烘焙面包中的酸种是什么意思

烘焙面包中的酸种是什么意思

烘焙面包中的酸种是发酵粉。

发酵粉，一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

烘焙面包中的酸种是什么意思一

由于地区不同，有些术语会有出入，一般会有两个意思：
其一：是指老面，特指存放很久的老面种，呈现出较强酸性的状态，用于制作老面包，酸面包等。
其二：是指酸粉，或酸液，主要用于制作意大利酸包等。

做面包时用的酸种粉是什么

朋友你好！做面包时用的酸种粉就是发酵粉。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。