酱油中应该含有苯甲酸钠吗

酱油中应该含有苯甲酸钠吗

只能说可以含有规定剂量的苯甲酸钠。苯甲酸钠作为一种食品防腐剂使用，在一定剂量的范围内是可以使用的。一些酱油根据工艺需求，会有少量酱油会添加苯甲酸钠，而不加入添加剂的酱油中不含有。所有添加的成分会在成分表里列示，消费者可以查询成分列表了解。

添加食品防腐剂的目的是为了改善食品品质、延长保存期、方便加工和保全营养成分。只要按照国家规定的品种范围和使用量进行添加苯甲酸钠，都是允许的，也是安全的。

我国在食品添加剂法律规定上有些欠缺，消费者都应该本着负责的科学的态度进行论证。而不能凭空想象，随意曲解食品防腐剂，误导公众，导致公众对现代食品工业失去信心甚至产生恐慌。

酱油防腐剂都有哪些

酱油防腐剂都有苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及其钾盐、双乙酸钠、对羟基苯甲酸酯类、丁香、甘草、迷迭香、脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素。

1、苯甲酸及苯甲酸钠：在酸性环境中对多种微生物有抑制作用，其溶解性好，毒性低。

2、山梨酸及其钾盐：对霉菌、酵母和需氧菌均有抑制作作用，几乎没有毒性。

3、双乙酸钠：是霉菌和细菌的高效抑制剂，它通过渗透于微生物的细胞壁，干扰细胞内各种酶体系而产生作用。

4、对羟基苯甲酸酯类：对细菌、酵母、霉菌都有抗菌作用，防腐持续性强，化学性质稳定，毒性低。

5、丁香、甘草、迷迭香：对食品常见的污染菌有抑菌作用，应用于酱油保存防霉，同时也赋予酱油特殊的香味。

6、脱氢醋酸钠：是国家批准确认的新开发的一种广谱类抑菌力极强的食品防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌均有较强的抑制力。

7、乳酸链球菌素：能有效抑制酱油中的腐败细菌，保持酱油原有的营养成分、风味、色泽，延长保存期。

以上内容参考：-酱油

一瓶酱油含有多少苯甲酸钾

5克。酱油是调味料，有红烧酱油叫老抽，有炒菜酱油叫生抽，为了保证酱油不变质保存，都会添加防腐剂，酱油一瓶的容量为500mL，每mL添加1克，500毫升一瓶酱油就有5克苯甲酸钠。苯甲酸钠就是防腐剂，在国标中是允许在酱油中添加的。

酱油中的食品添加剂有哪些

第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质
解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其最大销售市场
人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。
白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。
三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的最大销售市场。
第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠(肌苷酸钠和鸟苷酸钠)、酵母抽提物等增鲜物质
解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质
谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸(DNA和RNA)当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质。
酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。
第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质
解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质
酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。
为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险(毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义)。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。
山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性(半致死量)甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。
对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。
第四类：焦糖色素
解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中
焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。
所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。
当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心(如黑森林蛋糕、可可饼干等)当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。
为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？