年糕是什么做的

年糕是什么做的

材料：粘米粉、糯米粉、水。

做法：

1、将粘米粉、糯米粉放入容器混合搅拌均匀，少许盐溶于水后缓慢倒入面粉中，用筷子搅拌。

2、搅拌均匀和成粗糙的面团醒3-5分钟，然后用手捏成耳垂般柔软的面团，分成6等分，再醒3-5分钟。

3、将醒好的面团放在砧板上，搓滚成2理米左右直径的圆棒形，力道稍微轻一点，避免龟裂。

4、把蒸笼里铺上油纸，蒸锅底部装水开火烧到水沸腾，然后装入年糕，用中火蒸10分钟左右。

5、将蒸好后的年糕立刻丢进冷水里，30秒后捞出沥干水份。把沥干后的年糕放到蒸时用的油纸上，用刀切成自己喜欢的长度，冷却后就完成了。

年糕是怎样做的

年糕通常用糯米磨粉制成，在中国不同地区制作的年糕各有分别；
年糕传至周边国家后，也依其饮食习惯而延伸出不同的制作方法及风味。
中式年糕北方年糕北方的年糕可蒸或炸，以甜味为主。
北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。
山西则习惯以黄米粉制作年糕，以油炸，并可以豆沙或枣泥作馅。
河北习惯在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食，山东年糕以红枣及黄米蒸成。
东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。
长江流域年糕长江下游一带的年糕呈白色，本身属淡味，由粳米跟糯米按一定比例混合制成，可根据个人喜好调整两者比例，喜欢吃软的可提高糯米的比例，喜欢吃硬的则相反。
煮法可蒸、炸、切片炒或煮汤。
其中宁波慈城的年糕最富胜名，常见做法有雪菜肉丝汤年糕、荠菜炒年糕等。
上海的排骨年糕也别具特色。
此外，江南的部份农村更利用脚踏的方法制年糕，并名为“脚踏糕”。
福建年糕闽南地区的福建年糕即粘糕，为天然琥珀色，主要为年节祭祀及送礼用，由糯米、芋头制成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食。
]台湾年糕台湾的传统年糕台湾话俗称甜粿（即黏糕），主要为祭祀用，台湾传统礼节以年糕送礼是意味着受礼人正服丧期，台湾居住着来自不同文化背景的人，因此在台湾送礼时必须注意对方的文化背景礼节，放一个红包摆入一个硬币或纸钞，是最容易避开这恼人的送礼禁忌。
台式年糕制造方式南北不完全相同，北部年糕受晚期中国大陆移民影响较多，有花生年糕、红糖年糕及红豆年糕，均以糯米磨浆后压干去除多余水分后加入花生、红糖或是红豆等材料蒸熟。
台湾中、南部年糕则为早期中国大陆南方移民制造年糕的形式，做法较简单，以小火将糯米煮至糊状加糖放冷即可，煎煮后食用，口感比较有嚼劲；
台湾北部的年糕，做法较费时费工的先将糯米先磨成米浆放入米袋压干，再切片放入大鼎和糖浆中一起熬煮，待熟后再以长竹片拉起放入容器，过程称作“起甜粿”，口感柔软细致。
另外值得一提的是，台湾北部亦有闽南地区的福州移民所制造的年糕，为天然琥珀色，不同的是在台湾的福州年糕加入猪肉及芋头还有花生制成，已经完全颠覆原有的口味，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食，相当美味，可算是相当成功的改良式传统台湾年糕。
广东年糕广东及香港的年糕是橙红色黏糕，属甜味，由糯米、片糖及猪油制成，通常切片煎熟食用，比较油腻。
另外马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等糕点也会被视为年糕。
而香港还有一种“椰汁年糕”，以椰汁取代片糖，呈现白色的外观。
日式年糕日本年糕又称镜饼。
日本亦流行在庆祝新年（明治维新起日本新年改为阳历元旦）时吃年糕。
日式年糕是白色淡味，传统是把饭团放在大木桶中，以锤子不断击打而制成。
韩式年糕与中国南方宁波年糕相仿，但烹调方式不同。

年糕是怎么做的

将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
八宝年糕宝年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法：
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
夹心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法：
1、将1000克糯米冼净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
炸白条糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法：
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!