无矾粉条是如何制作的(无明矾粉条制作)

无矾粉条是如何制作的

具体操作如下：

1、备好1口锅，冷水缸2口，漏勺1个。

2、合芡：取淀粉，用凉开水调成均匀稀乳状。

3、打芡：把无矾增筋耐煮剂筋力源放入盆中和干淀粉先混匀，再把和好的芡倒入，再加入30公用搅棒顺着一个方向快速搅拌直至变为均匀透明状。

4、和面：待打好的芡迅速倒人淀粉，用手工和面。

5、试漏：面和好后，在盆内用漏勺进行试漏，根据需要的粗细度和漏条情况适当调节含芡量和含水率。

6、漏丝：在漏丝前先要预备一锅开水，漏丝时浆糊要搅匀，边

无明矾粉条制作

手工粉条的做法：
一、材料：蕃薯粉2杯半，二砂糖1斤，沙拉油少许，凉开水4杯，滚水1杯。
二、做法 ：
1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后，再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色，并以摇锅的方式使糖色均匀；
2.接着熄火倒入2又1/4杯的凉开水和剩下的二砂糖，再开小文火熬煮25-30分钟至糖完全溶化后，熄火放凉即可完成焦香糖蜜；
3.取一个容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯凉开水调匀，再一边快速倒入滚水一边搅拌成细粉煳浆备用；
4.另取一个容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯凉开水调匀成粉水后，慢慢倒入细粉煳浆中，调稀至粉浆可成片状流泻的状态备用；
5.接着取一个宝特瓶，先切掉上段较窄的瓶口处，再以烧烫的铁剪刀从底部刺穿4个洞成为模具，然后将模具放在深碗中，再倒入粉浆备用；
6.滚一锅水，先加入少许沙拉油，再将模具连同碗移至离水面约1公分高的地方，然后将碗拿开，使粉浆条状流入滚水中煮至浮起，再捞出放入冷开水中漂凉后沥干即可完成手工粉条；
7.食用时，加入适量的焦香糖蜜和碎冰即可享用。
注意：
*焦香糖蜜需放置室温下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖浆结晶返砂。
*煮焦糖的过程中不可搅动，以免空气进入使糖浆结晶返砂，但需以摇锅的方式使糖色均匀。
*制做粉条所用的容器必需干净无油。
*制做细粉煳浆时，若煳化效果出不来，可略微隔水加热。
*粉条放凉后若未立即食用，需装入袋中保存以免干化，但不可放于冰箱冷藏会使口感变硬，放置室温中大约可保存2天。

无矾粉条配方秘方

：玉米淀粉80斤、淀粉20斤、筋力源0.6斤、50-55度温开水50-200斤。
加工工艺：将筋力源与所有木薯淀粉搅拌。取5斤木薯淀粉用5斤冷水调糊，加沸水10斤打芡。将打好的热芡糊与其他木薯淀粉和匀，再加其他温开水合成粉团。减温至25度放进漏粉机，将红薯粉条漏入沸水锅内煮开，红薯粉条飘上去之后立刻捞入冷水减温。随后，熟成晾干8-12钟头、侵泡、搓开、控干、真空泵或密封性包_。

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