原料:鸡肉200克、茭白200克、盐、鸡精、淀粉各5克、味精3克、蛋清1个、料酒15克、葱姜蒜20克、色拉油500克。
1、茭白去皮切丝。鸡肉洗净切丝,用盐、味精、蛋清、料酒、淀粉码味上浆,和茭白一起入三成热的油锅中滑油;
2、锅内留少许底油,放入葱姜蒜炒香,调入盐、鸡精、料酒,再倒入鸡丝和茭白丝一同炒匀即可。
食材用料
鸡腿两个茭白150克油适量 盐适量 草果1枚 葱适量姜适量 蒜适量生抽适量 老抽适量 水淀粉适量 白糖适量香油适量
鸡腿肉烧茭白的做法
1.鸡腿洗净剔去骨头,肉切成小块备用。
2.茭白洗净后切成滚刀块,葱切段,姜蒜切片,草果用刀背拍成两半。
3.炒锅上火,倒入油烧热,下草果和葱姜蒜炒香。
4.放入鸡腿肉翻炒至水分干。
5.放入茭白翻炒翻炒。
6.放入半碗水煮沸。
7.调入盐、生抽、老抽、少许白糖中小火烧至收汁。
8.汁要收完时,用水淀粉勾芡,淋入少许香油翻炒均匀即可出锅。
茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高,品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一
食材明细
鸡腿两个
茭白150克
油适量
盐适量
草果1枚
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
老抽适量
水淀粉适量
白糖适量
香油适量
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
鸡腿肉烧茭白的做法步骤
1
鸡腿洗净剔去骨头,肉切成小块备用。
2
茭白洗净后切成滚刀块,葱切段,姜蒜切片,草果用刀背拍成两半。
3
炒锅上火,倒入油烧热,下草果和葱姜蒜炒香。
4
放入鸡腿肉翻炒至水分干。
5
放入茭白翻炒翻炒。
6
放入半碗水煮沸。
7
调入盐、生抽、老抽、少许白糖中小火烧至收汁。
8
汁要收完时,用水淀粉勾芡,淋入少许香油翻炒均匀即可出锅。
小窍门
炒鸡腿肉时一定要把水分炒干,鸡肉微黄时再放入茭白,这样在烧制时鸡肉才能充分吸收汤汁,味道鲜美。
使用的厨具:炒锅
主料
茭白
250克
鸡胸肉
100克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
生粉
适量
大蒜
适量
步骤
1.鸡胸肉切长条,用生粉,生抽和盐腌制10分钟。
2.把茭白去皮洗净,切去老根。
3.茭白切丝,大蒜切小块。
4.热油锅下鸡柳煸炒至变色后取出备用。
5.用余油爆香大蒜。
6.下茭白丝煸炒。
7.加入少许清水,盖上盖子中火炒制。
8.茭白快熟时加入鸡柳大火翻炒。
9.调入适量生抽。
10.加入适量蚝油。
11.最后加入盐翻匀入味即可。
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