酱猪蹄的做法:
食材:猪蹄1对、姜1块、大葱1根、蒜3瓣 、八角4颗、花椒40粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1根、香叶2片、干红辣椒3根、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、白糖1茶匙、冰糖30克、盐5克。
方法步骤:
将猪蹄洗净,锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用;姜去皮切成片,大葱切成5厘米长段,大蒜去皮切片;不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒;倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上;倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖锅盖,改成小火炖煮1、5小时;打开锅盖,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁收干即可。
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