的【四民月令】里就记载了:“正月可做诸酱，清酱、肉酱”。这里的清酱是与酱不同的两种食品。也就类似与我们现在的酱油，所以很多地方还有把酱油叫做“清酱”的说法。

我记得九几年刚从厨的时候，那时还没有现在这么多“琳琅满目”的酱油。大多都是传统的“清酱”还有老抽，所以那时候饭店为了保证菜品的口味，酱油都要经过熟加工，这样的好处是:增加口味便于保存、并给酱油消毒因为以前饭店进酱油，大多是大桶的购进。

如果保存不当的话，酱油会起“白醭”这样影响酱油的品质。所以为了保存的时间长，酱油需要加工一下。而且也可以给酱油增添一些风味！酱油怎样熬制才香其实酱油的加工不应该是熬制，而是蒸制。因为酱油本身含盐，如果熬煮的话会把酱油中的水分蒸发。导致酱油变咸，并且颜色变深，这样不利于烹调使用。分享一个以前饭店，经常蒸制酱油的方法:

【主料】酱油

【配料】葱姜

【调料】花椒粒、八角、白糖

【做法】葱姜用刀拍一下，然后切成大块。把酱油放入一个合适的容器中，加入葱姜大块、白糖、八角、花椒粒、桂皮，搅拌均匀使糖充分的融化。蒸锅上汽后，把调制好的酱油入蒸锅蒸二十分钟左右即可。取出酱油过滤掉渣滓，就可以使用了!

【美味小贴士】这样蒸制酱油的好处是，酱油的水分不流失，而且不影响酱油本身的品质。还给酱油增添了香料的气味，并且酱油也耐保存。

加入香料的比例，应该少量添加，不要让香料的味道遮盖了酱油的原味。这个根据家里制作量的多少，可以酌量添加。也可以按自己的喜好，加入干辣椒蒸制成辣味酱油。

【特点】经过蒸制的酱油，少了酱油那股发酵的气味。而且因为葱姜、白糖、香料的加入，给酱油提了鲜、增了味。可以自己蘸食食物，或者炒菜使用都非常的不错。

关于酱油挑选的窍门:挑选酱油应该从内外两个方面入手:内:是指内在的质量。主要是酱油的香气、色泽、滋味等。要求色泽鲜艳、不发乌、有光泽。好的酱油应该有发酵特有的酱香气；无其它不良气味。并且滋味要咸鲜适中，鲜而不恶、稍有甜味，不应有酸、苦、涩的味道。

外:好的酱油一定会标注:生产日期、保质期、注册商标、质量等级、生产许可证等。而且选购时也不能忽视，酱油的质量等级。一般一级酱油的主要营养指标氨基酸液态应≥0.7克/100ml，三级酱油≥0.4克/100毫升。那么二级酱油应该介乎于两者之间。

关于酱油怎么熬制才香，这个问题就跟大家分享到这里。大家如有那些更好的酱油制作办法，欢迎留言、讨论。

怎样自制酱油

【自制酱油】
【食材准备】：黄豆一碗（4斤左右），盐水一碗，面粉250g、酱油曲精1g、麦皮50g，陈皮2g、八角一个、白酒50g、红糖150g、味精少量
【制作步骤】
第一步：浸泡黄豆
首先我们要将买回来的黄豆放入盆中开始浸泡，放入适量的清水之后，大概浸泡3个小时左右，就可以捞出来沥干水分了。接着我们要将黄豆的空壳还有里面已经坏掉的黄豆给挑出来，接着将其放到压力锅当中煮熟。在煮黄豆的过程当中，我们就可以将准备的面粉还有麦皮稍微炒一下，炒到面上有微微的黄色就可以了。
第二步：黄豆发酵
接下来我们将已经煮熟的黄豆倒入一个干净的盆中，等到它完全冷却了之后，我们再讲面粉、酱油曲精还有麦皮倒入搅拌均匀。接着将搅拌好的黄豆装入一个干净的容器当中，之后盖上盖子将其放在室内发酵，发酵一天一夜左右，我们就能够看到黄豆的表面已经是有很多白色菌丝了，这个时候我们将黄豆翻个面，继续发酵，时间是同样的。
第三步：晒黄豆
接下来等到一天之后，我们会发现黄豆的表面有很多绿色的东西，这个时候我们就可以再将准备好的盐水倒入容器当中，不要太多，足够没过黄豆就可以了。接着再往里面放一点盐，之后我们将其放到阳光下面晒6个月左右，酱油就完全成熟了。如果大家想要吃味道比较独特一点的，还可以将我们制作好的酱油再放入锅中，加入我们准备好的香料还有各种调料融合，最后过滤一下，就做成了五香口味的酱油哦。

如何煮酱油更加香？

材料，酱油，水，糖1：1：1八角4个桂皮1小把葱1根做法把所有料加入锅中，滚开关小火，滚到剩三分之二时关火放凉，放入干净的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三个月。

1.烹饪酱油是可以煮的。具体可以通过酱油瓶的标识来分辨.因为我国酱油的国家标准规定,成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

2.佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等,卫生质量要求很高，按国家卫生标准要求，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。

3.烹饪酱油在菌落总数上控制较佐餐酱油有所降低，烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工，佐餐酱油则可以直接生吃。

4.酱油里加几片肥肉，少许味精，上锅蒸30分钟，，闻到芳香的酱油气味为止。
5.酱油用锅小火慢熬约40分钟，熬以前放少许白酒和几段葱或几瓣大蒜，用以上两种方法做好的酱油，风味鲜美，且不长白毛。

腌制咸菜的酱油怎么熬

腌制咸菜的酱油熬制方法如下：用香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮熬煮而成，具体做法如下：

一、准备材料：香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮。

二、锅中倒入清水。

三、倒入黄豆酱油。

四、倒入红糖和冰糖。

五、葱结、姜片放入锅中。

六、最后放入所有香料。

七、大火烧开后转小火熬煮。

八、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火。

九、滤出料渣。

十、晾凉后的酱油。

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